“Proyecto de un Restaurante en Especialidad de comida Peruana”

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Universidad Tecnológica de Morelia

Gastronomía 5°C

Integradora II

“Proyecto de un Restaurante en Especialidad de comida Peruana”

Claudia Jimena Aviles Solórzano

Ximena Rodríguez Castañeda

Priscila Sánchez Chávez

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Maestro: Hugo Vargas López

Morelia-Michoacán

INDICE

Introducción e información general        4

Introducción        4

Nombre del Restaurante        5

Objetivo General        6

Justificación        6

Misión:        6

Visión:        6

Capítulo 2        7

Marco Teórico        7

Objetivo estrategico        9

Análisis FODA        9

Capítulo 3        11

Metodología        11

ESTUDIO DE MERCADO PARA NUEVO RESTAURANTE PERUANA.        11

Objetivos:        11

Alcance:        11

Hipótesis:        11

Información necesaria:        12

Planificación de las acciones:        12

Diseño de cuestionario        12

Anexo 1        12

Encuesta        13

Resultado de Encuestas        14

Lista de Imágenes

Ilustración 1Logo y Slogan        6

Capítulo 1

Introducción e información general

Introducción

El presente proyecto pretende esclarecer las oportunidades y requerimientos para implementar un restaurante de comida peruana, en la ciudad de Morelia Michoacán bajo el nombre de “MOCHICA” con el slogan de “el sabor de Perú”. Se busca ofrecer una cocina moderna cubriendo la falta de establecimientos con opciones de una comida diferente e innovadora, creando un lugar de interés turístico. Planificando una investigación de mercado para detectar las necesidades de los consumidores y así poder diseñar estrategias enfocadas en ellos, brindándoles buenos productos y servicios cubriendo la  oferta y demanda,  y , a su vez, siendo una estimulación de los clientes hacia nuevas experiencias referentes a la diversidad de culturas sudamericanas.   Este proyecto se hace con el fin de ofrecer un establecimiento que cuente con una amplia variedad de platillos típicos de Perú.

La necesidad nace con la idea de mostrarle a la comunidad una forma diferente de alimentarse y tener conocimiento de las regiones de Perú. Esta propuesta es de un espacio para alimentos y bebidas único, extrovertido y ligero, que busca impresionar al cliente, ofreciendo una combinación de sabores, olores y una cultura diferente. Es un proyecto de restaurante temático, con una idea innovadora que consiste en sorprender a la población y a los visitantes, con un servicio diferente, brindando una excelente atención. Es el lugar ideal para cualquiera que quiera disfrutar de buena comida; “Mochica” es un restaurante temático que ofrece una experiencia gastronómica cultural extraordinaria, con instalaciones actualizadas y modernas, diseñado contemporáneamente junto a un menú que se ajusta a la demanda y necesidad de los clientes. Lo que se busca es satisfacer las necesidades del cliente con la vivencia de experiencias únicas y diferentes a lo convencional.

Nombre del Restaurante

        Nombre del Restaurante: “MOCHICA”, El sabor de Perú

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Ilustración 1Logo y Slogan

Objetivo General

El objetivo de este proyecto es generar un de plan de negocios sobre el restaurante temático denominado “MOCHICA”. Ofreciendo comida típica diferentes regiones de Perú, creando un lugar de interés turístico y promoviendo la cultura gastronómica. Logrando captar el mayor número de clientes. Anticipándose ante las necesidades de los clientes, con el objetivo de ofrecerles una serie de productos y servicios que satisfagan sus expectativas.

Justificación

Esta idea surge ante la necesidad de mostrarle a la comunidad un producto novedoso, el cual nos hace pensar que poniendo en práctica los conocimientos gastronómicos obtenidos se podrá presentar productos internacionales, económicos y de buena calidad.

Misión:

Sobrepasar las expectativas de nuestros comensales con conceptos únicos. Ofrecer calidad única como también alimentos frescos y, bebidas, buen servicio, promover la cultura y que sea un espacio de trabajo que permita la realización personal y el desarrollo de quienes colaboran en el grupo.

Visión:

Ser reconocidos como un restaurante original, divertido, sólido y profesional, con calidad humana y principios éticos, que ofrece servicios y productos de excelencia a sus invitados; posibilidades de desarrollo a su personal, trato justo a sus proveedores; transparencia y buenos manejos a las autoridades y colaboración en el desarrollo de las comunidades donde opera.

Capítulo 2

Marco Teórico

A nivel global, el turismo representa una actividad que permite compartir los recursos tangibles e intangibles de un destino a los turistas y visitantes que buscan experiencias de viaje soportadas en la historia, en la gente y en las expresiones culturales y naturales diferenciadas, principalmente. Además, aporta oportunidades de desarrollo económico y bienestar social en virtud de los empleos e ingresos que se generan, en la protección de los espacios con gran valor histórico, cultural y arquitectónico y en la mejora de la imagen urbana e infraestructura pública y de servicios que finalmente disfrutan también los residentes. México por su parte cuenta con un importante acervo de activos culturales y naturales que lo posicionan como uno de los países de mayor afluencia turística a nivel mundial, sin embargo, es sabido que en los últimos años ha disminuido drásticamente su posición excluyéndose de la lista de los 10 países más visitados. La ciudad de Morelia, Michoacán, ha sido referente del turismo cultural a nivel nacional, convirtiéndose en uno de los principales destinos turísticos de México en este rubro. Actualmente forma parte de los 44 principales destinos turísticos del país y representa el principal bastión del turismo para el estado de Michoacán además de ser el centro de la vida política y académica del estado.

De acuerdo con las agendas de competitividad de los destinos turísticos de México de Morelia Michoacán dirigidos por la Secretaria de Turismo SECTUR; se dice que “La Política Nacional Turística tiene como objeto convertir al turismo en motor de desarrollo. Por ello trabajamos en torno a cuatro grandes directrices: ordenamiento y transformación sectorial; innovación y competitividad; fomento y promoción; y sustentabilidad y beneficio social para promover un mayor flujo de turistas y fomentar la atracción de inversiones que generen empleos y procuren el desarrollo regional y comunitario.”

Morelia se ubica dentro de los principales destinos de turismo cultural del país, que en los últimos años se ha visto afectada por la situación de inseguridad de todos conocida pero que cuenta con el potencial suficiente para posicionarse como el principal destino nacional de turismo cultural, ya que cuenta con la declaratoria de Ciudad Patrimonio de la Humanidad desde el año 1991, con una extensa cantidad de recursos culturales concentrados principalmente en el Centro Histórico, con alto valor cultural, histórico y arquitectónico (1,670 monumentos), en su mayoría en buenas condiciones, es el destino base de las principales rutas turísticas del estado de Michoacán, concentra la mayor cantidad de turistas que arriban al estado, cuenta con hoteles tipo boutique con los más altos estándares en la infraestructura y calidad en el servicio, así como con una importante agenda cultural de eventos que contemplan ferias, festivales, y festividades de nivel internacional, estatal y local, representa un importante espacio para la exposición de la gastronomía michoacana, además de la infraestructura de conectividad aérea y terrestre hacia los principales centros de arribo de turistas internacionales y del mercado meta, tales como la Ciudad de México y Guadalajara, sin dejar de mencionar su ubicación geográfica privilegiada hacia los principales destinos actuales de emisión de turistas nacionales (Ciudad de México, Jalisco, Estado de México). Asimismo, Morelia presenta importantes oportunidades de desarrollo turístico que por un lado pueden fortalecer su posición dentro del segmento de turismo cultural y por otro, servirán para diversificar la oferta y atención a otros segmentos turísticos como el turismo de congresos y convenciones y de naturaleza y aventura, principalmente. En este sentido se detectó que es posible provechar la cercanía con la Ciudad de México y Guadalajara para incrementar su captación de estos mercados geográficos, así como la disponibilidad y desarrollo de la infraestructura para segmentos turísticos de negocios y convenciones, la creación de nuevos productos turísticos que permitan incrementar la afluencia y la estadía de los turistas, la tematización de los recursos turísticos del municipio incorporando los atractivos turísticos naturales y culturales de todo el destino Morelia, así como la articulación entre los recursos del centro histórico de la ciudad, sus tenencias y destinos afines del estado de Michoacán, así como un mayor aprovechamiento de la infraestructura aérea y carretera.

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