Taller de Productos Gastronómicos Saludables

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A.-Pauta trabajo escrito:

1. Índice

1. Introducción a la actividad

El presente proyecto se basará en la creación de un producto saludable con el objetivo de buscar una intención valorable y significante, además con el propósito de satisfacer la necesidad del cliente, de forma que debiese ser un producto llamativo, interesante y comercializable. Dado esto, elaboraremos una mantequilla artesanal de castaña de cajú, con el fin de que sea un alimento multifuncional para nuestras preparaciones, ya sea dulces o saladas, totalmente a criterio de quien realice la preparación. Su envasado será en un frasco de vidrio de manera que sea totalmente reutilizable y atractivo, adicionalmente, con la creación de una marca ya patentada y diseñada acorde a lo que elaboramos.

La castaña de cajú es un alimento muy poco valorado a diferencia de otros frutos secos, es por esto, que es importante resaltar y sacar provecho de lo que tenemos en la canasta, es un alimento que fusiona y armoniza con muchas elaboraciones gastronómicas, tiene un alto componente proteico y un sinfín de vitaminas y minerales.

Se presentará cuatro preparaciones diferentes, pero con un producto en común, utilizando una gama de acompañamientos y complementos, demostrando la versatilidad que tiene la mantequilla de cajú.

Cada platillo va dirigido con un fin distinto, elaboraremos un plato principal, un postre, un pan y por último un smoothie como acompañamiento.

Sabemos que, al tratar un tema importante como es la salud de las personas, la alimentación saludable siempre debe tener un equilibrio en sus porciones, así mismo, el manejo debe ser controlado evitando contaminaciones cruzadas, ya que, incumpliendo con estas, no será saludable. Por lo que el manejo de alimentos siempre debe ser riguroso de forma que sea apto para enfermedades autoinmunes, alergenas, de auto cuidado o personas que deseen bajar de peso.

1. Marco teórico:

La castaña de cajú proviene de un árbol tropical de tamaño mediano, por lo que es un fruto proveniente de climas cálidos, generalmente cultivado por su fruto. Es una especie con múltiples funciones por lo que proporciona una amplia gama de servicios.

Esta planta es de hoja perenne de la familia, tiene un tronco principal ramificado, en el cual, produce flores de color blanco y rosado de forma que es el sector en donde crece aquella fruta, en forma de riñón que mide aproximadamente 3 cm.

Se origina en América, especialmente en zonas costeras tropicales, desde México, Brasil y Perú, en el cual, son los mayores productores.

Los frutos secos tienden a ser muy consumidos por las personas, existe una alta demanda en su consumo, la mayoría de las personas lo consumen de picoteo ya que sacia el hambre al instante, además te contener muchas propiedades nutricionales y funcionales.

Una de las preparaciones mas ideales y exquisitas para el consumo, es la elaboración rápida y eficaz de la mantequilla de frutos secos. Muchos nutriólogos la recomiendan y que se pueden emplear en innumerables recetas para los menús de los pacientes.

Las mantequillas de frutos secos son un combo de dos macronutrientes, grasas saludables y proteínas de origen vegetal. Así mismo y como mencionamos anteriormente son realmente versátiles a la hora de emplearse en cocina, agregando más sabor a platillos, ensaladas, postres, smoothies, etc.

No obstante, para gozar de todos los beneficios posibles tienen que ser lo más caseras y naturales posibles. Muchas mantequillas que encontramos en el súper contienen altas cantidades de azúcar refinada, grasas hidrogenadas, por lo que es importante también checar su calidad o mejor aún hacerlas en casa con un procesador de alimentos.

1. Definición de objetivo de la clase

Elaboración de un proyecto gastronómico basado en la creación de un producto saludable y comercializable, con el objetivo de desarrollar distintas preparaciones tanto saladas como dulces, en base al producto principal, de forma que utilizaremos la clase de taller para la preparación de aquellos platillos utilizando ingredientes presentado en nuestra canasta.

Desarrollar Producto Gastronómico Saludable a Comercializar

-Creación proyecto gastronómico saludable

-Características nutricionales

-Pedido para sesión final

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