Tesis de grado Proyecto empresarial CO.RI.CO.SA.
Laura .Tesis26 de Marzo de 2017
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Colegio Gimnasio Cervantes
Tesis de grado
Proyecto empresarial CO.RI.CO.SA.
Laura Isabel Jojoa Cabrera
Mónica Dayanna Santana Sánchez
Facatativá
2016
Colegio Gimnasio Cervantes
Presentado por:
Laura Isabel Jojoa Cabrera
Mónica Dayanna Santana Sánchez
Presentado a:
Lucy Alejandra Pachón
Facatativá
2016
NOTA DE ACEPTACION
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JURADO
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JURADO
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JURADO
Facatativá 18-noviembre.- 2016
Dedicatoria
Este presente trabajo está dedicado a nuestros padres, compañeros y guías en el camino que han estado presentes desde el inicio de nuestro proyecto que gracias a ellos y de la mano de Dios hemos llegado hasta aquí a cumplir a la meta de uno de nuestros sueños.
Contenido
1. Introducción 6
2. Justificación 7
3. Objetivos generales 8
4. Marco referencial 9
4.1. Marco contextual 9
4.2. Marco Teórico conceptual 9
4.2.1. Marco histórico 10
4.3. Marco legal 13
Ley 590 de 2000 13
Ley 1014 de 2006 “Fomento a la cultura del emprendimiento” 15
1. Introducción
El presente trabajo empresarial que se realiza bajo el área de gestión empresarial y contabilidad comprende la elaboración de una microempresa desde su concepción. Elaborado en una propuesta distinta de encontrar platos y combinaciones de sabores de un modo más sencillo y llamativo para la comunidad, una crepe que ofrece el sabor de un plato de origen francés con la versatilidad de ser una comida rápida y amena. Si bien CO.RI.CO.SA ofrece un producto con variedad de sabores y combinaciones. Pensando en suplir una necesidad alimenticia de manera innovadora con productos llamativos de relleno dándonos a conocer por su sabor e innovación que nos llevara a resaltar entre el resto de las empresas conformadas.
2. Justificación
Teniendo en cuenta el siguiente proyecto sobre la constitución de CO.RI.CO.SA una microempresa fundada con el sentido de búsqueda de un espacio en el mercado resaltando y elaborando productos alimenticios con buen gusto, presentación y sabor. Producto innovador que representa una idea de negocio destacada entre las demás propuestas institucionales a lo largo del desarrollo del ideal .Este proyecto es una visión modelo de negocios en cuanto a tácticas de venta y enriquecimiento emprendedor que nos permite conocer explorar y hacernos personas con iniciativa y fundamentos empresariales caracterizando el servicio excepcional y la búsqueda constante de la satisfacción del cliente.
3. Objetivos generales
1. Lograr destacar nuestra empresa como una de las mejores entre Facatativá.
2. Ser líderes en la comercialización de productos alimenticios para la sociedad de Facatativá dejando así un reconocimiento.
3.1 Objetivos específicos
1. Brindar un óptimo servicio a nuestros clientes entre el municipio de Facatativá.
2. Crear un producto asequible a la comunidad llegando así más fácil a un cliente potencial.
3. Mantener en alto la imagen de “CO.RI.CO.SA crepes” generando reconocimiento gracias a su nivel de excelencia.
4. Marco referencial
4.1. Marco contextual
El Trabajo aquí expuesto nace de la idea de servir a la comunidad educativa y sus alrededores una nueva presentación de un producto, un nuevo sabor que pueda dejar un lugar, una perspectiva entre la competitividad que existe en la venta de alimentos más aun tratándose de un tipo de comida rápida. Crepes CO.RI.CO.SA inicialmente tiene lugar como un propósito escolar valorado hacia los grados superiores cursados, inicia como una idea innovadora dentro de la institución puesto que ofrece un producto que es atractivo para la comunidad en cuanto a su presentación fresca y provocadora , también el gran aroma que desprende la receta es un punto adicional que tiene el producto que hace que el aroma intuya a un rico sabor y sean cautivados con facilidad nuestros posibles clientes y visitantes a la feria . Por resaltar en este punto se aclara que CO.RI.CO.SA Brinda su receta a cada rango de edad y personas con restricciones medicas puesto que es bajo en sal justo para dar un gran sabor, no tiene grasas en porcentajes elevados y contiene alimentos básicos para una dieta diaria (carbohidratos, grasas, proteínas).
Este proyecto tiene el fin de cumplir uno de los estándares establecidos a lo largo de la academia para llegar adquirir el título de graduado dejando a cada uno de sus estudiantes experiencia y conocimientos más allá de lo básico dejando la expectativa de poder llegar a ser pequeños empresarios y seguir construyendo nuestra vida profesional y personal ya puesta en marcha.
4.2. Marco Teórico conceptual
Suplir: remediar o compensar una carencia, un daño o una falta con algo sustituyendo a una persona o una cosa en un puesto de función.
Carbohidratos: Los carbohidratos, conocidos como glúcidos, hidratos de carbono y sacáridos son aquellas moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno que resultan ser la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía (cereales, legumbres, patata) (ABC, 2016)
Optimo: Extraordinariamente bueno o el mejor, especialmente en lo que se refiere a las condiciones o características de una cosa por lo cual resulta difícil o imposible encontrar algo adecuado.
Celta: relativo a los pueblos antiguos de Europa que determinaron como es el mundo de ahora.
Galette: Son una especialidad gastronómica de la región francesa de Bretaña se trata de una variante de las crepas.
Versatilidad: Cualidad o condición de lo que se puede volver fácilmente.
4.2.1. Marco histórico
La crepe surge de intercambios culturales entre los pueblos europeos que incluían naturalmente recetas gastronómicas que viajaron hacia el oeste con algunas modificaciones. Las crepes son un plato dulce o salado típico de una zona de Francia muy concreta Bretaña. Son típicos en la llamada fiesta de candelaria; la crepa o crepe nace de los europeos que tenían a su disposición alimentos de pasado muy remoto como el trigo, huevos y leche comunes en la elaboración habitual de una masa en forma de disco que da base a un plato o un postre aplicado a todo tipo de ingredientes sean dulces o salados ,se dice que en la Francia medieval, los agricultores hacían tortas crujientes con harina de trigo que denominaron galette, hechas originalmente esparciendo masa en las piedras que se habían calentado al fuego. Con el tiempo, tal vez debido a la facilidad y la portabilidad de envolver los ingredientes dentro de esta tortilla, se convirtió en la comida para llevar de los campesinos de la época.
Este plato de origen celta se le atribuye principalmente a los franceses que decidieron transformar sus bienes naturales para evolucionar en su gastronomía llegando al punto de ser la receta culinaria más conocida y de gran impacto a nivel mundial por su versatilidad que sirve como base para elaborar todo tipo de platos. En Francia, la primera receta de crêpes fue alrededor de 1390 y fue inspirada por la tradición de la provincia de Bretaña, donde era un alimento básico y popular igual que el pan. Tras unos siglos, los bretones empezaron a rellenar las crêpes con guarnición, cada vez más innovadoras y hoy día existen muchas variedades de crêpes y galettes, que se pueden saborear tanto caliente como fría, dulce o salada, como plato principal o postre (Uno, 2012) /
Historia de la harina
La harina es uno de los elementos fundamentales en la alimentación mundial, desde tiempos ancestrales, las tribus y comunidades de todas partes del mundo la han utilizado como elemento principal para la elaboración de alimentos.
Según registros, desde el año 6000 A.C se descubrió que se podía obtener harina triturando trigo entre dos discos y Fueron los romanos los primeros en elaborar la maquinaria necesaria para producirla en grandes cantidades. (Curioso dato, 2013)
Historia del relleno
El crepe admite todo tipo de ingredientes en lo que pueda convertirse en alimento muy nutritivo y equilibrado, la forma más fácil de rellenarlo es extender un plato, verter los ingredientes dentro de la tortilla y enrollándola, esto varia al gusto de cada individuo puesto que es muy versátil la combinación de ingredientes.
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