Tipos de Fermentación

proceso biologicos que genera la energia

*Fermentacion es un proceso anerobico, pues se realiza sin la intervencion del oxigeno del aire.

Tipos de Fermentación:

Fermentacion Lactica: ocurre en los tejidos animales, en ciertos protozoarios,

hongos y bacterias. El producto final es el acido láctico.

Ejemplo acidificación de la leche. Ciertas bacterias, al desarrollarse en la leche, utilizan la lactosa como fuente de energía. La lactosa, al fermentar, produce energía que es aprovechada por las bacterias y el acido láctico es eliminado. La coagulación de la leche resulta de la precipitación de las proteínas de la leche, y ocurre por descenso del pH debido a la presencia d acido láctico.

Fermentación Alcohólica ocurre en los tejidos de las plantas superiores, en ciertas levaduras, en algunos hongos y en unas pocas bacterias. En este tipo de fermentación, el azúcar es degradado a acido piruvico, que enseguida es transformado en etanol y CO2.

Fermentación Acética intervienen las bacterias del genero Aceobacter y consiste en la transformación del etanol en acido acético. Esta reacción se produce por un proceso de oxidación en presencia de oxigeno. Así se obtiene el vinagre del vino así como también la obtención de encurtidos, con acido y otros productos.

Ecuación Química de la Fermentación Alcohólica y Láctica

Fermentación Alcohólica su formula química es CH3-CH2-OH

Fermentación Láctica su formula química es C6H12O3 ---> 2C3H6O3 + ATP + H2O esta reacción ocurre en ausencia de oxigeno.

Ventajas de la Fermentación

- La síntesis microbial puede ser el único medio práctico de obtener compuestos complejos.

- Se puede realizar en un solo paso un cambio molecular el cual podría conseguirse por una larga síntesis química.

- Las materias primas usadas en los procesos fermentativos son más baratas.

Respiración anaeróbica

La respiración anaeróbica (o anaerobia) es un proceso biológico de oxidorreducción de monosacáridos y otros compuestos en el que el aceptor terminal de electrones es una molécula inorgánica distinta del oxígeno, y más raramente una molécula orgánica, a través de una cadena transportadora de electrones análoga a la de la mitocondria en la respiración aeróbica

En el proceso anaeróbico no se usa oxígeno, sino que para la misma función se emplea otra sustancia oxidante distinta, como el sulfato o el nitrato.

En las bacterias con respiración anaerobia interviene también una cadena transportadora de electrones en la que se reoxidan los coenzimas reducidos durante la oxidación de los substratos nutrientes; es análoga a la de la respiración aerobia, ya que se compone de los mismos elementos (citocromos, quinonas, proteínas ferrosulfúricas, etc.). La única diferencia, por tanto radica, en que el aceptor último de electrones no es el oxígeno.

Respiración aeróbica

La respiración aeróbica es un tipo de metabolismo energético en el que los seres vivos extraen energía de moléculas orgánicas, como la glucosa, por un proceso complejo en el que el carbono es oxidado y en el que el oxígeno procedente del aire es el oxidante empleado.

La respiración aeróbica es un tipo de metabolismo energético en el que los seres vivos extraen energía de moléculas orgánicas, como la glucosa, por un proceso complejo en el que el carbono es oxidado y en el que el oxígeno procedente del aire es el oxidante empleado.

El oxígeno que, como cualquier gas, atraviesa sin obstáculos las membranas biológicas, atraviesa primero la membrana plasmática y luego las membranas mitocondriales, siendo en la matriz de la mitocondria donde se une a electrones y protones (que sumados constituyen átomos de hidrógeno) formando agua. En esa oxidación final, que es compleja, y en procesos anteriores se obtiene la energía necesaria para la fosforilación del ATP.

Etapas de la respiración aeróbica:

*Glucolisis:Durante la glucólisis, una molécula de glucosa es oxidada y dividida en dos moléculas de ácido pirúvico (piruvato). En esta ruta metabólica se obtienen dos moléculas netas de ATP y se reducen dos moléculas de NAD+; el número de carbonos se mantiene constante (6 en la molécula inicial de glucosa, 3 en cada una de las moléculas de ácido pirúvico).

*Descarboxilación oxidativa del ácido pirúvico:

El ácido pirúvico penetra en la matriz mitocondrial donde es procesado por el complejo enzimático piruvato deshidrogenasa, el cual realiza la descarboxilación oxidativa del piruvato; descarboxilación porque se arranca uno de los tres carbonos del ácido pirúvico (que se desprende en forma de CO2) y oxidativa porque, al mismo tiempo se le arrancan dos átomos de hidrógeno (oxidación por deshidrogenación), que son captados por el NAD+, que se reduce a NADH

Ciclo de Krebs:

El ciclo de Krebs es una ruta metabólica cíclica que se lleva a cabo en la matriz mitocondrial y en la cual se realiza la oxidación de los dos acetilos transportados

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