DISEÑO Y VALIDACIÓN DE INDICACIONES PARA SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD Y DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA

UCSM, Jair Omar Carhuas Rosas

DISEÑO Y VALIDACIÓN DE INDICACIONES PARA SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD Y DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA

Jair Omar Carhuas Rosas

Facultad de Ciencias Biológicas y Químicas e Ingenierías, UCSM.

Arequipa, Perú

carhuasjair@gmail.com

RESUMEN

El objetivo del trabajo realizado es fomentar las capacitaciones a la gestión de procesos de fabricación y manipulación de los alimentos, el que va manipulando los alimentos es primordial ya que depende mucho de cómo va teniendo calidad el producto final e inocuo por lo cual se hace un estudio de modo de observación del sitio lo cual hay un porcentaje del medio de 73,73% de adecuación , lo que indica que los manipuladores de los alimentos no estan capacitados por las normas de cuidado, que garantizan la seguridad alimentaria, con la observación de que se requieres una constante capacitación para que estas normas estén plasmadas y así garantizándonos la calidad que se requiere ofreciendo el  sector alimentario.

Palabras Clave: manipulación de alimentos, calidad e Inocuidad, sector alimentario

INTRODUCCIÓN

El objetivo del trabajo realizado fue diseñar y validar los indicadores de calidad que el diseño y validación de indicadores para sistemas de gestión de la calidad y la incuidad alimentaria utilizaría para medir el grado de implementación de sistemas de calidad en grupos de productores/ elaboradores de alimentos. El monitoreo de las mejoras de calidad implementadas forma parte integral del ciclo de mejora continua, y depende de la aptitud de los indicadores utilizados Por otro lado, el seguimiento concienzudo pero respetuoso y no invasivo es vital a la hora de implementar cualquier pauta, norma o sistema de calidad en empresas pequeñas o medianas (Padilla 2014).

 Además, las características e idiosincrasia de los beneficiarios de las implementaciones ameritan la verificación del sistema de indicadores, habida cuenta

DESARROLLO

La MAGyP tiene un desarrollo del año 2001 con asesoramiento técnico a elaboradores y productores de alimentos, al principio se trabajo con 95 grupos con programas de calidad alimentaria.

Por otro lado, el seguimiento concienzudo pero respetuoso y no invasivo es vital a la hora de imple mentar cualquier pauta, norma o sistema de calidad en empresas pequeñas o medianas. (Padilla, 2014)

De todo lo anterior se deriva el interés contar con un sistema de monitoreo diseñando específicamente, probado y económicamente factible, ya que se trata del punto menos desarrollado por los diferentes autores enfocados en la gestión de la calidad. (Beske, 2014)

MÉTODOS

Inversión de recursos fiscos para conllevar el sistema de gestión de calidad.

Capacitación de nivel inicial a supervisores entrantes.

Documentos y registros debe estar incluido una nómina al beneficiario adelante previo a la implementación del sistema de gestión de calidad.

Una vez obtenidos los porcentajes de cumplimiento iniciales y finales de cada componente pasado  de la Lista de Chequeo, por lo cual se confeccionaron los cuadros comparativos gráficos.

Se lo ha aplicado a casos concretos de implementación de normas de calidad, realizando mediciones muestrales por lista de cheque libre en cada caso.

Se han validado los indicadores mediante encuestas sobre el universo de beneficiarios.

LOS RESULTADOS

Se destino varios proyectos uno de ellos se centra el en sistema de gestión de la calidad en la producción lechera, en lo cual se amplió y mejoras en la producción de varios productos lácteos, el proyecto opto por una metodología de control que permitiera evaluar la sanidad en criaderos (materia prima) y la inocuidad en la sala de proceso ambos fortalecen el desarrollo de la calidad alimentaria. (Alderete, 2018)

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