Sistemas de Gestión de Calidad Diseño de un Sistema de Calidad

Diseño de un Sistema de calidad

1. Datos de identificación

Índice

1.        Datos de identificación        1

2.        Introducción        3

3.        Descripción de la empresa        3

4.        Sistema de calidad        4

5.        Contexto        6

6.        Liderazgo        10

7.        Recursos        12

8.        Operación        15

9.        Evaluación        16

10.        Mejora        18

11.        Conclusiones        18

12.        Referencias        19

1. Introducción

“Calidad significa hacer lo correcto cuando nadie está mirando”- Henry Ford

El objetivo del trabajo es realizar un Sistema de Gestión de Calidad  en la empresa Benitos Pizza y Pasta con el fin de darle un valor agregado en un mercado globalizado, ya que al tener el SCG es más fácil certificarse como una empresa de calidad para lo cual a lo largo de este documento desarrollaré los apartados del ISO 9001 2015.

ISO 9001:2015 (ISO 9001 Versión 2015) es la norma sobre gestión de la calidad con mayor reconocimiento en todo el mundo. Pertenece a la familia ISO 9000 de normas de sistemas de gestión de la calidad (junto con ISO 9004), y orienta a las organizaciones para cumplir con las expectativas y necesidades de sus clientes, entre otros beneficios. Como modelo de gestión la norma 9001 está integrada por requisitos que sirven como guía para la certificación de un Sistema de Gestión de Calidad, los cuales, una vez adaptados a la organización, deben ser respetados para conseguir la certificación.

A continuación los cambios entre el ISO 9000:2008 e ISO 9000:2015 (Facultad de ciencias económicas, 2019)

ISO 9001:2008

1. Objeto y campo de aplicación
2. Normas para la consulta
3. Términos y definiciones
4. Sistema de gestión de la calidad
5. Responsabilidad de la dirección
6. Gestión de los recursos
7. Realización del producto
8. Medición, análisis y mejora

ISO 9001:2015

1. Alcance
2. Referencias normativas
3. Términos y definiciones
4. Contexto de la organización
5. Liderazgo
6. Planificación
7. Soporte
8. Operaciones
9. Evaluación del desempeño
10. Mejora

(Escuela Europea de Excelencia, 2018)

1. Descripción de la empresa

Nombre de la empresa: Benitos Pizza y Pasta

Giro: alimentos y bebidas

Tamaño: Pequeña

Número de empleados: 19

Lugar: Guadalajara, Jalisco

Fundación: 1969

Breve historia: Benitos Pizza & Pasta, una tradición en la ciudad de Guadalajara abre su primera sucursal en la ciudad un 21 de marzo del año 1969, por Don Juventino Jiménez esposo de la Doña Lina González “los abuelos y bisabuelos de ya varias generaciones”,  él no tenía nada que ve con Italia, pero si con la importaciones de productos italianos  en Nogales, el hecho de que él tuviera conocimiento de este mercado Americano con gusto por los productos italianos, le da a él una ventaja competitiva. Al llegar aquí a Guadalajara en 1968 le hizo ver a Don Juventino que la oferta de Restaurantes con concepto italiano  era muy escasa. su hijo Jorge Jiménez y hermanos decidieron darle vida al lugar de las pizzas Benitos Pizza Y Pasta, aun se recuerda aquel logotipo del monito de Benitos que ha sido modificado a través del tiempo para hacerlo más juvenil.

Esta empresa con toque italiano comenzó dándose a conocer por sus clientes, vendiendo sólo pizzas con cerveza de barril, al ver que el negocio prosperaba, se le fueron agregando las pastas  y así sucesivamente hasta lo que es hoy.

La empresa se considera como pequeña, y está establecida como pequeño contribuyente, y desde que se fundó el concepto del Restaurante se centra en un ambiente italiano donde las pizzas a la leña son lo que más se pide.  Los principales productos son las pizzas, el espagueti a la boloñesa, las hamburguesas, paninos y las deliciosas ensaladas.

Desde que se fundó, tanto las ventas como las utilidades han aumentado; sin embargo debido a la problemática actual de la crisis mundial las ventas se han visto un poco rezagadas en comparación con temporadas en años pasados.

Se fundaron otras sucursales que debido a la crisis que se enfrentó en el año 1995, se tuvieron que cerrar. Pero también se fundó ALBENSA que es la empresa que distribuye y hace la materia prima a todas las sucursales.

1. Sistema de calidad

Organigrama del departamento de calidad

[pic 2]

Responsabilidades o actividades de un puesto en cada nivel del organigrama

1. Gerente general:

Dirige, supervisa y evalúa el buen funcionamiento del restaurante así como a todos los empleados a su cargo.

Pleno conocimiento de los menús, métodos de preparación de los alimentos y conocimiento profundo de los vinos.

Comunicación diaria con el gerente administrativo, asistente de gerencia, el chef, coordinador de eventos,  asesor contable y asesor jurídico para asegurarse del buen rendimiento del restaurante.

1. Gerente administrativo:

Control de inventarios y supervisión del programa de limpieza del restaurante.

1. Asistente administrativo:

Responsable de la capacitación de los empleados a su cargo así como organizar reuniones de empleados antes de cada comida.

1. Asistente de gerencia:

Elabora horarios y días de descanso al personal.

1. Coordinador de eventos:

Responsable de las reservas de los huéspedes en el restaurante.

Pleno conocimiento de los menús, métodos de preparación de los alimentos y conocimiento profundo de los vinos.

1. Coordinador de calidad:

Como Benitos Pizza y Pasta es un restaurante pequeño con pocos empleados, no se necesitan tantas personas que se hagan responsables de vigilar la calidad y sus procesos. El coordinador de calidad es  responsable del control de gastos dentro del restaurante así como identificar posibles reducciones en gastos, encargado de que el producto final que llegue a manos de los comensales sea de la mayor calidad posible, sometiendo a controles de calidad, perfeccionando técnicas y procesos de producción desde el inicio hasta el final. (Lean Manufacturing10, 2019)

El coordinador de calidad será el primero en adaptarse a las políticas vigentes de ISO 9001, hacerlas cumplir, liderar proyectos en pro del cumplimiento del SGC acordado, tomar iniciativas en beneficio de la empresa elaborando planes de integración de equipos o departamentos para conseguir la mejora continua.

Apoya en la formación de los empleados, la capacitación idónea y precisa para que todo aquel que ingrese al equipo esté informado de los estándares que hay que seguir en la empresa, en este caso Benitos Pizza y Pasta.

1. Chef:

Pleno conocimiento de los menús, métodos de preparación de los alimentos y conocimiento profundo de los vinos.

Cuidar que no haya mermas y desperdicio en la preparación de los alimentos.

1. Cocinero:

Seguir las instrucciones del chef en el uso adecuado de los ingredientes.

1. Auxiliar de cocina

Normalmente se  encarga de la cocina fría y la preproducción

1. Meseros

Pleno conocimiento de los menús

Conocimiento profundo de los vinos.

Procedimientos

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