Diseñar una metodología para elaborar un helado casero, de alta calidad, apto para diabéticos
Enviado por Shantal Boutros Khouri • 21 de Febrero de 2021 • Tesis • 1.891 Palabras (8 Páginas) • 155 Visitas
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA.
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN.
UNIDAD EDUCATIVA “NUESTRA SEÑORA DE VALLE”
ESTUDIO DE LOS PARÁMETROS FÍSICO-QUÍMICOS (PH, PORCENTAJE DE ACIDEZ, GRADOS BRIX Y DENSIDAD) EN EL PROCESO DE OBSTENCIÓN DE UN HELADO DE CALIDAD, DURADERO EN EL TIEMPO Y APTO PARA DIABÉTICOS.
Anteproyecto de Investigación para optar al título de Media General Mención Ciencias.
AUTORES: Shantal Boutros
Andry Bolívar
Génesis Castro
Génesis Romero
TUTOR: Prof. Alcides Fernández
Caracas, 7 de Febrero de 2021.
ÍNDICE.
El problema……………………………………………………………….…….Pág.1
Hipótesis.……………………………………………..………………………...Pág. 1
Objetivo General.………………………………………………………..…..…Pág. 1
Objetivos Específicos.…………………………………………………..……...Pág. 1
Marco Teórico………………………………………………………………….Pág. 2
Antecedentes…………………………………………………………………...Pág. 2
Fundamentos Teóricos…………………………………………………………Pág. 2
Bases Legales…………………………………………………………………..Pág. 3
Marco Metodológico………………...…………………………………………Pág. 3
Tipo y Diseño de Investigación………………………………………….……..Pág. 4
Variables de Investigación……………………………………………….….…Pág. 4
Variables Dependientes………………………………………………………...Pág. 4
Variables Independientes……………………………………………………....Pág. 4
Población y Muestra……………………………………………………………Pág. 4
Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos…………………………….Pág. 5
Materiales………………………………………………………………………Pág. 5
Tablas…………………………………………………………………………..Pág. 5
Tabla I………………………………………………………………………….Pág. 5
Tabla II………………………………………………………………………....Pág. 6
Método de Elaboración………………………………………………………...Pág. 6
Presupuesto…………………………………………………………………….Pág. 6
Reactivos……………………………………………………………………….Pág. 6
Instrumentos de Laboratorio…………………...………………………………Pág. 7
Cronograma de Trabajo………………………………………………………..Pág. 7
EL PROBLEMA
En Venezuela el consumo de helados ha aumentado considerablemente en los últimos años, este tipo de productos generalmente lo producen empresas caseras las que no tienen una formación tecnológica capaz de obtener un producto de calidad y duradero en el tiempo. Además son muy pocas la empresas que se encargan de hacer un producto apto para diabéticos, de aquí el equipo de investigación se ha propuesto trabajar el diseño de un producto light de alta calidad, duradero en el tiempo y que pueda ser consumido por personas diabéticas. De lo antes expuesto surge la siguiente interrogante:
¿Si logramos el control de parámetros físico-químicos (PH, densidad, grados brix, textura y consistencia) se podrá preparar un helado light de alta calidad, duradero en el tiempo y apto para diabéticos?
HIPÓTESIS
Si los parámetros (PH, grados brix, porcentaje de acidez y densidad) influyen en el proceso de elaboración, entonces, se podrá preparar un helado de alta calidad, duradero en el tiempo y apto para diabéticos.
OBJETIVO GENERAL
Diseñar una metodología para elaborar un helado casero, de alta calidad, apto para diabéticos.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- Evaluar los parámetros físico-químicos de la materia prima.
- Preparar las diferentes mezclas de edulcorante-fruta.
- Determinar la durabilidad del producto en el tiempo.
- Moldear el producto en sus diferentes presentaciones.
- Realizar una encuesta de aceptación del público.
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MARCO TEÓRICO
ANTECEDENTES
Antecedentes relacionados a la investigación:
Según A. Fernández y J. Luis (2018) en su trabajo de investigación tiene como principal propósito el desarrollar un modelo de negocio innovador, a partir de la creación de un helado, hecho a base de Polifenol, el cual posee como valor agregado el no derretirse con facilidad.
Según M. Dolores (2016) en su trabajo elaboró helados a base de gramíneas y frutas no tradicionales para el mercado de la ciudad de Guayaquil, su intención era satisfacer al público objetivo para lograr mayor conformidad contribuyendo en salud y recuperando cierto interés en la alimentación tradicional del Ecuador.
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