La Hortaliza

QUE ES HORTALIZA

El término hortalizas nombra a un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas o regadíos, que se consumen comoalimento, ya sea de forma cruda o preparada culinariamente, y que incluye las verduras y las legumbres verdes (las habas y los guisantes). Las hortalizas no incluyen las frutas ni los cereales.

Sin embargo, esta distinción es arbitraria y no se basa en ningún fundamento botánico. La Real Academia de la Lengua no reconoce esta taxonomía, y circunscribe esta acepción a los cultivos realizados en un huerto.

HORTALIZA ANUALES

Es cuando su ciclo de vida dura menos de un año como por ejemplo: auyama, acelga, pimentón

HORTALIZA BIENALES

Es cuando su ciclo de vida dura más como de un año y menos de dos como por ejemplo: cebolla, zanahoria, remolacha, perefil

CLASIFICACION DE LAS HORTELIZAS SEGÚN SUS PRINCIPALES NUTRIENTES:

Las hortalizas se pueden clasificar en función de la parte de la planta a la que pertenecen en:

-Frutos: berenjena y pimientos. -Bulbos: ajo, cebolla, puerro, chalota, etc. -Coles: repollo, brécol, coles de Bruselas y coliflor. -Hojas y tallos tiernos: acelga, achicoria, borraja, cardo, endibias, escarola, espinacas y lechuga. -Inflorescencia: alcachofa. -Pepónides: calabacín, calabaza y pepino. -Raíces: nabo, rábanos, remolacha de mesa y zanahoria. -Tallos jóvenes: apio, espárrago blanco y triguero.

Existe otra clasificación de las hortalizas en función de su forma de presentación al consumidor. De esta forma se distinguen los siguientes grupos:

-Primera gama:

Hortalizas frescas y otros productos conservados mediante métodos tradicionales como la deshidratación, salazón y fermentación. De esta forma, se pueden obtener hortalizas desecadas (pimiento seco), deshidratadas y los populares encurtidos (pepinillos, cebolletas, pimientos, etc.).

-Segunda gama:

Incluye a las conservas que han sido sometidas a un tratamiento térmico que garantiza una mayor vida útil del producto.

-Tercera gama:

Se incluyen en este grupo las hortalizas congeladas.

-Cuarta gama:

Son hortalizas lavadas, peladas, cortadas y envasadas en condiciones especiales (atmósferas

Modificadas o controladas) y listas para su consumo (por ejemplo, ensaladas variadas).

-Quinta Gama:

Se refiere a los productos cocinados (salsas de hortalizas, sofritos), o a una mezcla de cocinados con hortalizas frescas.

No olvidemos que, las hortalizas y verduras frescas son alimentos que contribuyen a hidratar nuestro organismo por su alto contenido de agua, además de ser nutritivas y saludables

FACTORES CLIMATICO QUE INTERVIENEN EN LA PRODUCCION DE HORTALIZAS

Los factores de producción son aquellos recursos empleados en los procesos de elaboración de bienes y en la prestación de servicios. Los clasificamos en dos principales grupos:

Factores tradicionales

• Factor humano o trabajo: Toda actividad humana que interviene en el proceso de producción. En economía dicho factor es representado con una "L".

• Factor capital: Se representa con una "K" y podemos dividirlo en tres grupos:

• Capital físico: Formado por bienes inmuebles, maquinaria, etc.

• Capital humano: Todo el personal, sean empleados o ejecutivos.

• Capital financiero: El cual se haya formado por el dinero.

• Factor tierra: Engloba los recursos naturales y es representado con una "T".

Factor moderno o empresarial

Numerosos autores añaden también otro factor, el empresarial. Lo conocemos con el nombre de Iniciativa Empresarial (IE), y es el encargado de la coordinación de los factores productivos tradicionales. Dicha figura recae sobre el empresario.

Ejemplo

El Banco como empresa, posee tanto factor tradicional como factor moderno. Dentro del factor tradicional, se halla el factor humano, que serán por ejemplo, aquellos empleados de las sucursales. También posee factor capital, tanto físico (edificios, ordenadores, etc.) como financiero (el dinero que posee). Todos ellos están coordinados por el factor Iniciativa Empresarial

TENPERATURA

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