Modalidad: Tesis de Grado presentado como requisito para optar el título de Licenciado en Ingeniería Agroindustrial
Enviado por Noeliaguzmanzoe • 18 de Febrero de 2019 • Documentos de Investigación • 3.645 Palabras (15 Páginas) • 148 Visitas
ESCUELA MILITAR DE INGENIERÍA
MCAL. ANTONIO JOSÉ DE SUCRE
“BOLIVIA”
[pic 1]
PROCESO PRODUCTIVO AGROINDUSTRIAL PARA OBTENCION DE UN COLORANTE ALIMENTICIO NATURAL A PARTIR DE MAIZ MORADO “ZEA MAYS L.” CON ALTO CONTENIDO DE ANTOCIANINAS.
KAREN NOELIA GUZMAN CORRALES
COCHABAMBA, 2019
ESCUELA MILITAR DE INGENIERÍA
MCAL. ANTONIO JOSÉ DE SUCRE
“BOLIVIA”
EXTRACION DE UN COLORANTE ALIMENTICIO NATURAL A PARTIR DE MAIZ MORADO “ZEA MAYS L.” PARA USOS AGROINDUSTRIALES
MARCO TEÓRICO DE TRABAJO DE GRADO
KAREN NOELIA GUZMAN CORRALES
Modalidad: Tesis de Grado presentado como requisito para optar el título de Licenciado en Ingeniería Agroindustrial.
TUTOR: ING.WILDER ZURITA JORDAN
COCHABAMBA, 2019
ÍNDICE DE CONTENIDO
Tabla de contenido
1 GENERALIDADES 9
1.1 INTRODUCCION 9
1.2 ANTECEDENTES 9
1.2.1 Antecedentes temáticos 9
1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 9
1.3.1 Identificación de la situación problemática 9
1.3.2 Análisis Causa – Efecto 9
1.3.3 Formulación del problema 9
1.3.4 Sistematización del problema 9
1.4 OBJETIVOS 9
1.4.1 Objetivo general 9
1.4.2 Objetivos específicos 9
1.4.3 Acciones de la investigación 9
1.5 JUSTIFICACION 9
1.5.1 Justificación técnica 9
1.5.2 Justificación económica 9
1.5.3 Justificación ambiental 9
1.6 ALCANCE 9
1.6.1 Alcance temático 9
1.6.2 Alcance temporal 9
1.7 HIPOTESIS 9
1.7.1 Formulación de la hipótesis 9
1.7.2 Identificación de las variables 10
1.7.3 Operalizaion de las variables 10
1.8 matriz de consistencia 10
2 marco teorico 10
2.1 esquema del marco teorico 10
2.2 contenido del marco teorico 10
2.3 desarrrollo del marco teorico 10
ÍNDICE DE CUADROS
Pág.
No se encuentran elementos de tabla de ilustraciones.
ÍNDICE DE ESQUEMAS
Pág.
No se encuentran elementos de tabla de ilustraciones.
ÍNDICE DE FIGURAS
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FIGURA 1: Diagrama de árbol causa efecto 18
FIGURA 2: Esquema de la variable independiente 26
FIGURA 3: Esquema de la variable dependiente 27
FIGURA 4: Esquema de las herramientas 28
FIGURA 5: Esquema de otras herramientas 29
ÍNDICE DE IMÁGENES
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IMAGEN 1: Contenedores de basura del mercado campesino 15
ÍNDICE DE GRAFICA
Pág.
No se encuentran elementos de tabla de ilustraciones.
ÍNDICE DE TABLAS
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Tabla 1. Composicion nutricional de los granos de maíz (100g) 12
GENERALIDADES
INTRODUCCION
El maíz morado es una variedad de maíz, todas las derivadas de una línea ancestral denominada k`culli (termino quechua) y que se cultiva en Peru, Bolivia y Argentina.
El colorante que posee este maíz es una antocianina hidrosoluble que es el cianidin-3-b-glucosa, que se encuentra tanto como en el grano y la coronta, este colorante natural beneficioso para la salud por tratarse de un rico antioxidante y considerado como un alimento funcional comprobado a nivel mundial.
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