SILABO REFRIGERACIÓN Y CONGELADO DE ALIMENTOS
Enviado por Rubi Clemente Calderon • 18 de Noviembre de 2018 • Documentos de Investigación • 2.053 Palabras (9 Páginas) • 304 Visitas
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS
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SILABO
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
ASIGNATURA: REFRIGERACIÓN Y CONGELADO DE ALIMENTOS
SEMESTRE ACÁDEMICO: 2018-B
DOCENTE(S): RONALD SIMEÓN BELLIDO FLORES
CALLAO – PERÚ
2018
- DATOS GENERALES
- NOMBRE DE LA ASIGNATURA :REFRIGERACIÓN Y CONGELADO DE ALIMENTOS
- N° DE ORDEN :31
- CÓDIGO DE LA ASIGNATURA : IIA-608
- CONDICIÓN : OBLIGATORIO
- REQUISITO : TERMODINAMICA
- TORAL DE HORAS DE TEORÍA(T) : 03 HORAS
- TOTAL DE HORAS DE PRÁCTICA (P) : 02 HORAS
- HORAS DE TEORÍA (T) T + HORAS DE PRÁCTICA (P) : 05 HORAS
- NÚMERO DE CRÉDITOS DE LA ASIGNATURA : 04 CRÉDITOS
- CICLO : VI
- SEMESTRE ACADEMICO : 2018-B
- DURACION : 17 SEMANAS
- DOCENTE : : RONALD SIMEÓN BELLIDO FLORES
- SUMILLA
NATURALEZA | TEORICO- PRACTICO | ÁREA: | PROFESIONAL E INVESTIGACIÓN FORMATIVA |
PROPOSITO | El alumno podrá conocer los sistemas de frio en la industria de alimentos. Hacer cálculos para el diseño de cámaras frigoríficas. Hacer cálculos para el empleo de cámaras isotérmicas. Hacer investigaciones de los parámetros de frio | ||
UNIDADES TEMATICAS | Su contenido está organizado en TRES (03) Unidades de Aprendizaje que son las siguientes: Primera unidad: estudio de los componentes de un sistema de frio. Segunda unidad: estudio de los sistemas múltiples en el empleo del frio en la conservación de alimento. Tercera unidad: Diseño de cámaras de frio, para la industrialización de alimentos |
- COMPETENCIAS
Competencias Genéricas:
Capacidad de análisis y síntesis, habilidades para la investigación básica, las capacidades individuales y las destrezas sociales; habilidades gerenciales y las habilidades para comunicarse en diferentes idiomas.
Competencia general de la asignatura:
- Conocerá las cinéticas de la refrigeración y congelación.
- Realizará el cálculo de cargas de calor para el diseño de cámaras frigoríficas.
- Seleccionará equipos y componentes del sistema de frio, mejorar y diseñar nuevas instalaciones.
CAPACIDADES
- Conoce e interpreta los ciclos de refrigeración utilizando los conceptos teóricos.
- Explica y diseña cámaras de refrigeración y congelación para alimentos.
ACTITUDES
- Valora y Cultiva la puntualidad en asistencia a clases.
- Actitud proactiva en desarrollo de actividades.
- Desarrollo de creatividad en solución de aplicaciones.
- Liderar sistemas de trabajo y adoptar conductas flexibles en la solución de problemas; Ser perseverante y contribuir a la creación y manutención del clima de confianza.
- Asumir responsabilidades, ser capaz de trabajar solo y también con los demás.
- PROGRAMACIÓN DE UNIDADES DE APRENDIZAJE
Primera Unidad: Estudio de los componentes de un sistema de frio. | ||
Duración: 5 semanas | ||
Fecha de Inicio: | Fecha de Término: | |
Capacidades de La Unidad | CE –A |
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C IF |
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PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS |
SEM. | CONTENIDO CONCEPTUAL | CONTENIDO PROCEDIMENTAL | CONTENIDO ACTITUDINAL | INDICADORES |
1° | Introducción. Conceptos y definiciones Termodinámicos. Ley del equilibrio térmico. Transferencia de Calor | Exposición- Debate | Motivacional | Prueba de Entrada |
2° | Clasificación de las formas de refrigeración. Unidades PROYECTO DE INVESTIGACIÓN | Exposición. Método de casos | Cognitivo | Aplicación de casos reales. |
3° | Refrigerantes. Propiedades de los refrigerantes | Exposición. Método de proyectos | Cognitivo | Aplicación a casos en la industria |
4° | Sistema de compresión de vapor, diagrama de flujo. Coeficiente de funcionamiento. Set de problemas | Exposición. Método de proyectos | Resolver problemas con aplicación | Aplicación en trabajos encargados. |
5° | Uso del intercambiador de calor. Sistema con condensadores para enfriadores industriales. Set de problemas | Método de casos | Aplicar los conocimientos recibidos | Aplicación en casos reales |
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