AYUDANTE DE BARTENDER PROYECTO FINAL

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MORELOS

BOBADILLA MONDRAGÓN CINTHIA GABRIELA

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS

PROFESOR: JESÚS OMAR VAZQUEZ SANTAMARIA

6° SEMESTRE GRUPO “B”

LIC. TURISMO

FACULTAD DE ARQUITECTURA

AYUDANTE DE BARTENDER

PROYECTO FINAL

[pic 3]

ÍNDICE

1. Empresa

1. Descripción de la empresa……………………………………………………….…………………..…4
2. Misión …………………………………………………………………………………..………………….……4
3. Visión ……………………………………………………………………………………..………………..……4
4. Valores………………………………………………………………………………………………………...…4

1. Manual de funciones

1. Identificar el puesto…………………………………………………………………………………..…..5
2. Finalidad (misión y visión del puesto) …………………………………………………………...6
3. Resultados esperados…………………………………………………………………………………….6
4. Funciones y actividades del puesto………………………………………………………………..7
5. Relaciones jerárquicas……………………………………………………………………………………7
6. Responsabilidades………………………………………………………………………………………….8
7. Condiciones de trabajo…………………………………………………………………………………..8
8. Riesgos del trabajo ………………………………………………………………………………………..9
9. Requerimientos del puesto…………………………………………………………………………….9
10. Competencias……………………………………………………………….…………………………10

1. Manual de procesos

1. Introducción……………………………….…………………………………………………………………10
2. Todo lo que abarca………………………………………………………………………………………..11
3. Metodología……………………………………………………..…………………………………………..11
4. Quienes están involucrados en el proceso……………………………………………………..12
5. Todos los pasos para realizar un manual………………………………………………………..12
6. Los documentos involucrados en el proceso……………….…………….…………………..13
7. Justificación del proceso…………………….……………………………………....…………………14
8. Políticas y reglamentos del departamento.………………….………….…….………………14
9. Sanciones por incumplimiento…………………….………….……………………..……………..15
10. Diagrama de flujo…………………………………….……………..……………………………….15

1. Empresa

1. Descripción de la empresa

[pic 4]Somos una empresa 100% mexicana creada para la producción y servicio de alimentos y bebidas al estilo mexicano, con la más alta calidad en atención y el servicio a nuestros clientes. Ofreciendo alimentos de las más avanzadas técnicas del arte culinario y la nueva era de cocina moderna. Conservamos las tradiciones, el estilo, el buen gusto, la sobriedad y la elegancia, creando una empresa moderna y selecta, refinada y con estilo propio, único y vanguardista. 

1.  Misión

Ser líderes en el mercado restaurantero en un periodo de dos años y posteriormente expandir el restaurante sabor mexicano como una franquicia única al estilo mexicano abarcando un nicho de mercado más amplio a nivel nacional e internacional.

1. Visión

Ofrecer el mejor servicio de cadena a nivel nacional, para llevar al cliente, amante o no de dicho servicio, los más innovador y nuevo de la comida mexicana, en el mejor ambiente, con una atención cálida, amble y con la mayor seguridad, garantizándoles una experiencia única con un contexto típico mexicano.

1. Valores

• Calidad: Procuramos hacer las cosas bien, evitamos redundar en procesos y procedimientos, cuidamos los más pequeños detalles
• Honestidad: Ser transparentes con nuestros clientes y colaboradores, otorgar lo que se ofrece; no prometer si no se puede cumplir lo acordado; un valor que compromete a ser conscientes que lo ofrecido es compromiso.

• Pasión: Crear nuestros productos con la búsqueda de la satisfacción propia y de nuestros clientes.
• Empatía: Pensar y adecuar nuestros actos buscando la satisfacción del cliente como propia. Ponernos en los zapatos de nuestros comensales y a hacer las cosas como desees.

2.Manual de funciones

2.1 Identificar el Puesto

En el turno de trabajo de un ayudante de bar tender se divide en 3 cargos antes de dar el servicio, durante el servicio y al termino del servicio.

Antes: tener lista toda la producción necesaria para un turno de trabajo mediante una hoja de producción proporcionada por el barman o gerente en la cual le informa lo que se necesita para no tener complicaciones ni faltantes durante la operación, en ella le pide jugos, guarniciones, cerveza fría bien acomodada y suficiente, vinos y licores entre otras cosas, en algunos restaurantes también hacen inventario inicial de bebidas. 

Durante: Mantener limpia la barra, vasos y utensilios, así como proporcionarle al barman lo necesario para trabajar con hielo vasos limpios y secos, lavar vasos, secarlos y volverlos a acomodar.

Después: Limpieza general, inventario total de bebidas y comprobarlo con el gerente.

1. Finalidad (misión y visión del puesto)

El ayudante de Bar combina y sirve bebidas alcohólicas solicitadas por los meseros o ya sea por el Barman en un Bar, restaurante u otro lugar, hace inventario del consumo, organiza y limpia las instalaciones del bar, controla la existencia de los insumos alcohólicos y solicita su reposición.

Misión: Es dar un buen servicio ya sea para el cliente o para los que son sus jefes, preparar las mejores bebidas y estar siempre a la disposición del Barman y del cliente.

Visión: Darse a notar no solo como el ayudante del barman si no como siendo uno de los mejores puestos e importantes que pueda tener un bar y subir de puesto conforme va teniendo tiempo y experiencia en la labor de preparar bebidas. 

1. Resultados esperados

Que sea eficiente en la elaboración de las bebidas, que la cantidad mínima requerida de bebidas salientes por hora sea la adecuada y que logre innovar y dar un estilo propio a la barra.

1. Funciones y actividades del puesto

Su principal función es atender la barra, sirviendo al cliente en el mostrador, así como preparar las bebidas que le sean requeridas por los meseros. En ocasiones suple al Barman debiendo realizar las mismas funciones que éste. 

1. Relaciones jerárquicas [pic 5]

1. Responsabilidades

• Recibe órdenes del cantinero.
• Ayuda al barman en el levantamiento del inventario.
• Lleva requisiciones al almacén.
• Recibe artículos del almacén y los lleva al bar.
• Es responsable de que el bar tenga hielo suficiente.
• Corta fruta, y se encarga de otros objetos básicos en la decoración de bebidas.
• Provee de cristalería al barman.
• Llena los refrigeradores con el material faltante.
• Es responsable de la limpieza de la barra.
• Es responsable de recoger la basura del bar.
• En algunas ocasiones prepara botana.
• Lava y trapea la cristalería del bar.
• Debe conocer las funciones del barman y ocupa su puesto cuando es necesario.

1. Condiciones de trabajo

Para ser un ayudante de bar necesitas tener habilidad, personalidad y el aguante para seguir trabajando hasta que acabe la noche. No siempre es un trabajo fácil. El ser ayudante de Bartender es un empleo muy apetecido así que antes de aplicar asegúrate de que tengas las habilidades básicas y hayas memorizado las bebidas populares.

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