AYUDANTE DE BARTENDER PROYECTO FINAL

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MORELOS

BOBADILLA MONDRAGÓN CINTHIA GABRIELA

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS

PROFESOR: JESÚS OMAR VAZQUEZ SANTAMARIA

6° SEMESTRE GRUPO “B”

LIC. TURISMO

FACULTAD DE ARQUITECTURA

AYUDANTE DE BARTENDER

PROYECTO FINAL

[pic 3]

ÍNDICE

1. Empresa

1. Descripción de la empresa……………………………………………………….…………………..…4
2. Misión …………………………………………………………………………………..………………….……4
3. Visión ……………………………………………………………………………………..………………..……4
4. Valores………………………………………………………………………………………………………...…4

1. Manual de funciones

1. Identificar el puesto…………………………………………………………………………………..…..5
2. Finalidad (misión y visión del puesto) …………………………………………………………...6
3. Resultados esperados…………………………………………………………………………………….6
4. Funciones y actividades del puesto………………………………………………………………..7
5. Relaciones jerárquicas……………………………………………………………………………………7
6. Responsabilidades………………………………………………………………………………………….8
7. Condiciones de trabajo…………………………………………………………………………………..8
8. Riesgos del trabajo ………………………………………………………………………………………..9
9. Requerimientos del puesto…………………………………………………………………………….9
10. Competencias……………………………………………………………….…………………………10

1. Manual de procesos

1. Introducción……………………………….…………………………………………………………………10
2. Todo lo que abarca………………………………………………………………………………………..11
3. Metodología……………………………………………………..…………………………………………..11
4. Quienes están involucrados en el proceso……………………………………………………..12
5. Todos los pasos para realizar un manual………………………………………………………..12
6. Los documentos involucrados en el proceso……………….…………….…………………..13
7. Justificación del proceso…………………….……………………………………....…………………14
8. Políticas y reglamentos del departamento.………………….………….…….………………14
9. Sanciones por incumplimiento…………………….………….……………………..……………..15
10. Diagrama de flujo…………………………………….……………..……………………………….15

1. Empresa

1. Descripción de la empresa

[pic 4]Somos una empresa 100% mexicana creada para la producción y servicio de alimentos y bebidas al estilo mexicano, con la más alta calidad en atención y el servicio a nuestros clientes. Ofreciendo alimentos de las más avanzadas técnicas del arte culinario y la nueva era de cocina moderna. Conservamos las tradiciones, el estilo, el buen gusto, la sobriedad y la elegancia, creando una empresa moderna y selecta, refinada y con estilo propio, único y vanguardista. 

1.  Misión

Ser líderes en el mercado restaurantero en un periodo de dos años y posteriormente expandir el restaurante sabor mexicano como una franquicia única al estilo mexicano abarcando un nicho de mercado más amplio a nivel nacional e internacional.

1. Visión

Ofrecer el mejor servicio de cadena a nivel nacional, para llevar al cliente, amante o no de dicho servicio, los más innovador y nuevo de la comida mexicana, en el mejor ambiente, con una atención cálida, amble y con la mayor seguridad, garantizándoles una experiencia única con un contexto típico mexicano.

1. Valores

• Calidad: Procuramos hacer las cosas bien, evitamos redundar en procesos y procedimientos, cuidamos los más pequeños detalles
• Honestidad: Ser transparentes con nuestros clientes y colaboradores, otorgar lo que se ofrece; no prometer si no se puede cumplir lo acordado; un valor que compromete a ser conscientes que lo ofrecido es compromiso.

• Pasión: Crear nuestros productos con la búsqueda de la satisfacción propia y de nuestros clientes.
• Empatía: Pensar y adecuar nuestros actos buscando la satisfacción del cliente como propia. Ponernos en los zapatos de nuestros comensales y a hacer las cosas como desees.

2.Manual de funciones

2.1 Identificar el Puesto

En el turno de trabajo de un ayudante de bar tender se divide en 3 cargos antes de dar el servicio, durante el servicio y al termino del servicio.

Antes: tener lista toda la producción necesaria para un turno de trabajo mediante una hoja de producción proporcionada por el barman o gerente en la cual le informa lo que se necesita para no tener complicaciones ni faltantes durante la operación, en ella le pide jugos, guarniciones, cerveza fría bien acomodada y suficiente, vinos y licores entre otras cosas, en algunos restaurantes también hacen inventario inicial de bebidas. 

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