MANUAL DE FUNCIONES DE LA PLANTA DE PROCESOS DE CERDOS CALI
ELABORADO POR: c.Ing. José Alejandro Carlosama Ortega
PRESENTADO A: Adm. Jonhier Montoya
Ing. Karen Montilla
UNIVERSIDAD MARIANA
FACULTAD DE INGENIERÍA
INGENIERIA DE PROCESOS
PARCTICA PROFESIONAL
SAN JUAN DE PASTO,
2015
El manual de funciones describe de forma precisa y detallada las actividades y funciones de cada operario en sus diferentes secciones para lograr siempre un mejor producto o servicio. Lo anterior implica tener la claridad y el conocimiento necesario de todas las funciones realizadas por los operarios, además identificar entre funciones primarias y secundarias y su posible remplazante en caso de su ausencia. De manera que sea fácil la identificación de todas las funciones por parte del personal.
Mediante este trabajo se quiere dar a conocer el manual de funciones y procedimientos de la planta cerdos Cali ubicada en San Juan de Pasto con el objetivo de ser más competitivos a nivel administrativo como de producción.
Planteamiento del problema
La planta Cerdos Cali carece de un manual detallado de cada función de cada operario, su tiempo en la empresa y su experiencia, por lo cual se hace necesario la implementación de este manual que permita desarrollar programas de capacitación, guías de procedimientos y diferentes actividades que permitan una mejora continua por parte de sus operarios.
Justificación
El manual de funciones que se desea realizar se aprovechara como apoyo a la planta de procesos en inducción y capacitación en los temas relacionados a sus funciones en sus respectivas áreas de trabajo. Con el manual se pretende conocer e identificar posibles mejoras en cuanto a una mayor eficiencia en los procesos de trasformación de los diferentes productos además servirá como un mecanismo para la mejora continua.
Objetivo general
Elaborar el manual de funciones de la planta Cerdos Cali
Objetivos específicos
- Identificar las secciones y procesos para la elaboración de los diferentes productos cárnicos.
- Determinar los procesos y procedimientos necesarios para la elaboración de los productos cárnicos.
- Determinar las actividades y funciones del personal en las diferentes áreas (proceso, empaquetado, domicilio, recepción de materia prima y limpieza.)
- Realizar una ficha en donde se especifique las funciones de los operarios y funciones esporádicas.
Sección
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JEFE DE PLANTA | [pic 1] |
Encargado
| Ing. Karen Montilla | Edad |
| Tiempo de trabajo | 3 años 6 meses |
Funciones principales: |
- Controla y supervisa los productos de entrada y salida.
- Inspecciona y Controla la recepción de materia prima.
- Supervisa y Controla de calidad de la materia prima entrante en cuanto a sus características organolépticas y si presenta alguna anomalía.
- Coordina y participa en la Elaboración de los productos en conjunto con el jefe de producción y plantea mejoras en el proceso productivo.
- Realiza un Pesaje de insumos y materia primas a utilizar en el proceso
- Lleva una contabilidad de producto terminado que entra y sale del cuarto frio. Inspecciona al personal en cuanto a su presentación personal que cumpla con las normas establecidas de su dotación.
- Controla las operaciones del personal para que se realicen correctamente.
- Supervisa que se cumpla con el manual de procedimientos para garantizar la calidad del producto.
- Coordina en conjunto con el jefe de producción las actividades a realizar en el día.
- Supervisa el trabajo de los operarios en las diferentes secciones de la planta de proceso.
- Capacita al nuevo personal en sus funciones a cumplir.
- Controla las órdenes de pedidos.
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Funciones secundarias (esporádicas): |
- Realiza la elaboración de diferentes productos. Manipulación de equipos como la mezcladora, embutidora, molino, amarradora.
- Realiza las actividades del jefe de producción en su ausencia.
- Realiza las actividades de la sección de empaque si la situación lo requiere.
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Persona idónea para su remplazo en su ausencia
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Sección
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JEFE DE PRODUCCION | [pic 2] |
Encargado
| Walter | Edad |
| Tiempo de trabajo |
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Funciones principales: |
- Realiza la elaboración de los productos en conjunto con el jefe de planta, con el cual propone cambios que mejoren e optimicen un proceso que genere mejor calidad de un producto, Se encarga de la formulación en conjunto con el jefe de planta y es la persona encargada del proceso de mezclado de los insumos a utilizar.
- Realiza el proceso de amarrado de los diferentes productos.
- Inspeccionar los equipos a utilizar y si presenta alguna anomalía, e informa al jefe de planta y realiza su correspondiente mantenimiento o reparación.
- Realiza un Pesaje de insumos y materia primas a utilizar en el proceso
- Cumplir con la programación diaria que le asigne el jefe de planta.
- Controla que los operarios cumplan correctamente con sus funciones asignadas.
- Inspecciona al personal en cuanto a su presentación personal que cumpla con las normas establecidas de su dotación.
- Controla la calidad del producto terminado e informa al jefe de planta sobre las especificaciones del producto terminado.
- Coordina en conjunto con el jefe de planta las actividades a realizar en el día.
- Supervisa y controlar los límites críticos del proceso como son la temperatura, el tiempo de cocción, horneado y tomar las correcciones pertinentes.
- Está en la disponibilidad de un cambio de proceso asignado por el jefe de planta.
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Funciones secundarias (esporádicas): |
- Realiza algunas actividades del jefe de planta en su ausencia.
- Realiza funciones de operarios en su ausencia.
- Realiza las actividades de la sección de empaque si la situación lo requiere.
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Persona idónea para su remplazo en su ausencia
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Sección
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AUXILIAR DE PRODUCCION | [pic 3] |
Encargado
| Jaime | Edad |
| Tiempo de trabajo | 4 años |
Funciones principales: |
- Realiza las actividades que el asigne el jefe de producción o el jefe de planta.
- Realiza el proceso de embutido de los diferentes productos.
- Realiza el proceso de molienda de las diferentes materias primas.
- Realiza el proceso de cocción de los diferentes productos.
- Realiza el proceso de amarrado de los diferentes productos.
- Inspecciona los equipos a utilizar y si presenta alguna anomalía, e informa al jefe de planta y realiza su correspondiente mantenimiento o reparación.
- Mantener su área de trabajo limpia y ordenada.
- Informa alguna anomalía en algún equipo o en el proceso.
- Realiza un Pesaje de insumos y materia primas a utilizar en el proceso
- Colabora con el despacho de materias primas del cuarto frio.
- Cumplir con la programación diaria que le asigne el jefe de planta.
- Cumplir con el horario establecido por el jefe de planta.
- Supervisa y controla los límites críticos del proceso como son la temperatura, el tiempo de cocción, horneado y tomar las correcciones pertinentes.
- Estar en la disponibilidad de un cambio de proceso asignado por el jefe de producción.
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Funciones secundarias(esporádicas): |
- Realiza algunas actividades del jefe de planta en su ausencia.
- Realiza funciones de operarios en su ausencia.
- Realiza las actividades de la sección de empaque si la situación lo requiere.
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Persona idónea para su remplazo en su ausencia
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Sección
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ÁREA DE EMPAQUE | [pic 4] |
Encargado
| | Edad |
| Tiempo de trabajo |
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Funciones principales: |
- Realiza las actividades que el asigne el jefe de producción o el jefe de planta.
- Realiza el proceso de corte de diferentes productos (corte de hilo).
- Reducción de carne en trozos más pequeños (costilla ahumada) previo a su empaque.
- Realiza el etiquetado del producto en el que se asigna el lote de producción y su fecha de vencimiento.
- Realiza el proceso de empacado de diferentes productos asignados por el jefe de planta.
- Inspecciona los equipos a utilizar y si presenta alguna anomalía, e informa al jefe de planta y realiza su correspondiente mantenimiento o reparación.
- Mantener su área de trabajo limpia y ordenada.
- Colabora con el despacho de materias primas del cuarto frio.
- Cumplir con la programación diaria que le asigne el jefe de planta.
- Cumplir con el horario establecido por el jefe de planta.
- Estar en la disponibilidad de un cambio de proceso asignado por el jefe de producción.
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Funciones secundarias(esporádicas): |
- Realiza algunas actividades que el jefe de planta le asigne.
- Realiza funciones de operarios en su ausencia.
- Realiza actividades de acondicionamiento de materia prima previo a su despacho.
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Persona idónea para su remplazo en su ausencia
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Sección
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ÁREA DE RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA | [pic 5] |
Encargado
| | Edad |
| Tiempo de trabajo |
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Funciones principales: |
- Encargado de recibir las materias primas provenientes de los diferentes proveedores.
- Encargado del cuarto frio en recepción de materia prima. Su función es ingresar y despachar materia prima.
- Mantener su área de trabajo limpia y ordenada.
- Cumplir con el horario establecido por el jefe de planta.
- Inspeccionar los equipos a utilizar y si presenta alguna anomalía, e informa al jefe de planta y realiza su correspondiente mantenimiento o reparación.
- Cumplir con la programación diaria que le asigne el jefe de planta.
- Estar en la disponibilidad de un cambio de proceso asignado por el jefe de producción.
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Funciones secundarias(esporádicas): |
- Realiza actividades de acondicionamiento de materia prima, previo a su despacho.
- Realiza algunas actividades que el jefe de planta le asigne.
- Realiza funciones de operarios en su ausencia.
- Realiza el etiquetado del producto en el que se asigna el lote de producción y su fecha de vencimiento.
- Realiza el proceso de empacado de diferentes productos asignados por el jefe de planta.
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Persona idónea para su remplazo en su ausencia
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Sección
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ÁREA DE DOMICILIO | [pic 6] |
Encargado
| Alexis | Edad | 26 | Tiempo de trabajo | 1 año 6 meses |
David | Edad | 28 |
| 6 meses |
Funciones principales: |
- Realiza la actividad de entregar domicilios a los diferentes puntos de distribución.
- Apoya en el área de recepción de materia prima.
- Cumplir con normas de higiene.
- Cumplir con toda su dotación y en perfecto estado.
- Reducción de carne en trozos más pequeños, previo a su distribución.
- Cumplir con la programación diaria que le asigne el jefe de planta.
- Cumplir con el horario establecido por el jefe de planta.
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Funciones secundarias(esporádicas): |
- Realiza algunas actividades que el jefe de planta le asigne.
- Estar en la disponibilidad de actividades que le asigne su superior.
- Realiza actividades de acondicionamiento de materia
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Persona idónea para su remplazo en su ausencia |
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