Alimentos Y Bebidas. Submodulo Sirve Alimentos De Acuerdo Al Tipo De Servicio.

CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICOINDUSTRIAL Y

DE SERVICIOS # 111

"CBTIS"

SIRVE ALIMENTOS Y BEBIDAS

"CARPETA DE EVIDENCIAS "

EQUIPO 6

BRENDA GUADALUPE KU MARTIN

Introducción

Cuando se celebra una comida o cena formal la disposición de la mesa debe seguir unas reglas muy estrictas, de ahí parte el submódulo de Sirve alimentos y bebidas de acuerdo al recetario base ya que en la formación de técnicos en alimentos y bebidas es fundamental tener el domino todos los aspectos, aprendizajes que nos ofrece este módulo y a desarrollar competencias profesionales deseadas para la industria restaurantera.

El contenido de la carpeta de evidencias en este 3 parcial en dicha materia pusimos en práctica y en dominio los diferentes formatos los cuales son comandas, Boucher, cobro de cuentas de consumo, tipos de bebidas alcohólicas vistas en clase y con la colaboración de las diapositivas que expusieron los equipos , y los dictados que nos proporcionó la maestra en clase se realizó la elaboración de esta carpeta

Índice

 Introducción

 Flámeos

 Recetas: Crepas, Fresas Jubile

 Clasificación de bebidas fermentadas y destiladas

Cerveza

Brandi

Coñac

Whisky

Tequila

Vodka

Ginebra

Ron

Tipos de vino

 Cobro de cuentas: Cafeterías y Restaurantes.

 Postres

 Servicio de café

 Descorche de vinos

 Practica de fiesta de vinos

Flámeos

Todo un buen restaurante conoce el negocio se beneficia con la demostración de gala que realiza expertos capitanes al flamear alimentos y postres en el salón, además de agregarles un toque especial a estos.

Flamear sirve para promover y aumentar las ventas en el salón, porque atraen la atención del cliente y consecuentemente los motiva a pedir determinado platillo por haberlo visto cuando lo confeccionaban.

Los principios utilizados en estas exhibiciones son siempre el mismo, lo único que cambias es la salsa o el licor, los flámeos en platillos principales dan en las carnes sabores especiales por el agua ardiente y vinos utilizados en su elaboración y consecuentemente el ablandamiento de estos, por la acción directa del fuego.

POSTRES FLAMEADOS

Posiblemente al finalizar las comidas el cliente no haya pensado en pedir un postre pero por ser el mesero un verdadero "vendedor" y querer complacer al cliente, acercara el carrito de postres a la mesa, con lo cual desertara el apetito ya que vera pasteles, flanes o gelatinas atractivamente decoradas. En el caso de que se haya solicitado un postre requiere la preparación en la mesa, el mesero mostrara su destreza en el caso de las crepas susete, la cereza jubile y los cafés Irlandés y el café don Juan.

Receta de fresas jubile

Ingredientes

2 cucharadas de Mantequilla sin sal

2 cucharadas de Azúcar mascabado

2 cucharadas de Vino tinto

2 tazas de Fresas, en mitades

1/4 taza de Ron Antillano Añejo®

6 cucharadas de Yogur natural, sin azúcar

6 cucharadas de Amaranto tostado

1 cucharadita de Ralladura de naranja

4 hojas de Menta, lavada y desinfectada, para decorar

Elaboración

Derrite la mantequilla en un sartén, agrega azúcar y revuelve para formar un caramelo ligero; vierte el vino tinto y deja que reduzca ligeramente. Incorpora las fresas y saltéalas por un minuto, manteniendo la temperatura baja. Calienta el Ron Antillano Añejo® en otro sartén, ladéalo un poco para que se encienda y viértelo con cuidado sobre las fresas. Permite que el alcohol se evapore y retira del fuego. Sirve las fresas, agrega un poco de yogurt, espolvoréalas con amaranto y ralladura de naranja, decora con menta y sirve.

Crepas

Ingredientes

• 3 huevos

• 2 cucharadas de mantequilla

• 4 tazas de leche

• 3 tazas de harina

Preparación

Coloque los huevos en un tazón, añada la mantequilla previamente derretida y la leche; revuelva perfectamente e incorpore el harina; mezcle hasta lograr una consistencia manejable.

Aparte, caliente una sartén de superficie antiadherente, úntele un poco de mantequilla y agréguele tres y media cucharadas, aproximadamente, de la preparación anterior, a que se distribuya en forma uniforme.

Manténgala a fuego fuerte durante 45 segundos, hasta que la crepa se desprenda sola; voltéela y déjela otros 20 segundos, para lograr un cocimiento perfecto; retírela del calor, déjela enfriar y guárdela en un recipiente hermético.

Cerveza

Se denomina cerveza a una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo que se fabrica con granos de cebada u otros cereales cuyo almidón es fermentado en agua con levadura y frecuentemente aromatizado con lúpulo, entre otras plantas

Historia de la cerveza

Es la descripción secuenciada desde su origen de la evolución de una de las bebidas fermentadas más antiguas de la humanidad.

Se produce la cerveza mediante la fermentación alcohólica de los cereales ayudada por la acción de diversas levaduras.

Los ingredientes básicos que intervienen en la elaboración de esa bebida son:

• Elagua

• Los cereales (generalmente cebada o trigo)

• las levaduras

A través de su historia, dependiendo de la época, el país y de la cultura, se ha considerado una bebida bien de carácter social, con cualidades refrescantes, o con características nutritivas. Las primeras cervezas eran de tipo ale, es decir de fermentación a temperatura ambiente causada por la levadura (sin empleo de lúpulo), responsable de las fermentaciones del pan y el vino igualmente.

Aunque más que de cómo servir una cerveza debemos hablar de cómo "tirar" una cerveza, todo un arte que es sinónimo de calidad profesional.

Manera de servir

Debemos tener cuidado introduciendo el grifo o el cuello de la botella cerca de una de las paredes laterales de la copa que debemos inclinar ligeramente (unos 45º). De esta forma se consigue que la cerveza se bata suavemente en el fondo del recipiente. Cuando el líquido y la espuma alcanzan el borde de la copa es conveniente parar un momento para que la espuma descienda ligeramente y a continuación volver a verter la cerveza hasta que se llene el recipiente. Es importante también controlar que la copa no se desborde, evitar que la cerveza se derrame por fuera de la copa.

Brandy

A partir de la destilación de vino o frutas molida fermentadas y añejados en toneles de madera. Los más conocidos son los que han tenido origen en Francia bajo el término de cognac y es el reconocido como destilación de vino. Los de fruta parten de manzanas, cereza, albaricoque (damasco), ciruela, etc. aunque son bebidas conocidas no como brandy o cognac sino por las marcas del producto terminado o nombre histórico que se les haya asignado.

Origen

 El origen del brandy no se tiene muy claro. Brebajes de alcohol concentrados se conocieron en la Grecia y Roma antiguas, y pueden tener una historia aún más antigua, desde la antigua Babilonia. El brandy como se conoce hoy, apareció en el siglo XII y se hizo popular en el siglo XIV.

La intención era agregar de nuevo el agua separada del brandy en la destilación, poco antes de su consumo. Luego se descubrió que si se almacenaba en barriles de madera, el producto resultante se mejoraba considerablemente comparado con el vino original

Modo de servir

 Paris de noche: Sirve el brandy en un vaso alto (jaibolero), sobre cubos de hielo, y agrega el refresco de cola.

 En las rocas: Se sirve solo con hielos.

 Cocktails: Se sirve con diferentes u otras preparaciones, brandis e ingredientes.

Coñac

Es un tipo de brandy que se elabora a partir del vino de uva blanca de las cepasen el terreno cálido del departamento de Charente (Francia). La caliza del suelo contribuye a la calidad del coñac, debiendo su exquisito sabor y fragancia a los métodos de destilación y maduración de al menos dos años en cubas de roble.

Origen

El Coñac o Coñac es una bebida francesa, que se elabora en la ciudad de Coñac (de ahí su nombre) en el departamento de Charente.

El Coñac es considerada una bebida para entendidos, gente sofisticada, gente con clase y estilo; todo esto porque el Coñac se elabora, se sirve y se bebe con estilo.

Se elabora con un método de doble destilación, se añeja en barricas o cubas de roble, de ahí su color, aroma y sabor.

Modo de servir

Se sirve en copa de coñac, que es corta y en forma de globo, se toma a temperatura ambiente. La razón por la que la copa es corta es para que el licor sea calentado por la mano y este quede a la temperatura del cuerpo, esto hace que además se despierte el aroma del coñac y se disfrute también con el olfato.

Se toma con tragos cortos y espaciados en un ritual de disfrute. Se puede acompañar

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