Cluster Lacteos

PRODUCTIVIDAD DE LOS DISTINTOS ESLABONES DE LA INDUSTRIA LACTEA

QUE SIGINIFICA SER COMPETITIVO?

Pues es ser más eficiente en su producción es decir obtener más con lo mismo.

Podemos observar que estas son todas las actividades propias del sector lácteo, desde que se extrae la leche del vacuno hasta llegar al cliente final como se pude observar en la gráfica líneas arriba.

Las actividades que se desarrollan son las siguientes:

Produc. en campo recojo y acopio industrialización envasado y almacenaje distribución

a. En primer lugar la actividad propiamente dicha de la producción en campo, se da con la extracción de leche siendo la productividad medida en base a la cantidad de leche que pueda dar el hato, o un establo, que para estos efectos se tomara como promedio de 20 cabezas de ganado. Actualmente la cantidad promedio es de 15 litros por día, teniendo por un lado un sector netamente productivo ubicado de preferencia en la costa con más de 35 litro por día.

Sin embargo en la sierra las cosas son menos favorables teniendo una producción de casi 06 litros por día, lo que trae a bajo toda la producción tan buena realizada en la costa.

b. Para la segunda actividad el cual consiste en el recojo de la leche y el acopio, la cual para este caso se realiza en los principales centros de distribución como son Arequipa, Lima y la de Cajamarca. Para esta etapa la productividad estaría por la cantidad de viajes de las unidades de recojo se realizan, teniendo en cuenta que están salen con la finalidad de recoger la leche de todos los productores de la zona de influencia.

c. Para la zona de industrialización la cual consiste en la transformación de la leche cruda en pasterizada y evaporada, teniendo para ello todo un proceso productivo, que consta de varios procesos que se detallan, esto con la finalidad de poder brindar un servicio de calidad. Para este proceso, la productividad estaría en la cantidad de latas se sacan por día.

d. Para el tema del envasado y almacenaje, la cual consiste en dejar el producto final en los almacenes listos para su distribución, para este caso la productividad se mide la cantidad de producto terminado por m2.

e. Por último la etapa de distribución la cual se realiza a los distintos canales como son las bodega, supermercado, exportación, la productividad se mide por la cantidad de producto colocado es decir por las ventas que se realizan a los distintos canales.

Proceso de industrializacion de la leche.

Todas estas etapas funcionan de manera independiente sin embargo al retrazar una de ellas definitivamente afecta el comportamiento y desarrollo de las otras, en este caso el problema esta centrado en la etapa de produccion en el campo, la cual termina con la extraccion de la leche, la razon se centra en que la extracion en su gran

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