Cocina Internacional

CHORIPÁN

El choripán es una comida típica argentina, que consiste de pan con chorizo asado a la parrilla y chimichurri. Este delicioso sándwich o hot dog latino, también conocido abreviadamente como chori, es popular en muchos países de América Latina. El choripan es perfecto para las parrilladas o asados. La salsa chimichurri es esencial para el choripan.

Choripán (acrónimo de chorizo, a veces abreviado chori, y pan) es una comida que consiste básicamente en un chorizo parrillero, es decir blando, asado entre dos trozos de pan, típica de la gastronomía de Argentina, Se prepara generalmente con pan francés y chorizo asado a la parrilla. El chorizo es el denominado «chorizo criollo», o parrillero, típico del área rioplatense, y que, a diferencia del de otras zonas, se realiza sin desecar ni ahumar, usándose casi fresco. Suele condimentarse con alguna salsa como el chimichurri (aderezo típico argentino elaborado con perejil, ají y orégano) o el pebre. Su popularidad alcanza a incluirlo entre uno de los diez platillos favoritos de Argentina.

RECETA ESTÁNDAR

No. INGREDIENTES CANT UNID OBSERVACIONES

1 chorizos de cerdo 6 unid

2 panes pequeños tipo francés 6 unid

Para el Chimichurri

3 albahaca fresca picada 1/2 cdta

4 cebolla de verdeo picada 1/4 cdta

5 ají verde picado 1/2 cdta

6 orégano fresco 1/2 cdta

7 aceite de oliva 3 cdta

8 vinagre de vino 1 cdta

9 sal y pimienta c/n

Preparación:

Preparar el fuego a la parrilla, para obtener brasas necesarias. Colocar los chorizos sobre la parrilla y dejarlos 10 minutos hasta que se hayan dorado de un lado. Darlos vuelta y cocinarlos por otros 10 minutos. Deben estar bien chocantitos por fuera.

Si desea puede calentar los pancitos en la parrilla por unos minutos.

Para preparar el chimichurri, mezclar todos los ingredientes y dejar reposar en la heladera por los menos 3 horas. Lo ideal sería hacerlo por lo menos el día anterior.

Cortar los pancitos al medio, poner el chorizo (ya sea entero o cortado en forma de mariposa) y rociar con una buena cantidad de chimichurri. No se olvide acompañarlos con un buen vino tinto.

FLAN

La palabra flan, viene del francés "Flado", (torta, objeto plano). El postre es muy antiguo, ya que aparece en el libro VII capítulo XIII- Dvlcia domestica et melcae (Dulces caseros y leche agria), de Apicius. El nombre latino era Tiropatinam y los ingredientes consistían en huevos, leche y miel, 5 huevos para un sextario y tres para una hémina, lo calentaban a fuego lento en un plato de Cumas. Cuando cuajaba se serbia espolvoreado de pimienta. La cocina medieval era muy abundante en flanes, ya confeccionados con azúcar.

A decir verdad, es un postre hecho a base de huevos y leche y es muy sencillo de hacer.

RECETA ESTÁNDAR

No. INGREDIENTES CANT UNID OBSERVACIONES

1 Huevos 10

2 Leche 1 ltr

3 Azúcar 200 gr

4 Esencia de vainilla 1 cdta

Para el caramelo

5 Azúcar 200 gr

...