¿Cuáles son los factores para el éxito de un restaurante?
Enviado por gabuin • 27 de Octubre de 2013 • 2.518 Palabras (11 Páginas) • 209 Visitas
Instituto Superior IGATUR
CARRERA: GASTRONOMIA
NOMBRE Y APELLIDO: JOSE ANGEL PEÑA OCON
1 ¿Cuáles son los factores para el éxito de un restaurante?
1La localización tiene una potente corona primaria de clientes
32La localización está en una zona segura de día y de noche
3Ofrece unos productos típicos de calidad y mediáticos
4La decoración externa llama la atención, visualizando sus especialidades
5La decoración externa llama la atención, visualizando su confortabilidad y estilo
6Es fácil visualizar el estilo de los clientes habituales
7La recepción es siempre súper amable, personalizada, facilitando al cliente el que escoja su mesa preferida
8El cliente puede ver y probar lo que se le ofrece tentándolo a sabiendas que lo que no se toca no se vende
9Ofrece al cliente las explicaciones que solicita con extrema amabilidad para transmitirle seguridad total
10Confirma al cliente los plazos del servicio para transmitirle confianza
11Sirve con soluciones a los clientes que le manifiestan que tienen prisa
12Forma a su personal para que actúen como verdaderos anfitriones cuidando su sonrisa, a sabiendas de que da más luz una sonrisa
13Explica a sus empleados que una sonrisa es valorada por el cliente porque le transmite que se le recibe, se le reconoce y le transmitimos que nos sentimos felices por atenderlo, para querer y saber “sorprenderles y satisfacerles para poder venderles consiguiendo fidelizarlos y así convertirlos en recomendadores positivos”
Escoger uno e indicar porque es importante para ti
Para mí es la 1ra:
Porque la localización del lugar debe ser en un lugar seguro, accesible, además de un lugar del que disfrute.
2 que tipos de cocción existen en una carne
Poco hecha o "bleu" (azul): Este punto de cocción de la carne es perfecto para un asado o un cocinado a temperatura alta (en plancha, sartén o parrilla). La carne queda con una consistencia blanda, sabrosa y una temperatura interior de 40ºC.
Sangrante o medio o "saigné": Este punto de cocción se consigue con un cocinado rápido y una temperatura alta tanto en plancha, sartén o parrilla. Se debe realizan creando una costra ligeramente resistente y una temperatura interior de 55ºC.
En su punto o tres cuartos o "a point": Este punto de cocción se consigue con un cocinado más lento y con una temperatura más baja en la plancha, sartén o parrilla. La costra exterior es más resistente que en el punto de cocción anterior.
Sobre la superficie de la carne aparece algo de sangre y tiene una temperatura interna de 65ºC.
Bien hecha o "bien cuit": Cocinado muy lento. Costra resistente y con una temperatura interna entre 70 y 80ºC. Al evaporarse gran parte de los jugos de la carne, no es tan jugosa y afecta también a su sabor final.
3 ¿en qué restaurante te gustaría trabajar y por qué?
Más que un restaurante quisiera trabajar en un crucero porque es un lugar asegurado de trabajo, tiene la ventaja de los viajes y además q requieren un personal excelente lo cual quiero ser un buen personal de trabajo.
O si no en el hotel monasterio que es de gran calidad.
4 mencionar los tipos de restaurantes
5 Describir el servicio americano, francés, buffet y room service
Servicio americano
El tipo de servicio en la mayoría de los restaurantes estadounidenses es bastante sencillo. Tal vez la característica que distingue este servicio americano inmediatamente es su rapidez. La comida se sirve en la cocina y un mesero la lleva a la mesa de los comensales.
Los entremeses se reducen al mínimo, y a menudo hay un solo plato, seguido por el café. Las reglas del servicio son bastantes simples. Se sirve la comida por la izquierda, las bebidas por la derecha y se retira tanto los platos como los vasos y las copas por la derecha.
Servicio francés
Se utiliza principalmente en establecimientos gourmet para pocos comensales. Los precios de los elementos son muy elevados.
Es un servicio muy elegante, emplea muchas reglas de urbanidad etiqueta y tradición. Requiere una inversión alta tanto en espacios amplios para pasillos como en equipos de servicio y preparación.
Los meseros, meseros o miembros de la brigada blanca preparan los alimentos junto a la mesa de los comensales en un carrito
Se termina de preparar los alimentos frente al cliente (flambear, trinchar la carne, retirar
...