ELABORACION DE BROWNIES

MARIA PAULA CARDOSO SANDOVAL

ELABORACION DE BROWNIE

INTRODUCCION

Se cree que los brownies fueron descubiertos por accidente, cuando un cocinero descuidado que intentaba hacer un pastel de chocolate olvidó usar levadura. Hay muchas recetas diferentes para los brownies, y las versiones sencillas sirven a menudo como introducción a la repostería.

Los brownies suelen servirse calientes con helado (lo que se designa comúnmente como brownie à la mode) y a veces con nata montada (o incluso crème double), especialmente como postre en los restaurantes. La popularidad del brownie estadounidense ha crecido hasta superar sus fronteras, y puede encontrarse en muchas pastelerías de Europa. Los brownies también se comercializan en algunos restaurantes en Japón, normalmente en restaurantes temáticos.

1. OBJETIVOS

1.1 OBJETIVO GENERAL

Conocer el proceso de elaboración de Brownies.

1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

1.2.1 Reconocer e identificar los parámetros del proceso de elaboración de brownies.

1.2.2 Aplicar los conceptos aprendidos en la teoría sobre la formulación.

1.2.3 Reconocer los diferentes materias primas utilizadas para la elaboración de brownies.

2. JUSTIFICACION

El reconocimiento de los diferentes procesos para la elaboración de productos alimenticios de panadería, permite realizar un mejor aprendizaje a nivel participativo e individualizado, que favorece el desarrollo de habilidades, aprendizaje de técnicas y familiarizarse con el manejo de los diferentes equipos, utilizados en la industria alimentaria.

3. MARCO TEÓRICO

Un brownie (literalmente ‘marroncito’), también conocido como brownie de chocolate, es un pastel de chocolate pequeño, parecido a un pastel, típico de la Gastronomía de Estados Unidos. Se llama así por su color marrón oscuro, o "brown" en inglés. A veces se cubre con fudge (jarabe espeso de chocolate) y puede llevar dentro trocitos de nueces, chocolate, butterscotch (una especie de toffee crujiente), mantequilla de cacahuete. Se cree que la primera mención a un brownie es en 1896, aunque esta receta no contenía chocolate, sino una melaza.

El origen del brownie se ubica en Estados Unidos allá por el año 1897. Se conoce también como brownie de chocolate o brownie de Boston y actualmente cuenta con una inmensa variedad de recetas que varían en proporciones y en incorporación de ingrediente, incluso hay quien le pone levadura…

No olvidemos que el brownie original es de chocolate con nueces y sin levadura.

VALOR NUTRICIONAL

Valor energético: 381Kcal (1593 Kj)

Proteínas: 5.30g

Hidratos de carbono: 37.21g

Azúcares: 29.83g

Grasas: 37.21g

Ácidos Grasos Saturados (AGS) 9.12g

Fibra alimentaria: 3.11g

Sodio: 0.18g

4. MATERIAS PRIMAS

HARINA DE TRIGO

Definición: grano maduro, entero, sano y seco del género triticum, de las especies vulgare, compactum y durum.

El trigo es una planta gramínea de crecimiento anual de la familia del césped, de altura promedio de un metro. Sus hojas verdes, parecidas a las de otras gramíneas, brotan muy pronto y van seguidas por tallos muy delgados rematados por espigas de cuyos granos molidos se saca la harina. El trigo, la avena y la cebada tienen semejantes prácticas de cultivo, objetivos y usos.

AZUCAR PULVERIZADA

El azúcar glas, azúcar glacé, azúcar impalpable, azúcar pulverizada, azúcar flor, azúcar nevada o nevazúcar es un tipo de azúcar que se caracteriza por estar pulverizado o molido a tamaño de polvo (con cristales de un diámetro inferior a 0,15 mm) con añadido de 2 o 3% de almidón. Se utiliza en repostería para cubrir y dar un último toque de decoración a postres o dulces. Mezclada con agua caliente y limón produce el glaseado con el que se decoran postres como el apfelstrudel. Mezclando el azúcar glas con un poco de agua, se obtiene una pasta con la que se puede cubrir o decorar los dulces o pasteles, y que al secarse forma una fina capa de un elegante brillo blanquecino y crujiente. El glaseado con azúcar glas admite añadidos que permiten obtener

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