Ejmplo de Trabajo diseño de plantas
Enviado por rico-92 • 16 de Octubre de 2015 • Trabajos • 6.053 Palabras (25 Páginas) • 105 Visitas
DISEÑO
DE
PLANTAS
INTRODUCCION
En este proyecto queremos dar conocer como se forma una planta industrial completamente nueva, que pertenezca a la industria de alimentos de panadería cuyos productos sean: Tostadas, croasanes y pan perro.
Antes de crear una planta industrial debemos tener conocimiento sobre la producción de panadería. En panadería la materia prima principal es la harina, además en este tipo de industria se produce mucho calor, con lo cual hay que tener mucha precaución debido a que esto puede generar bacterias y bichos dentro de la planta.
Para diseñar una planta industrial completamente nueva se deben de tener en cuenta: Factor Material, Factor Maquinaria, Factor Hombre, Factor Servicios, Factor Cambio, Factor Movimiento, Factor Edificio, Factor Ambiental, entre otros, que a continuación veremos cómo serán implementados dentro de la empresa.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Diseñar una Planta Industrial completamente nueva de una panadería. Aplicando los conocimientos adquiridos en clase y llevando a la práctica dicha teoría, la cual nos da la base para formular este proyecto
Determinar la posición en cierto espacio, de los diversos elementos que integran el proceso productivo de una panadería.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
- Ganar dinero
- Normalizar y estandarizar procesos, métodos y procedimientos
- Reducir costos de producción, operación e inventario
- Mejorar e implementar nuevos métodos de trabajo
- Implementar Calidad y Productividad en la Planta
- Implementar la Mejora Continua
MÉTODO DEL KRICK
- DEFINIR EL PROBLEMA:
Estado A: Proyecto de panadería que posee tres productos diferentes, con una producción anual ya estipulada, los productos a producir son:
Tostadas, croasanes y pan perro, en una cantidad de 3’000.000, 1’800.000, 1’300.000 respectivamente.
Estado B: Diseñar una planta nueva de panadería para producir tostadas, croasanes y pan perro, con mejor tecnología y en las mejores condiciones laborales, este diseño y montaje tendrá un tiempo máximo de 4 meses.
Restricciones:
Reales: El transporte, El terreno, impuestos, vías de acceso, servicios públicos, clientes, seguridad y el Plan de ordenamiento territorial.
Ficticias: Clima, cambios en las disposiciones legales.
2. BUSQUEDA DE LA INFORMACIÓN:
2.1. Cantidad de producción:
-Tostadas= 3’000.000
-Cruasanes= 1’800.000
-Pan perro= 1’300.000
2.2. Materiales:
• Tostadas:
Harina, azúcar, levadura, esencia de mantequilla, agua, mantequilla, sal.
• Cruasanes:
Harina, azúcar, levadura, esencia de mantequilla, agua, mantequilla, huevos de gallina, quesito.
• Pan perro:
Harina, azúcar, levadura, esencia de mantequilla, agua, mantequilla, huevos de gallina.
Cantidad | Tipo material | Sustituto | Vida útil | Rechazo | |
Harina de trigo | Bulto (50k) | Cereal | Harina leudante | 12 meses | 5% |
Azúcar | 1000 gramos (1k) | Carbohidrato natural | Endulzante | 12 meses | 0.05% |
Levadura | 500 g (1/2k) | Hongos microscópicos unicelulares | Polvo para hornear o bicarbonato | 24 meses | 0.05% |
Esencia | 50ml | Fruto saborizante | No tiene | 24 meses | 0.05% |
Sal | 500 g y 1000g | Roca comestible | Sales modificadas (Sodio y potasio) | 12 meses | 0.05% |
Agua | No es medible | Compuesto químico | Leche | No tiene | 2% |
Mantequilla | 250g y 500g | Conglomerado de glóbulos grasos | Margarina o aceite | 3 meses | 0.05% |
Huevos de gallina | 30 und./caja | Óvulos de gallinas | No tiene | 28 días | 0.05% |
Quesito cuadrado | 30 und./caja | Producto lácteo | No tiene | 20 días | 0.05% |
- Saborizantes: Son de origen vegetal y mineral pero los que usan en la industria alimentaria son los de origen vegetal, se usan para resaltar los sabores de los productos.
- Sal: Se debe usar la sal yodada, es un resaltador de sabor y sirve como conservante.
- Agua: Está compuesta por oxigeno e hidrogeno, se utiliza el agua potable, sirve para preparar las masas cuando el producto lo requiera, hidrata los almidones y mantiene la humedad.
- Espesantes y gelificantes: Son los que dan la estructura a los productos bajo ciertas circunstancias, algunos de ellos son: Gelatina, almidón, gomas, pectina.
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