Ejmplo de Trabajo diseño de plantas

DISEÑO

DE

PLANTAS

INTRODUCCION

En este proyecto queremos dar conocer como se forma una planta industrial completamente nueva, que pertenezca a la industria de alimentos de panadería cuyos productos sean: Tostadas, croasanes y pan perro.

Antes de crear una planta industrial debemos tener conocimiento sobre la producción de panadería. En panadería la materia prima principal es la harina, además en este tipo de industria se produce mucho calor, con lo cual hay que tener mucha precaución debido a que esto puede generar bacterias y bichos dentro de la planta.

Para diseñar una planta industrial completamente nueva se deben de tener en cuenta: Factor Material, Factor Maquinaria, Factor Hombre, Factor Servicios, Factor Cambio, Factor Movimiento, Factor Edificio, Factor Ambiental, entre otros, que a continuación veremos cómo serán implementados dentro de la empresa.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Diseñar una Planta Industrial completamente nueva de una panadería. Aplicando los conocimientos adquiridos en clase y llevando a la práctica dicha teoría, la cual nos da la base para formular este proyecto

Determinar la posición en cierto espacio, de los diversos elementos que integran el proceso productivo de una panadería.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Ganar dinero
• Normalizar y estandarizar procesos, métodos y procedimientos
• Reducir costos de producción, operación e inventario
• Mejorar e implementar nuevos métodos de trabajo
• Implementar Calidad y Productividad en la Planta
• Implementar la Mejora Continua

MÉTODO DEL KRICK

1. DEFINIR EL PROBLEMA:

Estado A: Proyecto de panadería que posee tres productos diferentes, con una producción anual ya estipulada, los productos a producir son:

Tostadas, croasanes y pan perro, en una cantidad de 3’000.000, 1’800.000, 1’300.000 respectivamente.

Estado B: Diseñar una planta nueva de panadería para producir tostadas, croasanes y pan perro, con mejor tecnología y en las mejores condiciones laborales, este diseño y montaje tendrá un tiempo máximo de 4 meses.

Restricciones:

Reales: El transporte, El terreno, impuestos, vías de acceso, servicios públicos, clientes, seguridad y el Plan de ordenamiento territorial.

Ficticias: Clima, cambios en las disposiciones legales.

2. BUSQUEDA DE LA INFORMACIÓN:

2.1. Cantidad de producción:

-Tostadas= 3’000.000

-Cruasanes= 1’800.000

-Pan perro= 1’300.000

2.2. Materiales:

• Tostadas:

Harina, azúcar, levadura, esencia de mantequilla, agua, mantequilla, sal.

• Cruasanes:

Harina, azúcar, levadura, esencia de mantequilla, agua, mantequilla, huevos de gallina, quesito.

• Pan perro:

Harina, azúcar, levadura, esencia de mantequilla, agua, mantequilla, huevos de gallina.

- Saborizantes: Son de origen vegetal y mineral pero los que usan en la industria alimentaria son los de origen vegetal, se usan para resaltar los sabores de los productos.

- Sal: Se debe usar la sal yodada, es un resaltador de sabor y sirve como conservante.

- Agua: Está compuesta por oxigeno e hidrogeno, se utiliza el agua potable, sirve para preparar las masas cuando el producto lo requiera, hidrata los almidones y mantiene la humedad.

- Espesantes y gelificantes: Son los que dan la estructura a los productos bajo ciertas circunstancias, algunos de ellos son: Gelatina, almidón, gomas, pectina.

- Harina de trigo: Los componentes son almidones, proteínas, lípidos, minerales y agua. La harina sirve para darle estabilidad al producto.

- Azúcar: Es uno de los más usados se utiliza para la elaboración de jarabes, cremas, cubiertas, galletas, tortas, ponqués, mermeladas, salsas y también se utiliza como conservantes. También es remplazado en algunos casos por el jarabe de maíz, la maltosa, y la glucosa, pero por lo general en la pastelería se utiliza el azúcar refinado.

- Grasa o mantequilla: Se utiliza por lo general la grasa de origen vegetal como son las margarinas las cuales son emulsiones de grasa y agua también contienen emulsionantes y antioxidantes. Se utilizan para la elaboración de hojaldres otras para batidos y cremas, también en el grupo de las grasa se encuentra la crema de leche.

- La leche: Es uno de los ingredientes básicos en la elaboración de cremas en la pastelería. Se encuentran en diferentes presentaciones como la liquida entera, descremada y semidescremada asimismo en polvo en las mismas presentaciones de la anterior. También existe la leche condensada con mezcla de sabores. Se puede utilizar tanto la leche en polvo como la liquida, aunque la leche en polvo facilita más las cosas y quedan de mejor sabor.
La leche aumenta el valor nutritivo de los productos, mejora el color, retiene la humedad y quedan de mejor sabor las preparaciones. 

- Huevos: Dan estructura y esponjosidad al pan. Son utilizados como aglutinantes o emulsificantes, porque permiten que se liguen los ingredientes sólidos como las grasas con los líquidos.

- Clara de huevo: Da suavidad, crecimiento y aireación.

- Yema de huevo: Emulsiona y coagula.

- Quesito: Se utiliza para el croasan, para dar mejor sabor al pan (no es procesado).

FACTOR MATERIAL:

• Tostadas:

Salida = 3’000.000 de tostadas, cada lote de 300 tostadas tiene un peso de 18 libras, es decir que cada tostada pesa 0.06 libras y 3’000.000 de tostadas pesan 180.000 libras.

MR9  180.000                 MR4  180.000                 [pic 1][pic 2]

MR8  180.000                 MR3  189473.68[pic 3][pic 4]

MR7  180.000                 MR2  193340.49[pic 5][pic 6]

MR6  180.000                 MR1  194.312,24[pic 7][pic 8]

MR5  180.000                 [pic 9]

La cantidad de libras que se necesitara para cumplir con la producción de 3’000.000 de tostadas al año será de 194.313, es decir que se producirán 3’238.535 tostadas al año.                      

• Croasan:

Salida = 1’800.000 de croasanes, cada lote de 168 croasanes tiene un peso de 30 libras, es decir que cada croasan pesa 0.18 libras y 1’800.000 de croasanes pesan 324.000 libras.

...