El búfalo

1.- CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA DE BÚFALO:

- Reino: animal

- Clase: Mamiferos

- Sub – clase: Ungulados

- Orden: Artiodáctila

- Suborden: Rumiantes

- Infra Orden: Pécora

- Súper Familia: Bovinos

- Familia: Bovidae

- Sub – Familia: Bovinae

- Género Especie

Bos B. Taurus (2n=60C)

B. Indicus (2n=60C)

Bibos Gaur Gayal banteng (2n=60C)

Phoephagus Hymalayan yak

Bison B. bison. (2n=60C)

Syncerus B. bubalis (2n=50C)

Bubalus B. bualis Karabao (2n=48C)

Anoa A. depressicornis

2.- CARACTERÍSTICAS DE LAS PRINCIPALES RAZAS BUFALINAS:

Raza Color de piel y pelo Tipo de cuernos Produc. De leche (l/lact.) Grasa Otros

Murrah Negro Espiralados 1500-4000 6,5-10,5 Piel Gruesa

Nili.Ravi Negro Espiralados 1500-4000 6,5-8,5 Manchas blancas en la frente, ojos azules.

Jafarabadi Negro Tiende hacia abajo, pesados y anchos. 1800-2700 6,0-8,0 Manchas blancas en la frente

Búlgara Negro Enroscados 1500-3000 7,6-8,9 Cuerpo musculoso

Mediterránea Negro, gris oscuro Forma de hoz 1000-1400 Cuerpo musculoso

Karabao Negro, marrón, gris Largos y abiertos Animal de trabajo

3.- DIFERENCIAS ENTRE LA COMPOSICIÓN DE LA CANAL DEL GANADO BUFALINO Y DEL VACUNO:

- La carne de Búfalo tiene ventajas sobre la vacuna en la composición ya que esta es una carne que tiene una composición ternura, palatabilidad y valor nutritivo.

- Si se le ofrece una buena alimentación la carne es blanda, tierna jugosa y altamente palatable.

- El color es más oscura que la del vacuno.

- En cuanto a su productividad el búfalo tiene mayor peso vivo al nacer, a la pubertad, al primer parto y mayor a la madurez que el vacuno.

Búfalos Friesian Angus Here Ford

Carne 68 58 49 50

Grasa 14 23 39 36

Hueso 18 17 12 14

4.- DIFERENCIA EN LA COMPOSICIÓN FÍSICOQUÍMICA DE LOS PRINCIPALES CONSTITUYENTES DE LA LECHE DE BÚFALO Y LA LECHE DE VACA:

- La leche de búfala tiene mayor tamaño promedio de la partícula de grasa.

- Un mayor porcentaje de triglicéridos con un elevado punto de fusión.

- Más ácido butírico con menos cantidad de ácido caproíco.

- Mayor contenido de calcio

- 2,4 mayor porcentaje de grasa butirométrica

- Mayo % de sólidos no grasos, de sólidos totales y de ácidos titulables.

Constituyentes Búfala Vaca

Agua 82,8 87,2

Sólidos totales 17,2 12,8

Sólidos no graso 10,0 9,1

Grasa

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