HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

TALLER 2 NUTRICIÓN

Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.2

A la hora de proponer una dieta alimenticia, es necesario identificar la composición de los alimentos y sus propiedades energéticas para tener un buen estado de salud. Desarrolla los siguientes puntos que te permitirán proponer una dieta equilibrada, al finalizar el curso.

Investigue a través de las tablas de composición de alimentos, el valor calórico y nutricional de todos los alimentos que componen tu alimentación diaria.

ALIMENTO 100 Gramos

CALORIAS

PROTEINAS

GRASAS

CARBOHIDRATOS

PAN

255

7

0.8

55

LECHE ENTERA

68

3.5

3.9

4.6

CHOCOLATE

549

5.4

31.5

62.4

HUEVO FRITO

196

16.3

13.3

0.1

MANZANA

64

0.3

0.4

14.9

YOGURT ENTERO SABOR.

88

4.4

2.4

12.4

CEREAL

233

73.3

13.3

3.3

GALLETAS

436

7

14.5

74

ARROZ BLANCO

354

7.6

1.7

77

CARNE

189

24.6

10.1

0

POLLO

121

20.5

4.3

0

PESCADO

130

23.4

4

0

PLATANO

90

1.4

0.5

20

PAPA COCIDA

86

2

0.1

19

SALCHICHAS

269

4.6

12

22.5

GASEOSA

48

12

0

6

PASTA

368

19

0.2

73.4

Factores que pueden afectar la Tasa Metabólica Basal.

RTA: Metabolismo Basal.

La tasa de metabolismo basal es el requisito calórico mínimo necesario para mantener la vida de una persona en completo reposo. El metabolismo basal de una persona se debe medir después de un periodo de reposo en un lugar con una temperatura en torno a los 20º-25ºC y de haber estado en ayunas al menos 12 horas.

Factores que afectan a nuestro metabolismo basal:

1. Tamaño corporal

Nuestro tamaño sí importa: un cuerpo más grande contendrá más células y requerirá de un mayor consumo de calorías para mantenerse. Por eso las personas más altas y fornidas tienden a tener un metabolismo más elevado

2. Ganancia de peso

El peso extra también ayuda a incrementar nuestro metabolismo, ya que cada movimiento requerirá una mayor contracción muscular, tienes que desplazar una masa mayor. Incluso si ese peso extra es grasa, aún necesitaremos realizar un esfuerzo para moverla. Lo malo es que la grasa no es metabólicamente activa, por lo que nuestro metabolismo sólo se elevará mientras nos movamos.

3. Constitución y porcentaje de grasa corporal

Nuestra constitución determina a su vez la velocidad de nuestro metabolismo. La constitución se ve determinada por la diferencia entre el peso debido a tejido muscular y el peso debido a grasa corporal. Una mayor proporción de tejido muscular resultará en una mayor tasa metabólica.

Para evitar confusiones: una persona con sobrepeso que pese lo mismo que un atleta quemará las mismas calorías realizando ejercicio, la diferencia radica en que el atleta quemará más calorías en reposo porque el músculo es metabólicamente activo.

4. Sexo

Los hombres tienden a tener una menor porporción de grasa corporal, y se cree que su causa radica en las hormonas masculinas.

5. Edad

La edad afecta al metabolismo tanto en el caso de los hombres como en el caso de las mujeres. A partir

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