Higuiene Y Manipulacion De Alimentos Aprendizaje 3

3.1 Actividades de reflexión inicial.

Reflexione sobre las siguientes preguntas:

 ¿Cuáles son los parámetros de higiene para la manipulación de alimentos?

 ¿Una adecuada manipulación de los alimentos permite que estos se conserven?

Nota: esta actividad tiene como finalidad encaminarlo y motivarlo en el desarrollo de los

temas de esta guía de aprendizaje, por tal motivo no es calificable.

3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios

para el aprendizaje.

Evidencia: Foro “Manejo inadecuado de alimentos”

En Colombia es frecuente que las autoridades incauten alimentos por su inadecuada

manipulación, es decir, por ser adulterados, alterados o falsificados para su distribución

incumpliendo con las normas de higiene y manipulación. Las sanciones para este tipo de

casos dependen del riesgo en que ponen la salud de la comunidad.

Con base en su experiencia, responda argumentativamente las siguientes preguntas:

 ¿Qué tipo de medidas, sanciones o controles deben imponer las autoridades

competentes, además de los existentes en la actualidad, con el fin de evitar la

manipulación inadecuada de los alimentos y la violación a las normas de higiene?

 Según su criterio ¿Considera que hay establecimientos que producen y distribuyen

alimentos a los que se les dificulta cumplir con la normatividad establecida? Justifique

su respuesta.

También debe comentar la participación de mínimo dos compañeros y argumentar por

qué está o no de acuerdo con la opinión dada por ellos. Participe en este foro teniendo

en cuenta el conocimiento previo que usted posee o que consulte con alguna persona.

El foro se encuentra disponible en el botón Actividades / Actividad de aprendizaje 3 /

Evidencia: Foro “Manejo inadecuado de alimentos” o en el botón Foros de discusión /

Foro “Manejo inadecuado de alimentos”.

3. ESTRUCTURACIÓN DIDÁCTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

Guía de Aprendizaje

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3.3 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y teorización).

Evidencia: Actividad interactiva “Higiene de los utensilios”

Jorge es el encargado de realizar el proceso de limpieza de los utensilios en el

restaurante donde trabaja, él debe limpiar y desinfectar la tabla de picar aplicando sus

conocimientos sobre higiene y desinfección. Ayude a Jorge a realizar dicho proceso

dando clic sobre el elemento requerido en cada paso y respondiendo la respectiva

pregunta para que él despeje las dudas que tiene sobre las buenas prácticas higiénicas

de los alimentos.

Tenga en cuenta que si responde incorrectamente tres (3) veces, Jorge no tendrá claro

los conceptos relacionados con las buenas prácticas higiénicas de los alimentos.

Para acceder a la actividad interactiva, remítase al menú principal, dando clic en el botón

Actividades / Actividad de aprendizaje 3 / Evidencia: Actividad interactiva “Higiene de los

utensilios”.

3.4 Actividades de transferencia del conocimiento.

Evidencia: Limpieza, control de plagas y residuos

Usted es el asesor de higiene y manipulación de alimentos de un prestigioso restaurante

de la ciudad, el administrador del establecimiento le solicita elaborar un formato que le

permita hacer seguimiento a la limpieza y desinfección de las áreas de trabajo del local,

para realizar dicho formato tenga en cuenta los siguientes aspectos:

 El área a desinfectar (pisos, paredes, mesones, maquinarias y equipos, utensilios de

cocina y baños).

 Tipos de desinfectantes, concentración

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