INOCUO LACTEOS

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INTRODUCCIÓN

Las características nutricionales que hacen de la leche un alimento completo para la dieta de los seres humanos, también la hacen un medio de cultivo ideal para el crecimiento de una gran variedad de microorganismos. Ya en la antigüedad se aprovechaba la actividad de las bacterias para la elaboración de productos lácteos y para la conservación de la leche, fue así como se inició la elaboración del yogurt y otras bebidas lácteas fermentadas, donde, como resultado del metabolismo fermentativo de la lactosa y la consecuente producción de ácido láctico, se conseguía la variación de las características fisicoquímicas de la leche y se prolongaba su vida útil.

Una de las ramas de la industria láctea que depende en gran manera de la actividad de los microorganismos, es la industria de los quesos. Una gran variedad de ellos ha sido elaborados bajo la actividad enzimática de diversas especies bacterianas y fúngicas. En la elaboración de mantequillas también se utilizan cultivos bacterianos seleccionados por su habilidad de producir ácido y sabor. Otros microorganismos deben ser estudiados no por su utilidad, si no por la capacidad de alterar la composición y características organolépticas de la leche y derivados lácteos o por ser agentes causales de enfermedad en los consumidores.1

PROCEDIMIENTO

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PROTOCOLO

Muestra                        : Helado

Fecha de análisis                : 17/10/17

Observaciones                :

RESULTADOS

Microorganismos aerobios: 10-1 : 8 UFC/mL

                                                 10-2: 1 UFC/mL

                                                 10-3: 0 UFC/mL

Numeración de coliformes: <3/ml

Staphyloccocus aureus: <100 ufc/ml

                                        CONCLUSIONES

Los valores obtenidos en aerobios mesofilos (m: 104), coliformes (m: 10) y Staphyloccocus aureus (m: 10) cumplen con las especificaciones establecidas por la NTS N°71 MINSA/DIGESA V.01.

PROTOCOLO

Muestra                        : Yogur

Fecha de análisis                : 17/10/17

Observaciones                :

RESULTADOS

Microorganismos aerobios:-

Numeración de coliformes: <100ufc/ml

Hongos:-

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