Inocuidad

(6) Control de: Aire, Agua y Energía

(6.1) Las rutas de provisión y distribución para los servicios públicos hacia y alrededor de las áreas de almacenamiento y proceso deberán ser diseñado para minimizar el riesgo de contaminación del producto.

(6.2) El suministro de agua potable deberá ser suficiente como para satisfacer las necesidades de proceso de producción.

• Las instalaciones para almacenamiento, distribución y, cuando sea necesario, control de la temperatura del agua deberán ser diseñados para reunir los requerimientos específicos de calidad de agua.

• El agua usada como ingrediente del producto, incluyendo hielo o vapor (incluyendo vapor culinario), o en contacto con los productos o las superficies de los productos, debe reunir la calidad especificada y los requerimientos microbiológicos relevantes para el producto.

• El agua para la limpieza o aplicaciones donde hay un riesgo de contacto indirecto con el producto (esto es estanques enchaquetados, intercambiadores de calor) deberá reunir la calidad especificada y los requerimientos biológicos relevantes para la aplicación.

• Cuando los suministros de agua son clorados se deberá garantizar el control del nivel del cloro residual en el punto de uso manteniéndolo dentro de los limites indicados en las especificaciones pertinentes.

• El agua que no es potable deberá tener un sistema de suministros separado que sea identificado, no conectado al sistema de agua potable, tomar medidas para prevenir el reflujo de agua no potable dentro del sistema potable.

(6.3) productos químicos de la caldera:

Los productos químicos de caldera, si se usan, deberán ser:

• Aditivos alimentarios de aprobados que cumplan con las especificaciones de aditivos relevantes; o

• Aditivos que hayan sido aprobados por la principal autoridad reguladora como seguros para el uso en agua destinada del consumo humano.

Los productos químicos de caldera deberán ser almacenados en un área aislada, segura (cerrada o con acceso controlado) cuando no estén en uso inmediato.

(6.4) Calidad del aire y ventilación

• Establecer requerimientos para la filtración, humedad (% HR) y microbiología del aire usado como un ingrediente o para el que esté en contacto contacto directo con el producto. Donde la temperatura y/o humedad sean consideradas críticas por la organización, deberá ponerse en el lugar un sistema de control y monitoreo.

• Se deberá proporcionar ventilación (natural o mecánica) para eliminar el vapor en exceso o no deseado, polvo y olores, y para facilitar el secado después de limpieza húmedas.

• La calidad de suministros de aire de una habitación deberá ser controlada para minimizar el riesgo de contaminación microbiológica transportada por el aire. Los protocolos para el monitoreo de calidad de aire y control deberán ser establecidos en áreas donde los productos estén expuestos a crecimiento o sobrevivencia de microorganismos.

• Los sistemas de ventilación deben ser diseñados y construidos de tal forma que el aire no fluya desde áreas contaminadas o sin tratar hacia áreas limpias. Deberán mantenerse las diferenciales de presión de aire especificadas. Los sistemas deberán ser accesibles para limpieza, el cambio de filtros y mantenimiento.

• Las entradas de aire exterior deben ser examinadas periódicamente, para confirmar la integridad física de estas.

6.5 Aire Comprimido y otros gases

• El aire comprimido, dióxido de carbono, nitrógeno y otros sistemas de gas utilizados en la fabricación y/o llenado, deben ser construidos y mantenidos para prevenir la contaminación.

• Los gases que entran en contacto directo o indirecto con el producto (incluyendo aquellos usados para transportación, soplado o secado de materiales, productos o equipo) deben provenir de una fuente aprobada para usarse en contacto con los alimentos, con filtrado de polvo, aceite y agua.

• Donde se utilice aceite para compresores y hay posibilidad de que el aceite entre en contacto con el producto, se debe utilizar aceite de grado alimenticio.

• Se recomienda el uso de compresores libres de aceite.

• Los requisitos de filtración, humedad (RH%) y microbiología deben estar especificados.

• La filtración del aire debe ser tan cercana al punto de uso como sea posible.

6.6 Iluminación

• La iluminación provista (natural o artificial) debe permitir al personal operar de una manera higiénica.

• La intensidad de la luz debe ser la apropiada para la naturaleza de la operación.

• Las instalaciones de luz deben ser protegidas para asegurar que no haya contaminación de parte de materiales, producto o equipo en caso de que haya una falla o rompimiento.

Color Descripción Equipo /instalaciones

Blanco

Interiores de equipo de proceso que va en contacto directo con el producto Tanques, Tuberías, Tolvas, Bombas, Filtros, Cedazos, Llenadoras, Lámparas UV.

Azul

Exteriores de equipos de proceso Tanques, Tuberías, Tolvas, Bombas, Filtros, Transportadores, válvulas

Verde

Área de proceso de producción. SIN CONTAR LINEAS DE VIDRIO Tratamiento de agua, Clarificado, Jarabes, Envasado y Laboratorios dentro de áreas de proceso, oficinas. Paredes, Techos, Ventanas, Puertas, columnas, barandales y luminarias.

Rojo

Áreas que NO son de proceso de producción Pasillos, almacenes, laboratorios, andenes de descarga y carga, estacionamientos.

Paredes, Techos, Ventanas, Puertas, columnas, barandales y luminarias.

Negro

Sanitarios Mingitorios, retretes, mamparas, lavabos, pisos, muros y techos

Rosa

Planta de Tratamiento de Aguas Residuales Todos los equipos e instalaciones, laboratorio PTAR

Naranja

Derrame

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