La feria gastronómica Mistura

Mistura es la feria gastronómica más importante de América Latina y para nosotros los peruanos es la gran fiesta cultural, donde nos encontramos todos sin distinciones para celebrar nuestra tradición culinaria y asombrosa biodiversidad, y reafirmar así nuestra identidad.

Se trata de diez sabrosos y coloridos días en los que nuestra tradición se celebra al ritmo de comparsas y danzas de todo el Perú, al mejor estilo de las grandes fiestas costumbristas. Así, nuestros más deliciosos potajes se abren paso entre los invitados en una comunión perfecta con el ambiente de fiesta. Este es el espíritu de Mistura.

Aquí se reúnen los diversos actores de la cadena gastronómica: pequeños agricultores, cocineros, panaderos, vivanderas, dulceras, mozos, restaurantes, institutos de cocina, comensales, entre otros; para rendirle homenaje a nuestra biodiversidad, una de las más ricas del planeta.

Nada de esto sería realidad sin el esfuerzo de nuestros hermanos campesinos, celosos guardianes y amantes de nuestra Pachamama, quienes a través de los tiempos han sabido interpretar nuestro entorno climático y geográfico para entregarnos los más variados productos que hoy Mistura congrega en el Gran Mercado.

A este esfuerzo se suma el generoso aporte de los distintos estilos culinarios de las diferentes regiones de nuestro país, así como el de las cocinas europeas, árabes, chinas, japonesas y africanas, que han nutrido a nuestra gastronomía convirtiéndola en una de las más variadas del mundo y de la cual nos sentimos muy orgullosos.

Pero también cabe destacar que Mistura no existiría ni sería lo que es hoy si no fuera por la gente que cada año acude a la feria. Y es que Mistura es de todos. Es lo que somos y como somos.

Todos son bienvenidos a esta gran fiesta y sobre todo a compartir los valores que nos unen: Celebrar, Compartir, Cuidar; lineamientos mediante los cuales buscamos que nuestra gastronomía sea un motor de desarrollo inclusivo, de identidad cultural e integración social.

Atractivos

1)El Acuario es la gran novedad que presenta Mistura 2013 con el apoyo del Ministerio de la Producción. Será un espacio destinado a educar y sensibilizar sobre la importancia del cuidado del mar y sus recursos.

Contará con un área de especies vivas donde podremos ver parte de la fauna hidrobiológica del Perú: lenguados, tollos, pejerreyes, lisas, conchas de abanico, gamitanas, sábalos, carachamas, etc. Y también un área virtual donde se explicará la presencia de la anchoveta en el mar peruano y su hábitat, en qué consiste la Estación Científica Machu Picchu en la Antártida y un recuento de las especies más vistosas de nuestro mar.

Veremos también un ‘Mural del Mar’ donde se expondrá los nexos ancestrales de los peruanos con el mar; así como una zona de degustación de comida a base de insumos marinos y un espacio para la presentación de modelos de negocios en acuicultura, transformación y comercialización de productos hidrobiológicos.

2)El Gran Mercado es para Apega el corazón de Mistura, un espacio donde agricultores y campesinos de nuestra costa, sierra y selva se reúnen para exponer los mejores productos de nuestra tierra. Un escenario donde nuestra rica biodiversidad se luce con la presencia de más de 400 productores, que llegan hasta Mistura para ofrecer productos naturales y procesados calificados a precios de feria. Todo esto como parte del reforzamiento de la “Alianza Cocinero-Campesino”.

Este año el Gran Mercado se une a las celebraciones del agua y los recursos hidrobiológicos, por ese motivo recibirá a sus visitantes con un diseño acorde a la temática, y presentará una vitrina en la que se expondrá la huella hídrica, es decir, la cantidad de agua necesaria para que se desarrolle un producto.

Pero no solo eso, en el Año Internacional de la Quinua, nuestro querido grano andino no podía estar ausente. Por eso, a un costado del Gran Mercado, tendremos el Mundo Quinua, una recreación de un pueblo andino y su mercado donde se reunirá a 10 productores emblemáticos de quinua provenientes de las zonas productoras por excelencia de nuestro país.

Mundo del Café

Las mejores cafeterías peruanas se darán cita en el Mundo del Café de Mistura 2013, para rendirle tributo a nuestro exquisito café. Así, este grupo selecto de cafeterías peruanas, estará ofreciendo el mejor café de Cusco, Puno, Pasco, Junín, entre otras regiones cafetaleras de nuestro Perú.

Asimismo, nuestros Mistureros podrán apreciar el proceso completo que lleva al café del grano a la taza. Tendremos un espacio de cultivo, una tostadora, un molino y una envasadora. Los asistentes podrán comprar café en cualquiera de los stands participantes y llevarlo a este espacio para que les sea procesado y envasado.

Pero no solo eso, también montaremos un un laboratorio de sensibilización donde los asistentes serán instruidos en el arte de reconocer y saber disfrutar del café

Mundo Quinua

En el Año Internacional de la Quinua, nuestro querido grano andino no podía estar ausente en Mistura. Por eso, a un costado del Gran Mercado, tendremos el Mundo Quinua, una recreación de un pueblo andino y su mercado, donde se reunirá a una veintena de asociaciones de productores de quinua, provenientes de las principales zonas productoras de nuestro país.

Se trata de un esfuerzo conjunto del Grupo de Trabajo del Gran Mercado de Mistura y el Ministerio de Agricultura. Un espacio ideal para rendir homenaje a nuestro valioso grano andino y conocer más sobre su importancia. Además, contaremos con una isla central en la que se ofrecerá: chicha y ponche de quinua, platos a base de quinua, así como galletas, queques, barras energéticas y muffins a base de quinua.

Asimismo, se hará la presentación del libro oficial del Año Internacional de la Quinua: “Ayara”, escrito por Flavio Solórzano, quien ha tratado de hacer una recopilación de recetas y de historias de vida de los héroes que luchan día a día por la conservación de nuestro grano andino.

Mundo del Pan

Esta es la zona favorita de los mistureros madrugadores. Se trata de la panadería más grande de todo el país. Aquí se reunirán panaderos emblemáticos de todas nuestras regiones, para amasar y hornear más de 50 variedades de pan, a la vista de todo el público.

Chuta, tres puntas, chapla, wawa, semita, bollo, marraqueta; son algunas de las variedades artesanales que se presentarán; además de panes de papa, anís, trigo, maíz, queso y una serie de variedades que serán el deleite de los amantes del pan.

Para el desayuno, a la hora del lonche o para combinar con algún plato, el Mundo del Pan es paso obligado para todos los mistureros. Un espacio para celebrar el ritual del pan y nuestra gran tradición en este arte.

Premios

• Rocoto de Oro

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El Rocoto de Oro es para Apega el valor más alto del quehacer gastronómico, es un homenaje a aquellos hombres y mujeres que entregan su esfuerzo al cuidado de nuestra biodiversidad.

En presencia de productores agropecuarios, pescadores artesanales, comparsas y mucha alegría entregaremos, como todos los años, el Rocoto de Oro. En esta ocasión serán condecoradas las personalidades y organizaciones que tienen estrecha relación en la producción, preservación, transformación, y difusión de nuestros recursos hidrobiológicos.

Teresa Izquierdo

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Nuestra querida Mamá Teresa quedó en el recuerdo de todos los que la conocieron. No solo por su sazón, sino también por la energía, ternura y alegría que desprendía en todo momento.

La Sociedad Peruana de Gastronomía, Apega, quiere rendirle un homenaje a través de mujeres que, como ella, son ejemplo de esfuerzo y dedicación. Mujeres que usan como única arma de desarrollo su cocina, con la que logran sacar adelante a sus familias.

Es así que, como una forma de rescatar las tradiciones y poner en relieve la esencia de las vivanderas y reposteras, Apega instauró el 2012 el Premio Teresa Izquierdo. Premio que no quiere ser un simple homenaje, sino que busca ser un impulso de las mujeres vivanderas de nuestro país.

En la primera edición se trabajó con 25 mujeres carretilleras del Centro Histórico de Lima, quienes recibieron capacitación tanto de cocina como de gestión de negocios. Luego de estrictas evaluaciones, tres de ellas ganaron equipamiento y asesoría especializada para mejorar sus negocios.

Este año, en sintonía con el tema de Mistura 2013: “Agua y Recursos Hidrobiológicos”, el Premio Teresa Izquierdo será entregado a tres vivanderas de distintos mercados de Lima que destaquen en la preparación de platos con insumos marinos.

cocinero joven

La cocina peruana conocerá a su nuevo hijo ilustre en una edición más del concurso Joven Cocinero de Mistura. Este año los participantes tendrán que sorprender al jurado con una preparación a base de recursos hidrobiológicos. Estamos seguros que las recetas serán por demás innovadoras. ¡Mucha suerte a todos nuestros jóvenes cocineros!

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