Las Industrias- Integrador

Materia: Geografía         Ciclo Lectivo: 2020

Curso: 4°Año                  División: 2°

Nivel: Ciclo Orientado (C.O)         Turno: Mañana

Trabajo Práctico N° 9

Tema: Las Industrias- Integrador

Criterios de Evaluación:

* Relacionar los conceptos vistos y darle una mirada personal e integradora

* Valorar la importancia del crecimiento económico junto con el cuidado del medio ambiente.

* Distinguir la importancia de una buena relación entre: Industrias, empresas, sociedades, avance tecnológico y desarrollo sostenible.

A través del siguiente trabajo de Investigación se espera de los estudiantes puedan integrar los siguientes conceptos:

A) Industria: definición- Tipos de Industrias-Factores que intervienen en la producción industrial- La Globalización y su influencia en la producción de bienes materiales- Áreas Industriales del Norte y del Sur – Nuevas Áreas Industriales- Textiles técnicos: definición y su aplicación.

Industria Alimentaria

La industria alimentaria abarca aquel sector de la actividad secundaria encargado de transformar los productos procedentes del sector agropecuario, es decir, de la agricultura y la ganadería. Las materias primas de origen vegetal y animal son convertidas en alimentos que luego son llevados al mercado para el consumo directo.

Este sector incluye desde industrias con procesos muy simples y pocas operaciones, la mayoría de las cuales manejan productos frescos o semiprocesados, hasta aquellas que utilizan insumos tecnológicos modernos y que además pueden ser intensivas en trabajo y/o capital.

Los factores que intervienen en la producción alimentaria son la producción agropecuaria, los trabajadores de las empresas, la maquinaria, la tecnología aplicada a la producción y el capital invertido en la producción.

La industria alimentaria está compuesta por los siguientes sectores: industria cárnica, industria pesquera, industria agrícola, industria fúngica, industria azucarera, industria cacaotera, industria de bebidas alcohólicas, industria panificadora, industria de alimento animal, industria láctea, industria del aceite, tecnología de alimentos y el sector agropecuario.

Características

La característica específica del sector radica en la naturaleza biológica de sus materias primas que han sido parte de organismos vivos y que, por lo tanto, son perecederas. Las materias primas a menudo son estacionales y sujetas a variaciones geográficas, climáticas y ambientales y a enfermedades y contaminantes, lo cual puede causar considerables pérdidas. Por lo dicho anteriormente, son necesarias una cuidadosa planificación y organización de la producción agroindustrial y excelente coordinación entre productores y procesado.

Este tipo de industria se caracteriza, además, por formar parte de las industrias livianas ya que utiliza materias primas y productos semielaborados, desarrolla mercancías que se consumen de forma rápida, el capital de inversión es menor que el de la industria pesada y sus instalaciones pueden ubicarse cerca de zonas urbanas o residenciales.

Por otro lado, la industria alimentaria abarca distintos procesos más o menos automatizados de selección, manufactura, procesamiento y distribución y crece junto con el aumento de demanda de alimentos en el mundo entero.

Pasos de la producción alimentaria

Aunque exista una gran diversidad de industrias alimentarias los procesos básicos de fabricación son los siguientes: recepción y selección de materias primas, almacenamiento de alimentos, procesamiento de alimentos, conservación de alimentos, envasado de alimentos y el transporte.

Recepción y selección de materias primas

Consiste en el recibimiento y la admisión de las materias primas provenientes del sector agropecuario que ingresan a la industria. En esta etapa, intervienen labores de selección y descarte. Es un punto crítico de control en los sistemas el aseguramiento de la calidad, visto que si se reciben materias primas descompuestas muy difícilmente se puede recuperar la salubridad.

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Recepción de pescados en una industria pesquera.

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Recepción y selección de naranjas.

Almacenamiento de alimentos

En esta etapa, las materias primas se albergan de modo tal que sus características se mantengan en el tiempo. Para ello, se estudia la estacionalidad de ciertos productos alimenticios. Además, se controlan las temperaturas y la humedad relativa en los lugares de almacenamiento para evitar el deterioro acelerado. Luego, se realizan inventarios para determinar los márgenes posibles de producción y se clasifica la materia prima de acuerdo a sus características.

Suele almacenarse en silos, almacenes acondicionados al tipo de industria específica (herméticos, al aire libre, refrigerados, etc.), cámaras frigoríficas, entre otros.

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Almacén refrigerado que alberga productos cárnicos.

Procesamiento de alimentos

Esta etapa puede ser tan diversa y distinta como sean los alimentos procesados, ya que cada uno posee su complejidad y sus necesidades que quedan definidas únicamente tras el estudio individual de cada industria. Normalmente el procesamiento de alimentos se diagrama en flujogramas de proceso y su control depende de los sistemas de aseguramiento de la calidad.

Los procesos habituales de la elaboración de alimentos, tienen como objeto la transformación inicial del alimento crudo para la obtención de otro producto distinto y transformado, es decir, los alimentos elaborados o semielaborados. Pueden mencionarse los siguientes procedimientos generales: fermentación, cocción, deshidratación y destilación.

- La fermentación, que suele obtenerse mediante la adición de microorganismos a los productos previamente preparados. Se utiliza en las tahonas, las fábricas de cerveza, la industria de vinos y bebidas alcohólicas y la fabricación de quesos.

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Fermentación de la leche realizada para la fabricación de quesos.

- La cocción interviene en muchos procesos de fabricación, como el enlatado y la conservación de carne, pescado, verduras y frutas, y en la elaboración de pan, galletas, cerveza, etc. En otros casos, la cocción se realiza en recipientes de junta hermética y produce una concentración del producto.

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Cocción del mosto en la elaboración de la cerveza.

- La deshidratación puede efectuarse mediante la utilización de aire caliente (secadores fijos o túneles de secado), por contacto (en un tambor secador calentado al vapor, como en la producción de café instantáneo y té), al vacío (a menudo combinada con filtrado) y liofilización (secado por congelación), en la que el producto se congela inicialmente en estado sólido y se seca con posterioridad al vacío en una cámara de calor.

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Deshidratación de granos en un tambor secador.

- La destilación se utiliza en la fabricación de bebidas alcohólicas. El líquido fermentado, tratado para separar el grano o la fruta, es vaporizado en un alambique. El vapor condensado se recoge a continuación en forma de alcohol etílico.

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Tanques de destilación en funcionamiento.

Conservación de alimentos

Esta fase es vital en algunas producciones de alimentos, en parte debido a que los procesos de conservación en la industria alimentaria tienen por objeto la interrupción de la actividad microbiana y prolongar la vida útil de los alimentos. Para ello se tiene la posibilidad de trabajar con estas variantes: pasteurización, esterilización antibiótica, esterilización por radiación, acción química, refrigeración y deshidratación. En resumen, los cuatro primeros métodos dan lugar a la destrucción de la vida microbiana, mientras que los dos últimos se limitan a inhibir su desarrollo.

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Pasteurización de la leche.

Envasado de alimentos

 El envasado es una parte integrante del proceso de elaboración. Cumple dos objetivos importantes: anunciar el producto y protegerlo adecuadamente para que se conserve durante un periodo determinado. El envase debe cumplir con los siguientes requisitos: contención, protección y conservación, comunicación, facilidad de fabricación y comodidad de uso. Por otro lado, las principales técnicas de envasado son: envasado tradicional, envasado al vacío, envasado en atmósferas controlada y envasado en atmósferas modificadas.

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Envasado de la leche.

Transporte de alimentos

Del transporte depende que los alimentos lleguen en buen estado a su destino. Si existe una falla o descuido en el proceso, el esfuerzo de toda la cadena podría verse afectado. Hay que recordar que los alimentos son delicados y, a la hora de ser transportados, es necesario seguir estrictos protocolos para resguardar su integridad. En ese sentido, el transporte de carga es casi tan importante como la misma industria alimenticia.

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Transporte de galletas Lazzaroni.

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