Los lípidos

“DEFINICION”

Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.

CARACTERISTICAS:

1. Son insolubles en agua

2 .Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.

IMPORTANCIA ALIMENTICIA:

Constituyentes importantes de la alimentación (aceites, manteca, yema de huevo), representan una importante fuente de energía y de almacenamiento, funcionan como aislantes térmicos, componentes estructurales de membranas biológicas, son precursores de hormonas (sexuales, corticales), ácidos biliares, vitaminas etc.

FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS:

Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:

1.- .Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.

2.- Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de piés y manos.

3.- Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

5.-Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteo lípidos.

“CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS”

Los lípidos se clasifican en dos grupos:

1.- LIPIDOS SAPONIFICABLES = CONTIENEN ACIDOS GRASOS

2.- LIPIDOS INSAPONIFICALES = NO CONTIENEN ACIDOS GRASOS

1.- LIPIDOS SAPONIFICABLES

A. Simples: Son lípidos saponificables en cuya composición química sólo intervienen carbono, hidrógeno y oxígeno.

•Acilglicéridos:

Son lípidos simples formados por la esterificación de una, dos o tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina. También reciben el nombre de glicéridos o grasas simples

Según el número de ácidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lípidos:

•los mono glicéridos, que contienen una molécula de ácido graso

•los di glicéridos, con dos moléculas de ácidos grasos

•los triglicéridos, con tres moléculas de ácidos grasos.

Los acilglicéridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificación en la que se producen moléculas de jabón.

•Céridos:

Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con alcoholes también de cadena larga. En general son sólidas y totalmente insolubles en agua. Todas las funciones que realizan están relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme.

Así las plumas, el pelo , la piel ,las hojas, frutos, están cubiertas de una capa cérea protectora.

Una de las ceras más conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar su panal.

B. Complejos: Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular además de carbono, hidrógeno y oxígeno, hay también nitrógeno, fósforo, azufre o un glúcido. Son las principales moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de la membrana, por lo que también se llaman lípidos de membrana. Son también moléculas antipáticas.

•Fosfolípidos:

Se caracterizan por presentar un ácido orto fosfórico en su zona polar. Son las moléculas más abundantes de la membrana citoplasmática.

•Glucolípidos:

Son lípidos complejos que se caracterizan por poseer un glúcido. Se encuentran formando parte de las bicapas lipídicas de las membranas de todas las células, especialmente de las neuronas. Se sitúan en la cara externa de la membrana celular, en donde realizan una función de relación celular, siendo receptores de moléculas externas que darán lugar a respuestas celulares.

•Terpenos:

Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy variadas, entre los que se pueden citar:

•Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor, eucaliptol,vainillina.

•Vitaminas, como la vit.A, vit.

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