Microbiología Del Plátano

FICHA TÉCNICA: PLATANO DE SEDA

CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬

Denominación del bien : PLATANO DE SEDA

Denominación técnica : PLATANO DE SEDA

Segmento 50/Clase 12/Familia 15 ONU :

Nombre del Bien en el Catalogo ONU : Fruta fresca

Código ONU :

Unidad de medida : kilogramo (Kg.)

Anexos adjuntos :

Descripción General : El plátano o banana es una fruta tropical de piel gruesa, pulpa carnosa y tonalidad blanca o ligeramente amarillenta y cuando está maduro tiene un sabor y un olor suave. Su nombre científico es Musa sp. El nombre científico del plátano de seda es Cavendish, Gros Michell, de la familia Musáceas.

CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA FICHA

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¬¬CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL BIEN

El plátano o banana es una fruta tropical de piel gruesa y pulpa carnosa y tonalidad blanca o ligeramente amarillenta y cuando está maduro tiene un sabor y un olor suaves. El plátano de seda, es una variedad de plátano que existe en el país; es muy común y conocido por la población.

Características

Forma: tienen forma oblonga, alargada y algo curvada.

Tamaño y peso: Los plátanos pueden llegar a pesar unos 200 gramos o más cada unidad.

Color: La cáscara puede ser de color amarillo verdoso, amarillo, amarillo-rojizo, con manchas negras

Sabor: Este plátano tiene sabor dulce, y perfumado.

Clasificación

Los bananos (plátanos) se clasifican en tres categorías, según se definen a continuación:

Categoría “Extra”

Los bananos (plátanos) de esta categoría deberán ser de calidad superior y característica de la variedad y/o tipo comercial. Los dedos de los bananos (plátanos) no deberán tener defectos, salvo defectos superficiales muy leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de

conservación y presentación en el envase.

Categoría I

Los bananos (plátanos) de esta categoría deberán ser de buena calidad y característicos de la variedad.

Podrán permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general

del producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el envase:

Efectos leves de forma y color;

Defectos leves de la cáscara debidos rozaduras y otros defectos superficiales que no superen 2 cm² de la superficie total.

En ningún caso los defectos deberán afectar a la pulpa del fruto.

Categoría II

Esta categoría comprende los bananos (plátanos) que no pueden clasificarse en las categorías superiores, pero satisfacen los requisitos mínimos de calidad. Podrán permitirse los siguientes defectos, siempre y cuando los bananos (plátanos) conserven sus características esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservación y presentación:

Defectos de forma y color, siempre y cuando el producto mantenga las características normales del banano (plátano);

Defectos de la cáscara debidos a raspaduras, costras, rozaduras, manchas u otros defectos superficiales que no superen 4 cm² de la superficie total.

En ningún caso los defectos deberán afectar a la pulpa del fruto.

Disposiciones sobre la clasificación por calibres

Para calibrar los bananos (plátanos) de los subgrupos Gros Michel y Cavendish, se determina la longitud de los dedos por la curvatura exterior desde el extremo de la flor hasta la base del pedicelo donde la pulpa comestible termina y se define el diámetro como el grosor de la sección transversal entre las caras laterales. El fruto de referencia para la medición de la longitud y el grosor es:

Para las manos, el dedo medio en la hilera exterior de la mano;

Para los racimos, el dedo junto a la sección de corte de la mano, en la hilera exterior del racimo.

La

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