Misita A La Cerveceria Modelo

VIAJE DE ESTUDIOS A MAZATLAN.

Nombre:

Peñuelas Galindo José Luis

Carrera:

Ingeniería Industrial y procesos

Docente:

M.C. Gladiz Sánchez

Materia:

Aseguramiento de la calidad

Empresas visitadas:

CERVECERIA PACIFICO

BIMBO

Cervecería pacifico

El 27 de junio alrededor de las 4:00 pm fue la visita a las instalaciones de Grupo Modelo que es líder en la elaboración, distribución y venta de cerveza en México. Localizada en Mazatlán, Sinaloa. Cervecería del Pacifico fue inaugurada en marzo de 1900 por los alemanes: Don Jorge Claussen, Don German Evers y don Emilio Philippy. Una etapa de suma importancia para su historia, es en 1954 cuando esta cervecera fue adquirida por Grupo Modelo, siendo desde entonces la Cerveza Pacifico, la principal marca producida en esta planta. Cuenta con una torre de 49mts, y con 9 pisos de doble capacidad los cuales han resultado emblemáticos de la ciudad de Mazatlán. En lo más alto se encuentra un museo, el cual ofrece una de las mejores vistas de la ciudad. A 110 años de su fundación, cuenta con modernas instalaciones, su fineza en la elaboración, su sabor y calidad permiten que su producto, orgullosamente Sinaloense, incursione con éxito en el mercado Nacional e internacional.

En esta Cervecería se producen las marcas Pacifico y Corono Extra, distribuyéndose en sus cuatro presentaciones.

• Ballena (1 Litro)

• Media (325ml.)

• Cuartito (190 ml.)

• Barril (30 y 60 Litros)

Nuestra asistencia a dicha cervecería consistió principalmente en conocer el proceso de elaboración de la cerveza y el aseguramiento de la calidad de los mismos, siendo explicado por un guía al mismo tiempo que presenciábamos la maquinaria.

El proceso de elaboración utiliza como materias primas: agua, malta, lúpulo y cereales de maíz y arroz. La malta es el grano de la cebada que ha sufrido un proceso de malteo. El lúpulo es una planta trepadora que crece en zonas muy templadas, su fruto proporciona el sabor amargo de la cerveza. Los cereales de maíz y el arroz le dan un sabor ligero la cerveza.

El proceso de elaboración comienza con la tolva de grano entero, equipo que pesa la malta de acuerdo a la formulación y necesidades. Después se pasa a la molienda donde se muele el grano a diferentes tamaños para facilitar la extracción de su potencial enzimático y almidones; la tolva de grano molido recibe el grano listo para ser cocido.

Se disuelve en agua la fécula de maíz refinada y el arroz, se mezclan con agua en un tanque conocido como cocedor de cereales, aquí se solubilizan los materiales disponibles para gelatinizar y licuar el almidón existente.

Después de la molienda, la malta se transfiere a un tanque conocido como macerador, en donde se mezcla con agua, proceso que permite la solubilización de las proteínas de la malta y la realización de las reacciones enzimáticas.

El almidón de la malta se mezcla con la masa resultante del arroz del grits proveniente del cocedor de cereales, toda la mezcla se convierte en azucares fermentables y se obtiene un líquido de color ámbar con altas propiedades alimenticias llamado mosto.

El contenido del macerador es luego bombeado al filtro de mosto en el cual se llevan a cabo las operaciones de filtración y extracción del mosto, separado el líquido del grano agotado.

El mosto pasa después a la olla de cocimientos donde se lleva a cabo la esterilización y concentración del mosto, además en esta etapa se le agrega el lúpulo para darle el sabor amargo a la cerveza.

Los unitanques cuentan con una capacidad de 233,000 lts. Son unos tanques cilíndricos cónicos donde se lleva a cabo la fermentación y reposo de la cerveza.

La fermentación se realiza a una temperatura de 14°C, donde la levadura convierte los azucares en alcohol y CO2, esto lleva aproximadamente 7 días, terminado esto se remueve la levadura y la ya llamada cerveza se deja reposar durante 12 días, donde la cerveza adquiere mayor estabilidad en su sabor, color y aroma caracteristicos.

Una vez completado el periodo de reposo la cerveza se filtra para eliminar sólidos en suspensión (proteínas y levaduras), además de darle una apariencia más brillante.

Puedo decir que las instalaciones de la cervecería son muy bonitas y que aunque la visita fue un poco rápida puesto que no observamos la operación de llenado y envasado así como el almacén de producto terminando fue muy placentera, como datos importantes de mencionar se puede decir que la cervecería pacifico es una de las plantas más importantes del país y abastece de producto a la mayor parte del pacifico del país y parte de EUA, el recorrido por la empresa consistió en visitar las plantas donde se produce la cerveza y pudieron observar las ollas o las maquinas que producen la cerveza, al final del recorrido visitaron el último piso del edificio que es muy alto, tiene una vista muy bonita de toda

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