Módulo 1- Orienta al cliente con información de servicios turísticos

     [pic 1]

 Colegio de Estudios Científicos y Tecnológicos

      Del Estado de Baja California

Módulo 1- Orienta al cliente con información de servicios turísticos

Submódulo 2- Orienta al cliente con información acerca de sitios y actividades de turismo alternativo

Salida a campo

• L.A CETTO
• La cocina de Doña Lupe
• Restaurant ´´Correcaminos´´

Integrantes:

Alondra Jackeline Angulo Ruiz

Francine Lucia Fernández Carreño

Jacqueline Luna Sánchez

Denisse Moreno López

Valeria Robles Gallegos

Jennifer Vallarta Calderón

2BSH

Profr. Mario Ernesto Espinoza Hernández

Ensenada Baja California, México. A 21 de marzo de 2017.

L.A CETTO

L.A CETTO es una casa vinícola mexicana 100% familiar que se encuentra localizada en el Valle de Guadalupe, en el municipio de Ensenada Baja California.

La historia comienza cuando Don Agustín Cetto Carli, un inmigrante italiano en 1924 llega de Trento, Italia a Valle de Guadalupe y en 1928 comienza con el negocio de destilados y posteriormente de elaboración y exportación de vinos que el día de hoy es mundialmente conocido.

Cuando el fallece lo hereda a su hijo Luis Agustín Cetto, quien le agrega las siglas L.A. Por lo que L.A CETTO significa Luis Agustín Cetto.

L.A CETTO cuenta con 1500 hectáreas, las cuales están distribuidas en distintas zonas (San Vicente, San Antonio de las Minas, Tecate y Valle de Guadalupe) siendo esta ultima la que posee mayor dimensión al contar con 800 hectáreas.

Todo inicia con los meses de agosto, septiembre y octubre, la cual es la época de la cosecha. Primero se cosechan las uvas blancas y luego las tintas, la razón de esto es por su grado de maduración.

La cosecha en esta vinícola es manual, y se contratan alrededor de 400 a 500 personas en el campo para cosechar las uvas, que con la ayuda de cajas y tijeras van depositando los racimos en estas, y al llenarse se vierten en tolvas las cuales las transportan hasta una recepción de acero inoxidable vertiéndose de 15 a 20 toneladas sin lavar ni frutos extras.

Para la elaboración de un vino blanco estos racimos pasan por un gusano el cual no tritura sino transporta los racimos hacia el área de despalillado, la cual es una máquina que separa la uva del racimo y al sobrante se le conoce como raspón o gabazo. Esa uva se va directamente a la prensa en la cual solo se extrae el jugo, y por medio de bombeo este sube por una tubería hacia el tanque de fermentación. Para la elaboración del vino blanco solo se utiliza el jugo, en cambio para un vino tinto se utiliza el mosto completo, que incluye la cascara, la pulpa y la semilla.

En la sala de fermentación se encuentran los tanques de fermentación, en los cuales el vino toma el grado de alcohol, (toda la azúcar de la uva con ayuda de levaduras se convierte en alcohol). La sala de Valle de Guadalupe es la más moderna del país, en la cual la capacidad de almacenaje es de 3 millones.

Una vez que llega el jugo de la uva, para la elaboración un vino blanco se deja 6 semanas en fermentación a una temperatura de 15 O C, y luego pasa a la botella, es por este que se dice que es un vino joven ya que no tuvo periodo de añejamiento.

L.A CETTO, en sus 40 etiquetas que maneja, solo un vino blanco pasa por barrica, es el Chardonay reserva privada, con un periodo de 7 meses en barrica de roble francés. Para hacer un vino tinto, la fermentación es de 15 días a una temperatura de 28 O C, pasando todos por barrica, diferente tipo de roble y diferente periodo también. Una vez que se drena un tanque de vino tinto, al terminar la fermentación se obtiene el orujo, que es la cascara y la semilla, esto lo utilizan como abono y composta en los campos.

L.A CETTO anualmente produce 1 millón de cajas que equivale a 12 millones de botellas, exporta a EUA, Canadá, Europa y Asia aproximadamente 35% del producto.

En la sala de barricas se riega para tener humedad del 70 a 80%, está cubierta de poliuretano para mantener una temperatura. Cuentan con 2 tipos de barricas: Roble francés y roble americano rojo.

En la de roble americano rojo se almacena el vino de la línea tradicional de 5 a 8 meses, con una capacidad de 12500L, al acabar el periodo de añejamiento se pasa por medio de tuberías a un tanque de acero inoxidable cubierto con poliuretano y posteriormente a pipas rumbo a Tijuana donde es embotellado.

El vino de la reserva privada se almacena en barricas de roble francés y americano con un periodo de 12 a 20 meses en barrica, y una vez que termina ese periodo allí mismo en Valle de Guadalupe pasa a la fase embotelladora la cual realiza 40 botellas por minuto y posteriormente sale a la venta.

La línea tradicional se puede encontrar en tiendas de conveniencia mientras que la línea reserva privada en vinotecas, son un poco más caros y los tradicionales un poco más baratos.

 En el museo de la empresa se exhiben prensas, embotelladoras, enfriadoras, básculas, etc.

Allí mismo se lleva a cabo la fiesta de la vendimia, la cual se celebra a las 12:00 pm, en la cual un padre oficia una misa año con año, ya que la familia Cetto es una familia católica. Al terminar la misa se da lugar al tradicional pisado de uva, posteriormente se pasa a una corrida de toros, una cena y finaliza con un artista sorpresa. Este evento es agosto ya que vendimia significa que es primer cosecho que se obtiene durante el año y por eso se agradece.

[pic 2]

Entrada a la vinoteca de L.A CETTO

[pic 3]

        Tanques de fermentación con tecnología europea

[pic 4]

Viñedos de L.A CETTO

El Cielo[pic 5]

El Cielo Valle de Guadalupe, es un proyecto enoturístico ubicado en el corazón de la Ruta del Vino, en Ensenada, Baja California.

Esta vinícola está construida pensando en la Eficiencia Energética y en  la Funcionalidad Enológica.

Para ellos es bueno tener un huerto orgánico, que es elemental al       aprovechar el campo para cultivar.

vegetales, frutos y hortalizas.                          

                       Vinícola ‘’El Cielo’’                               

...