Planeacion

Objetivo:

Presentar una propuesta de mejora de productividad de un negocio como un cine o restáurate, identificando primeramente el proceso macro y después identificar uno de los microprocesos. Determinar si se cuenta con flujos de proceso, Poner en práctica las herramientas de ingeniera para buscar la mejora de productividad del micro proceso.

Procedimiento:

Para la elaboración de la actividad primeramente revise el material del modulo I referente a productividad, así mismo seleccioné un restaurante para llevar a cabo el análisis de productividad en este caso fue un restaurante pequeño de mariscos que se encuentra en ciénega de flores llamado Altamira, este restaurante en particular su horario es de Martes a Domingo de 11:00 am a 5:00 pm, se especializa en cócteles de mariscos así como algunos platillos a la carta, los días de mayor clientela son los viernes y sábado por lo cual la demanda en estos días se incrementa hasta en un 400% con respecto a los días restantes, el área de oportunidad es la calidad del servicio a los clientes como es la rapidez en la cual sean servidas las ordenes a las mesas de los clientes.

Resultados:

Después de realizar el análisis del proceso de restaurante se presentan los resultados:

1. Identifica un macro proceso y de éste mismo identifica un micro proceso. Describe el micro proceso.

El macro proceso del restaurante, seria el siguiente

a. El proceso de preparación de alimentos en base a las órdenes de los clientes, aquí se tendría que analizar los tiempos de preparación de cada uno de los platillos,

2. Investiga cuáles son los principales puestos del staff que están involucrados en la productividad.

Los puestos staff involucrados en la productividad son:

Gerente General

Encargado de cocina

Encargado de Servicio o capitán de meseros

3. Investiga cuáles son los factores que influyen en la productividad y cuál es el sistema de medición que utiliza este micro proceso que seleccionaste en el punto anterior.

Los factores que influyen a la productividad en este caso en particular serian los siguientes:

• Variación en la demanda (# de clientes, así como los honorarios de comida)

• Variación en los tipos de platillos solicitados

• Calculo de meseros de acuerdo a la demanda

• Calculo de cocineros de acuerdo a la demanda

• Capacitación del personal

4. Investiga si el micro proceso tiene un diagrama de proceso y descríbelo.

El actual micro proceso no cuenta con un diagrama de proceso formal, pero si se tiene de manera empírica, aquí el área de oportunidad seria la documentación del proceso de cada uno de los platillos.

Esto deberá ser documentado de la siguiente manera:

• Definición de las características de la materia prima,

• Selección de los proveedores

• Procedimiento de compras, evaluación de proveedores

• Recetas así como el procedimiento de cómo deben presentarse los alimentos

• Capacitación a los meseros

• Diagrama de flujo a continuación se presenta un ejemplo.

5. Observa un centro de trabajo del micro proceso identificado y aplica los 8 pasos de la

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