Por Qué Los Alimentos Se Deben Cocinar

POR QUE LOS ALIMENTOS SE DEBEN COCINAR

Los alimentos se deben cocinar para que sean más sabrosos, apetecibles y digeribles, favoreciendo también su conservación. La mayoría de las frutas y muchas verduras pueden comerse crudas, así como en determinados casos la carne, el pescado y los huevos, sin embargo la mayoría de los productos se cuecen.

Alimentos que deben cocerse:

Carne

La cocción hace más digerible sus proteínas y más blandas sus fibras. Además, en la actualidad la carne cruda no comporta riesgos para la salud como ocurría antaño: no obstante, no quita que la seguridad hace rima con la higiene. Por tanto, va bien el carpaccio solamente si es de carne fresca y nunca sometida a temperatura ambiental, ni que haya entrado en contacto con otros alimentos antes de la preparación y consumida en breve plazo.

Huevos

El huevo crudo contiene "avidina", una sustancia que, uniéndose a la "biotina" (vitamina de que es rica la yema) forma un compuesto biológicamente inactivo. Pero la avidina se convierte en inocua a 70 grados aproximadamente, temperatura del huevo escalfado o pasado por agua. La cocción, además, provoca la coagulación de la albúmina, una proteína del albumen que, cuando está en estado fluido, no puede ser asimilada. Cociendo el huevo, aunque sea solamente por pocos minutos, se reducen sus tiempos de permanencia en el estómago a sólo 90 minutos.

Tomate

Va muy bien incluso en ensalada, posiblemente junto a otras verduras. No todo el mundo sabe que, una vez cocido y transformado en el clásico jugo para la pasta, concentra en cinco veces su contenido de licopeno: un antioxidante muy potente, que ayuda a prevenir los efectos del envejecimiento celular y el cansancio por exceso de entrenamiento.

Mariscos

En este apartado es de rigor la máxima atención: también aquellos que provienen de criaderos controlados deben comerse cocidos, porque solamente en altas temperaturas se pueden anular los peligros de infecciones alimenticias. Los mariscos, en efecto, filtran litros y litros de agua que puede estar contaminada de microorganismos y bacterias.

Cereales y legumbres

Contienen almidón que es más digerible si se somete a calor. Pero lo que hace indispensable la cocción es el contenido en celulosa: una fibra inatacable por los jugos gástricos que, sin embargo, gracias a las altas temperaturas se "rompe" dejando salir los principios nutritivos del grano y permitiendo su asimilación.

TECNICAS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS SIN REFRIGERAR

Envases.

Sardinas en lata conservadas en aceite.

Atún en conserva.

Las técnicas de conservación de los alimentos corresponden a un conjunto de técnicas encargadas de aumentar la vida y disponibilidad de los alimentos para el consumo humano y animal.

• 1 Secado o deshidratado

• 2 Adición de sal y ahumado

• 3 Enlatado y embotellado

• 4 Conservación por medios químicos

• 5 Concentrado de azúcar

• 6 Encurtidos

Secado o deshidratado

Este es

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