Recetario De Panaderia

Panadería industrial

Al hacer este recetario me viene a la mente todo el esfuerzo la dedicación y la felicidad que viví al recibir el curso de panadería industrial.

Sabiendo que fue posible gracias al apoyo de mis padres y la guía del instructor.

Agradezco a mis compañeros de curso porque de cada uno de ellos aprendí mucho desde cómo trabajar en grupo hasta como hacer la limpieza del salón.

Agradezco a mis padres porque sin su apoyo el logro que alcance no hubiera sido posible ni tan satisfactorio.

INDICE

1. Panadería

2. Agradecimientos

3. Índice

4. Índice

5. Pan Tostado

6. Champurradas

7. Polvorosas

8. Cubilete especial

9. Magdalenas

10. Zepelín de coco

11. Zepelín de banano

12. Cubilete inyectado

13. Royal de naranja

14. Pasta americana

15. Hojaldre

16. Pasta danesa

17. Pastel de almendra

18. Pastel borracho

19. Pastel de fresas con crema

20. Pastel tres leches

21. Pastel selva negra

22. Brazo gitano

23. Opera

24. Pasta choux

25. Pan dulce “manteca”

26. Molletes

27. Tortas

28. Semita blanca

29. Semita negra

30. Pan muerto

31. Pan francés

32. Pan bollo

33. Pan sándwich

34. Pan de molde integral

35. Pan integral con pasas y nuez

36. Pan hot dog y hamburguesas

37. Trenzas

38. Relleno de trenzas

39. Pan baguette

40. Pan galleta

41. Pan de agua

42. Empanada de leche

43. Encanelados

44. Bolas de campesino

45. Trenza alemana “navideña”

46. Quesadillas de arroz

47. Donas Berlín

48. Pizza base

49. Pan cubano

PAN TOSTADO

Ingredientes:

• 5 Libras de harina

• 2 Libras de azúcar

• 1 Libras de manteca vegetal

• ½ onza sal

• 2 onzas de P.P.H

• 1 libra 8 onzas

• ½ onza vainilla

Preparación:

1. Pesar correctamente los ingredientes

2. Hacer pila de harina, en el centro azúcar, manteca, sal, p.p.h, agua y vainilla.

3. Integrar los ingredientes. Hasta formar una pasta uniforme

4. Figurar y decorar.

5. Hornear a 180c de 20 a 25 minutos

CHAMPURRADAS

Ingredientes:

• 3 libras de harina

• 1 libra 8 onzas de azúcar

• 13 onzas de manteca

• ½ onza de sal

• 1 ½ p.p.h

• 1 onzas de agua

• ½ onza vainilla

Preparación:

• Pesar correctamente los ingredientes

• Hacer pila de harina, en el centro azúcar, manteca, sal, p.p.h, agua y vainilla.

• Integrar los ingredientes. Hasta formar una pasta uniforme

• Figurar y decorar.

• Hornear a 180c de 20 a 25 minutos

POLVOROSAS

Ingredientes:

• 2 libra de harina

• 1 libra de azúcar

• 1 libra de manteca

• 8 onzas de huevo

• ½ onza de p.p.h.

• ¼ onza de sal

• ½ onza de vainilla

• 4 onzas de margarina

Preparación:

• Pesar correctamente los ingredientes

• Hacer pila de harina y p.p.h

• Mezclar en el centro huevo, azúcar y sal.

• Integrar harina poco a poco sin amasar

• Bolear de 1 ½ onzas cada una.

• Figurar, decorar y hornear a 180C por 20 minutos.

CUBILETE ESPECIAL

• 1 ½ Lb. de harina suave

• 1 libra de mantequilla

• 1 libra 4 onzas de azúcar

• ¾ onza de p.p.h

• 12 huevos

• 4 onzas queso crema

• 4 onzas chispas de chocolate

• 2 onzas amapola

• ½ onza de vainilla

Decoración

• ½ taza de harina

• ½ taza de azúcar

Preparación:

• Pesar correctamente los ingredientes

• En la olla agregar mantequilla y azúcar y batir hasta integrar. Después agregar ingredientes secos alternados con huevos.

• De último agregar amapola y las chispas.

• Colocar el los moldes y decorar con harina o azúcar en la parte de arriba.

• Hornear a 180C por 20 a 25 minutos.

MAGDALENA

Ingredientes:

• 2 lb Margarina

• 1 ½ lb Azúcar

• ¾ onzas P.p.h

• ½ onza Vainilla

• 10 Huevos

• Jugo de naranja

• Ralladura de naranja

• ¼ Sal

Preparación:

• Pesar correctamente los ingredientes

• En la olla agregar margarina y azúcar y batir hasta integrar. Después agregar ingredientes secos alternados con huevos y jugo de naranja.

• Colocar el los moldes y decorar con harina o azúcar en la parte de arriba.

• Hornear a 180C por 25 a 30 min.

ZEPELIN DE COCO

Ingredientes

• 3 Lb de harina suave

• 1 lb de margarina

• 1 lb de manteca

• 2 lb y 4 onzas de azúcar

• 18 unidades de huevos

• ½ onzas de p.p.h

• 1 lata de crema de coco

• 4 onzas de coco rallado sazón

Preparación

1. Pesar los ingredientes.

2. En la olla agregar margarina, manteca, azúcar y cremar 5 minutos.

3. Agregar huevos uno a uno. Alternando con la harina y el p.p.h.

4. Agregar la lata de crema de coco y integrar.

5. Colocar el moldes de zepelín y decorar con la ralladura.

6. Hornear a 200C por 5 min. Y bajar a 180C por 40 min.

ZEPELIN DE BANANO

Ingredientes

• 3 Lb de harina suave

• 3 tazas de aceite

• 2 ½ lb de azúcar morena

• 15 huevos

• ½ onza de sal

• 1 onza de p.p.h

• 18 bananos maduros

• 6 sobres de canela en polvo

• 1/8 cucharadita de nuez moscada

Preparación

1. Pesar los ingredientes.

2. En la olla aceite y azúcar y batir.

3. Agregar huevos uno por uno alternado con los ingredientes secos.

4. Agregar los bananos machacados y integrar.

5. Hornear a 200C por 5 min. Y bajar a 180C por 40 min.

CUBILETE INYECTADO

Ingredientes

• 3 lb harina suave

• 1 lb margarina

• 1 lb de manteca

• 2 lb y 4 onza de azúcar

• 1 ½ onza de p.p.h

• 1 ½ lb de leche

• 18 huevos

• ½ onza sal

• ½ vainilla

DECORACION

• Jale de fresa o piña

• Cocoa amarga en polvo

Preparación

1. Pesar los ingredientes y hacer pila de ingredientes secos.

2. Cremar las grasas con el azúcar, sal y vainilla.

3. Incorporar los huevos uno a uno. Alternado con la harina y los líquidos

4. Batir de 5 a 10 minutos hasta integrar. Separar una libra de batido y agregar la cocoa disuelta y mezclar.

5. Colocar en tapecillos y inyectar la jalea o la masa de cocoa.

6. Hornear a 180C de 20 a 25 minutos.

ROYAL DE NARANJA

Ingredientes

• 5 lb de harina suave

• 2 ½ azucar

• 1 lb de manteca

• 2.5 onzas de p.p.h

• 3 onzas de levadura

• 1 ½ lb de huevo

• 1 ½ onza de sal

• 1 onza de vainilla

• Ralladura de naranja

• 4 onzas de queso

Preparación

1. Pesar los ingredientes y hacer pila de ingredientes secos.

2. Cremar azucar y manteca. Agregar levadura y liquidos.

3. Integrar harina poco a poco. Batir hasta que tome consistencia. agregar queso.

4. Cada royal de 6 onzas.

5. Barnizar y hornear a 180C por 20 a 25 minutos.

PASTA AMERICANA

Ingredientes

• 4 lb de harina suave

• 2 lb de margarina

• 1 cucharada de sal

• 1 cucharada de p.p.h

• Agua fría “cantidad necesaria”

Preparación

1. Integrar harina con margarina y sal. Hasta formar una masa pastosa “consistencia de miga de pan”

2. Incorporar agua fría la necesaria para integrar

3. Reposar en el refrigerador 15 minutos y estirar.

4. Figurar ya sea para relleno salado o dulce.

HOJALDRE

Ingredientes

• 4 libras Harina suave

• 8 onzas de manteca

• 1 ¼ onza de sal

• 2 libras 5 onzas de agua

• 1 libra 12 onzas Margarina vitina hojaldre

• 1 libra harina extra

Preparación

1. Pesar correctamente los ingredientes.

2. Diluir la sal, margarina en el agua

3. Agregar la harina y mezclar

4. Retirar la masa de la mesa y proceder a refinarla

5. Estirar y colocarle el empaste

6. Deje reposar 2 minutos y estire para elaborar un dobles doble y uno simple

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