Recetario Panaderia

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Ortiz Gonz￡lez Eric Eduardo

Rosario Ch￡vez Gonz￡lez

Licenciatura en Gastronom￭a

Recetario de Panader￭a

PRACTICA # 1

Nombre de la Receta: Masa de Manteca

Tiempo de elaboraci￳n: 45 minutos

Porciones

Grado de dificultad f￡cil

Fecha de la Pr￡ctica 02-sep-13

Objetivo del aprendizaje Aprender a hacer pan de manteca

Ingredientes Cantidad Unidad Observaciones

Harina 550 gr. cernida

Azcar 50 gr.

Sal 6 gr.

Levadura 15 gr. levadura seca

Agua 300 ml.

manteca Vegetal 350 gr.

Modo de Elaboraci￳n

Hacer una fuente con la harina y poner por fuera la levadura y en el centro colocar el azcar, la sal y el agua

Hacer una masa con toda el agua, amasar hasta que absorba la humedad y quede homog￩nea

incorporar la manteca poco a poco y amasar hasta que quede una masa muy el￡stica

formar figuras de rejas, huesos, roscas, etc.

hornear a 200ﾺc durante 20 minutos o hasta que dore

PRACTICA # 2

Nombre de la Receta: Pan de ajo

Tiempo de elaboraci￳n: 45 minutos

Porciones

Grado de dificultad F￡cil

Fecha de la Pr￡ctica 02-sep-13

Objetivo del aprendizaje Aprender a hacer masa madre para panes artesanales

Ingredientes Cantidad Unidad Observaciones

Harina de trigo 500 Gr. Cernida

Azcar 30 Gr.

Sal 1 Gr.

Levadura 2 Gr. Levadura seca

Agua 250 Ml.

Mantequilla 25 Gr.

Ajo 5 Pza. Dientes

Margarina 25 Gr.

Modo de Elaboraci￳n

Forme una fuente de harina colocando al centro el azcar, la sal, la mantequilla, margarina y el ajo picado

Colocar la levadura por fuera y mezclar suavemente, agregar agua poco a poco

Amasar hasta que se despegue de la mesa y quede suave, lisa y el￡stica

Espolvoree un poco de harina en la masa y forme un rollo con la masa rectangular

Meter en un molde engrasado y presionar con el pu￱o cerrado, hacerle unos cortes en forma de rombos con la raspa

Dejarlo fermentar hasta que doble volumen, hornee a 210ﾺc por 20 minutos o hasta que dore

Desmoldar y barnizar con mantequilla

PRACTICA # 3

Nombre de la Receta: Pan de Caja

Tiempo de elaboraci￳n: 45 minutos

Porciones

Grado de dificultad Facil

Fecha de la Pr￡ctica 9/sep/2013

Objetivo del aprendizaje Procedimiento para hacer pan de caja casero

Ingredientes Cantidad Unidad Observaciones

Harina 500 Gr. cernida

Azcar 30 Gr.

Sal 1 Cda.

Mantequilla 25 Gr.

Margarina 25 Gr.

Levadura 2 Cda. seca

Agua 250 ml.

Modo de Elaboraci￳n

Formar una fuente con la harina y en el centro colocando el azcar, sal, mantequilla, margarina y la levadura por fuera

Mezclar suavemente agregando el agua poco a poco, amasar hasta que sea lisa, el￡stica y suave

Formar un rollo con la masa y colocar en un molde previamente engrasado

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