Recetas Arrollado Huaso
Enviado por syeyns • 1 de Junio de 2014 • 3.974 Palabras (16 Páginas) • 164 Visitas
Arrollado Huaso
(para 6 personas )
Ingredientes:
1 kg. pulpa de chancho
1/4 kg. tocino
1/2 kg. de cuero de chancho
1/2 taza de vinagre
3 dientes de ajo
1 cucharada de sal
pimienta y comino
2 o 3 cucharadas aj'i rojo
cordel (pita blanca)
4 tabletas caldo de carne
Preparaci'on:
Corte la pulpa y el tocino en tiras largas de 1.1/2cm. ancho y el
cuero de 25cm. de ancho, prepare el vinagre con sal, el ajo machacado,
la mitad del aj'i, pimienta y comino al gusto y coloqu'elo en una fuente
junto con la pulpa, el tocino, y el cuero dejando de un dia para otro.
Arme el arrollado colocando un trozo de cuero sobre una tabla y en ella
coloque alternadamente las tiras de pulpa y tocino una al lado de otra,
pinte con salsa de aj'i a gusto, cubra con el otro pedazo de cuero, dele
una forma cil'indrica, amarre formando un arrollado, cueza en 4 litros
de agua hirviendo y las tabletas de caldo de carne, de modo que quede
cubierto con el caldo dos horas y quede bien cocido, deje enfriar en el
mismo caldo, luego esc'urralo y unte en el resto de aj'i rojo.
Cazuela de Vaca
Ingredientes:
600 gramos de carne (sin huesos) divida en 6 pedazos
8 papas
1 zanahoria rallada
1 cebolla partida en 4
6 pedazos de zapallo (tierno o amarillo)
1/2 pimiento
1/2 taza de arroz o 1/4 taza de chuchoca o polenta
apio, porron, oregano, negrita - al gusto
Agregar en verano 1 atadito de porotitos verdes picados, 2
choclos con coronta partidos en 3.
Preparacion:
Le carne se pone a hervir a fuego lento con la cebolla y ali~nos.
Se agregan despues las papas y porotitos verdes; el zapallo 10
minutos despues que las papas y por ultimo el arroz o polenta o
chuchoca y los choclos.
Si quiere, antes de servir la cazuela, se ali~na con huevo, 1 yema
se deshace en un plato con un poco de caldo y se echa a la
cazuela. La clara se pone directamente en el caldo. Sale espuma
negra que la gente la cuela y bota; esa es albumina, por lo tanto
conviene no desperdiciarla.
Cebiche de Corvina
Ingredientes :
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Una corvina de 2 a 3 kilos
Dos cebollas (grandes)
Dos cabezas de ajo (ojala grandes)
Un atado de perejil
Un atado de cilantro
condimentos (pimienta,comino,aji de color,oregano,etc,etc)
sal
Limones para jugo (no usar jugo envasado) 1/2 litro aprox.
Vinagre 1/4 de taza (blanco)
Vino 1 litro ( del mas malo si es posible).
Utensilios
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Una fuente de greda o madera
Cucharas de palos
Preparacion :
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Trate de sacarle toda la carne posible a la Corvina ( preferancia de rasparla
con un tenedor de madera) o en caso contrario molerla ya sea en maquina
moderna o de las antiguas.
Picar las cebollas, los ajos y los montes lo mas fino posible.
Una vez que la Corvina este lista, sazonarla y condimentarla en la fuente,
vaciarle el limon y el vinagre, tratar de que se impregne en su totalidad, y
dejarla de esta manera por media hora. Revolver de vez en cuando con al
cuchara de madera. Una vez cumplido el plazo, vaciar el litro de vino blanco y
dejar por una a dos horas. Al pasar este plazo se le echa la cebolla, el ajo
los montes verdes mas codimentos.
Nota : "No" usar en la preparacion ningun elemento metalico despues de vaciar
los elementos citricos.
Charquicán
Ingredientes:
(receta para cuatro personas)
1 kg de papas
250 gras de zapallo
1 cebolla
1/2 kilo de carne molida
1 tomate
100 gras de porotitos verdes
1 zanahoria
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