Recetas Arrollado Huaso

Arrollado Huaso

(para 6 personas )

Ingredientes:

1 kg. pulpa de chancho

1/4 kg. tocino

1/2 kg. de cuero de chancho

1/2 taza de vinagre

3 dientes de ajo

1 cucharada de sal

pimienta y comino

2 o 3 cucharadas aj'i rojo

cordel (pita blanca)

4 tabletas caldo de carne

Preparaci'on:

Corte la pulpa y el tocino en tiras largas de 1.1/2cm. ancho y el

cuero de 25cm. de ancho, prepare el vinagre con sal, el ajo machacado,

la mitad del aj'i, pimienta y comino al gusto y coloqu'elo en una fuente

junto con la pulpa, el tocino, y el cuero dejando de un dia para otro.

Arme el arrollado colocando un trozo de cuero sobre una tabla y en ella

coloque alternadamente las tiras de pulpa y tocino una al lado de otra,

pinte con salsa de aj'i a gusto, cubra con el otro pedazo de cuero, dele

una forma cil'indrica, amarre formando un arrollado, cueza en 4 litros

de agua hirviendo y las tabletas de caldo de carne, de modo que quede

cubierto con el caldo dos horas y quede bien cocido, deje enfriar en el

mismo caldo, luego esc'urralo y unte en el resto de aj'i rojo.

Cazuela de Vaca

Ingredientes:

600 gramos de carne (sin huesos) divida en 6 pedazos

8 papas

1 zanahoria rallada

1 cebolla partida en 4

6 pedazos de zapallo (tierno o amarillo)

1/2 pimiento

1/2 taza de arroz o 1/4 taza de chuchoca o polenta

apio, porron, oregano, negrita - al gusto

Agregar en verano 1 atadito de porotitos verdes picados, 2

choclos con coronta partidos en 3.

Preparacion:

Le carne se pone a hervir a fuego lento con la cebolla y ali~nos.

Se agregan despues las papas y porotitos verdes; el zapallo 10

minutos despues que las papas y por ultimo el arroz o polenta o

chuchoca y los choclos.

Si quiere, antes de servir la cazuela, se ali~na con huevo, 1 yema

se deshace en un plato con un poco de caldo y se echa a la

cazuela. La clara se pone directamente en el caldo. Sale espuma

negra que la gente la cuela y bota; esa es albumina, por lo tanto

conviene no desperdiciarla.

Cebiche de Corvina

Ingredientes :

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Una corvina de 2 a 3 kilos

Dos cebollas (grandes)

Dos cabezas de ajo (ojala grandes)

Un atado de perejil

Un atado de cilantro

condimentos (pimienta,comino,aji de color,oregano,etc,etc)

sal

Limones para jugo (no usar jugo envasado) 1/2 litro aprox.

Vinagre 1/4 de taza (blanco)

Vino 1 litro ( del mas malo si es posible).

Utensilios

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Una fuente de greda o madera

Cucharas de palos

Preparacion :

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Trate de sacarle toda la carne posible a la Corvina ( preferancia de rasparla

con un tenedor de madera) o en caso contrario molerla ya sea en maquina

moderna o de las antiguas.

Picar las cebollas, los ajos y los montes lo mas fino posible.

Una vez que la Corvina este lista, sazonarla y condimentarla en la fuente,

vaciarle el limon y el vinagre, tratar de que se impregne en su totalidad, y

dejarla de esta manera por media hora. Revolver de vez en cuando con al

cuchara de madera. Una vez cumplido el plazo, vaciar el litro de vino blanco y

dejar por una a dos horas. Al pasar este plazo se le echa la cebolla, el ajo

los montes verdes mas codimentos.

Nota : "No" usar en la preparacion ningun elemento metalico despues de vaciar

los elementos citricos.

Charquicán

Ingredientes:

(receta para cuatro personas)

1 kg de papas

250 gras de zapallo

1 cebolla

1/2 kilo de carne molida

1 tomate

100 gras de porotitos verdes

1 zanahoria

aji de color

sal, ajo, pimienta

250 gras de choclo picado

Preparacion;

Cocer las papas peladas y el zapallo, porotitos verdes, y

choclo en agua con sal.

Luego en una sarten freir la cebolla picada finita con el

tomate, zanahoria rallada, ajo, pimienta y la carne molida.

Agregar esta mezcla a las papas molidas junto con la verdura

y revolver todo muy bien. Servir acompan~ado de ensaladas de

repollo con aceitunas, o tomates con cebollas. Si se desea,

al momento de servir le puede poner encima al charquican aji

de color derretido en aceite caliente (optativo)

Curanto en Olla

Para 20 a 30 Personas

Usar una olla enlozada con capacidad para 20 litros

1 o 2 repollos verdes grandes separados en hojas

20 o 30 papas, sin pelar, bien limpias con cepillo

1 cabeza grande de ajo, dividido en dientes y pelados

2 cebollas, picadas

2 tomates grandes, picados

2 pimentones morrones, picados

1 atado de albahaca fresca

2 cucharadas de oregano

2 cucharadas de aji de color

1 kg de picorocos

2 kg de almejas

3 kg de cholgas, choros zapato o choritos

2 litros de vino blanco (o 3 botellas)

1 kg de pernil de chancho cortado en pedazos

(o se puede usar costillar de cerdo)

1/2 kg de longanizas cortadas en mitades

2 kg de pescado (corvina, merluza o congrio colorado)

2 kg de queso fresco de vaca (queso chacra 6 pedazos de masa

de pan crudo, listo para hornear (se puede comprar en la panaderia)

1/4 kilo chicharrones, picados; mezclar con la masa de pan hasta que

esten bien incorporados

En esta receta no existen las medidas o ingredientes exactos. De todo un

poco. La idea general es formar capas de distintas carnes, pescados y

verduras en la olla grande, separandolas mediante hojas de repollo.

Prepare las verduras. Reserve las papas y hojas de repollo. Colocar las

verduras restantes, con las hierbas y alinos en el fondo de la olla.

Encima colocar los picorocos, cabeza arriba. Entre estos colocar las

almejas y cholgas. Agregar el vino y cubrir con hojas de repollo. Sobre

todo esto, colocar los trozos de chancho (se puede usar pollo en vez de

chancho). Cubrir la carne con las papas. Algunas personas agregan arvejas

en sus vainas con las papas. Se cubre nuevamente con hojas de repollo y se

agregan las longanizas con el pescado. El pescado debe ir cortado en

trozos, sin espinas ni escamas, pero con la piel. Se puede usar patas de

jaiba en vez de pescado. Cubrir todo esto con mas hojas de repollo o con

un pan~o limpio: la tela de saco harinero es ideal. Sobre esto colocar un

pyrex con el queso fresco. Dividir la masa de pan crudo mezclado con los

chicharrones en pedazos pequen~os y colocar en la tela alrededor del queso.

Todo esto se cocera al vapor. El tradicional "pan" son queques de papa.

El "Milcao" es de papas crudas ralladas y el "Chapalele" de pure de papas

cocidas. Cubrir la olla con mas hojas de repollo o una tela. Colocar la

tapa y sujetarla con una piedra grande. Cocinar a fuego lento durante 1

1/2 a 2 horas hasta que el queso se derrita y el pan este cocido. Para

servir el curanto: sacar las capas y colocar en distintas fuentes para

servir los ingredientes los mariscos juntos, la carne, las verduras, etc.

Se empieza comiendo la carne, pollo, queso y verduras. Luego el caldo en

tazas pequen~as, despues el pescado, los mariscos y, por ultimo, los

picorocos. Servir con pebre, salsa de aji y ajies picados, colorados y

amarillos, para los que los deseen. Este plato es para festejos mayores.

Servir al medio dia y continuar con una tarde reposada y tranquila para

recuperarse.

Empanadas

para diez personas mas o menos

Ingredientes para la masa;

1.1/4 kilo de harina (5 tazas)

60 gramos de polvos de hornear

25 gramos de sal (1 cucharadita)

125 gramos de manteca (1/4 libra aprox)

250 mililitros de leche (1 taza)

Ingredientes para el pino;

4 cebollas picadas fina

125 milimetros de aceite (1/2 taza)

50 gramos de aji color (1 cucharadita)

1/2 kilo de carne molida o carne blanda sin grasa,

cortadita en pedacitos pequen~itos. (1 libra)

sal, oregano, pimienta

1 cubo de caldo concentrado de vacuno

3 huevos (hierva 2 y deje uno para pintarlas al final

Preparacion del pino;

Freir la cebolla en el aceite caliente y dejar a fuego suave

hasta que este transparente, agregar el aji de color y la

carne, luego los condimentos, an~adir el caldo concentrado

disuelto en agua tibia, deje impregnar 5 a 10 minutos a fuego

suave. Una vez frio

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