Salsas
Enviado por job11 • 8 de Junio de 2015 • Trabajos • 2.266 Palabras (10 Páginas) • 114 Visitas
CURSO
DE
SALSAS
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CURSO DE SALSAS
2
ÍNDICE
Introducción ................................................................................................................. 3
Salsa Bechamel ............................................................................................................ 5
Salsa Mornay ................................................................................................................ 6
Salsa Carbonara ........................................................................................................... 7
Salsa Mayonesa ............................................................................................................ 8
Salsa Holandesa ........................................................................................................... 9
Salsa Muselina a la mostaza .................................................................................... 10
Salsa Muselina a la cerveza ..................................................................................... 11
Salsa Agridulce italiana ........................................................................................... 12
Salsa Cumberland ...................................................................................................... 13
Salsa Romesco ............................................................................................................ 14
Salsa Pesto .................................................................................................................. 15
Salsa Tzatzíki griega ................................................................................................ 16
Salsa California .......................................................................................................... 17
Salsa Vinagreta a la mostaza y al tomate ............................................................ 18
Salsa de yogur ............................................................................................................ 19
Salsa Marchand de vin .............................................................................................20
Salsa Bearnesa ........................................................................................................... 21
Crema Inglesa ............................................................................................................22
Coulis de Frambuesa y Salsa de albaricoques .....................................................23
Salsa Sabayón ............................................................................................................24
Salsa de Chocolate ....................................................................................................25
CURSO DE SALSAS
3
INTRODUCCIÓN
Las salsas son el toque mágico que transforma un plato sencillo en algo
sublime. Hay salsa rápidas y sencillas, pero también las hay más elaboradas
y con muchos ingredientes que unidos entre si concentran todo un mundo de
sabores.
La palabra salsa proviene del latín salsus que significa sazonado con sal, y
ciertamente los romanos creadores junto con los griegos sin ellos saberlo,
de la cocina mediterránea, utilizaban muchas salsas.
Gustaban de tomar alimentos condimentados con salsas agridulces. Por
ejemplo carne con miel, pescado con fruta y frutas con pimienta. Pero la
salsa por excelencia era el Garum, una pasta espesa obtenida mediante
intestinos y demás vísceras de pescados como el atún. esturión y otros,
puestos en salmuera con hierbas aromáticas. España era la principal
elaboradora de este condimento, concretamente en las costas andaluzas se
tiene constancia de su preparación en el siglo V a.C.
Naturalmente las salsas evolucionaron como todo en el mundo, y durante los
siglos XVII y XVII en Francia los cocineros de los nobles y los mismos
nobles competían en la creación culinaria que ya entonces estaba reconocida
como un arte. Así tenemos al Marqués de Béchamel inmortalizado gracias a
su exquisita salsa blanca que tan a menudo usamos en nuestra cocina. De esa
época proceden muchas salsas llamadas “madres” que han dado origen a
multitud de preparaciones.
En la mayor parte de las salsas las especias y hierbas aromáticas son
elementos fundamentales. Los diferentes tipos de pimienta en grano o polvo,
el azafrán o la cúrcuma para dar color a las salsas de pescado. Las bayas de
enebro con su peculiar sabor a pino se emplean en salsas para caza. La nuez
moscada y el clavo de especia en salsas de carne y pescado.
La albahaca es indispensable en las salsas italianas. El estragón, cebollino y
perifollo perfuman suavemente las salsas de
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