Seis Sigma

Índice

Presentación de la empresa………………………………………………….…03-05

Alcance de la evaluación…………………………………………………….....06-08

Estudio de mercado………………………………………………………….….09-19

Estudio técnico……………………………………………………………….….20-33

Estudio económico…………………………………………………………......34

Estudio administrativo………………………………………………………

Estudio legal…………………………………………………………………..

Evaluación del proyecto de inversión…………………………………………

Conclusiones…………………………………………………………………

Presentación de la Empresa

Nuestra empresa es una panadería. La panadería se desarrolla y evoluciona de acuerdo a las necesidades y costumbres de la sociedad. Hoy en día la industria de la panadería ha cobrado gran relevancia e importancia dentro de los establecimientos de alimentos y bebidas por ejemplo casi ya no existen Supermercados que no cuenten con su propia panadería, esto ha revolucionado la presentación de postres, técnicas de elaboración de panes, masas y pasteles.

Esta empresa nace de la conjunción de cinco personas: Jorge Azocar, Miguel Calderón, Samira Chaibún, Daniela Figueroa y Eduardo Velasco que pretendemos llevar a cabo una actividad económica en común, proyectar la creación de una Panadería y con capital propio. La forma jurídica que regule la vida de la empresa y entre los socios será Sociedad de Responsabilidad Limitada. Los aportes serán equitativos por un valor total de $150.000.000.

Localización

Panadería La “Sabrosa” se encontrará ubicada, en avenida chile 475 San Felipe, el canelo III sobre ella se desarrollan las actividades comerciales de la zona (cefam, colegio y las poblaciones aledañas canelo I, Canelo II, San Brigida).favorecida por la circulación de distintas Líneas de transporte.

La zona cuenta con los siguientes servicios básicos necesarios como energía eléctrica, agua, teléfono, servicio de recolección de basuras y alcantarillado.

Elegimos esta zona por el fácil acceso y la ubicación estratégica en el centro mismo del barrio y por los clientes potenciales que representan los hogares de la zona y los que concurren a sus trabajos, tales como, maestros, empleados de Cooperativa y de los comercios de la zona.

Optamos por comprar el local ya existente con la posibilidad de realizar algunas modificaciones a la estructura actual para adecuarlo a las necesidades de nuestro futuro negocio.

Infraestructura

Con relación a la infraestructura edilicia del local, el mismo contará al frente con una sala de ventas, contiguo al área de producción de los productos que se realizará a la vista de los consumidores Teniendo en cuenta las paredes traslúcidas de vidrio que permita la visualización a los clientes del proceso de producción, un espacio destinados al área Administrativo, como también un espacio destinado a carga y descarga de productos (terminados y Materia Prima).

Bodega de materia prima y productos refrigerados:

Abarca un 25% de la construcción. Es un espacio destinada al depósito transitorio de algunos productos, decimos transitorios pues estos no pueden ser almacenados por mucho tiempo, por ejemplo, la harina, es una materia prima que no puede ser guardada por varios días pues pierde algunas vitaminas y minerales, como también su textura, lo cual es fundamental para que los productos sean de primera calidad. Cuentan también en este sector con una cámara de frio para conservar algunos productos como levadura, embutidos, queso, y otros.

La bodega es un lugar libre de humedad y cerrado.

Sector de Producción:

Abarca aproximadamente un 32% de toda la construcción, el sector de fabricación está ubicado en la parte trasera de la construcción. La misma cuenta con una salida de emergencia, extractor de aire, posee una buena iluminación gracias a la instalación de 5 equipos de fluorescentes de 4 tubos cada uno de 40 watts (los cuales son suficientes por la dimensión del mismo).

Este lugar no puede contar con mucha ventilación por que los productos que fabrican así lo requieren, cuenta también con dos baños y un pequeño vestidor destinado al personal.

En él se encuentran los diferentes equipos, maquinarias y materiales.

Área de venta:

Ubicado en la parte Lateral de la construcción y abarca un 38% de la misma. Es un lugar que cuenta con buena iluminación y ventilación; posee dos ventiladores de techo, 6 equipos fluorescentes de 40 Watts. Posee mostradores, estantes, balanza, vitrinas refrigeradas.

Oficina Administrativa:

Espacio destinado a la dirección de la empresa que corresponde el 5% de la infraestructura, cuenta con buena iluminación y ventilación, en ella se realizaran las diversas reuniones concerniente a la empresa.

Equipos y Maquinarias:

La incorporación de la electricidad a la producción de panificados permitió la fabricación de maquinarias y equipos que puedan facilitar y optimizar la elaboración de estos productos.

La empresa cuenta con los siguientes equipos:

En la parte de producción:

Revolvedora: Es de procedencia Argentina, eje y paletas en acero oxidable, capacidad de 50 kilos, es de producción continua.

Horno Rotativo: De procedencia Argentina. Este horno rotativo tiene una capacidad de producción de 130 Kg pan /hora. con una producción continua.

Sobadora Pedestal 600mm Rodillo: Comando Marca SAIME de 25, Incluye Harinero, Transmisión mixta de poleas y cadenas

Coche Porta Bandejas: Consta de 18 niveles, es de acero inoxidable.

Vitrina refrigerada: máquina para exhibir fiambrería y embutido, etc. marca GAQDIM, medidas: 1.50 largo ,1.20 de alto y 80 de fondo, posee tres niveles de exhibición con enorme capacidad, termómetro incorporado, vidrio curvo, cubierta de acero inoxidable.

Materia prima:

Las materias primas para el pan que utilizan son:

Harina, levadura, sal fina, manteca, agua.

Las materias primas para los embutidos, fiambrerías que utilizan:

Jamón (distintos tipos), queso (distintos tipos), pate, mermelada.

Alcance de la evaluación

OBJETIVOS GENERALES.

• Realizar el proyecto de la creación de la panadería la “SABROSA”

• Hacerlo viable el proyecto.

• Elaborar un producto de calidad para atraer clientes para que el negocio sea rentable.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

• Dar a conocer aspectos generales de la empresa, tales como reseña histórica, plataforma estratégica (misión, visión, principios y objetivos comparativos) para así saber con lo que se cuenta en la empresa para la solución de dicho factor que está afectando la producción de la empresa.

• Analizar los diferentes procesos productivos que se llevan a cabo en la empresa, para tener un conocimiento más claro de estos mismos y así determinar la mejor solución a nuestro proyecto.

• Realizar diferentes análisis acerca de la ubicación de la empresa en el sector, comparando tanto el de alimentos como el panificador, teniendo en cuenta las dinámicas y estadísticas, para así obtener un conocimiento global de todo el sector y mirar si los factores externos nos pueden dar la idea clara del proyecto. Como lo son la competencia, clientes, proveedores entre otros.

OBJETIVOS CORPORATIVOS

• Garantizar el funcionamiento y mejora del sistema de gestión de alta

Calidad a través del manejo y análisis de la información de todos los

Procesos.

• Garantizar la adquisición oportuna de materias primas e insumos

Requeridos para los procesos.

• Garantizar unas condiciones óptimas del funcionamiento de la maquinaria,

La infraestructura y en general de todos los elementos que intervienen en el proceso productivo.

• Garantizar a la empresa en ingreso del personal adecuado, su estabilidad y buena participación.

• Proporcionar un ambiente laboral adecuado para el desempeño de las

Labores.

• Garantizar la adecuada y oportuna entrega de los productos a los clientes.

• Incrementar las ventas de panadería y pastelería.

• Resolver adecuadamente las inquietudes, quejas y reclamos de los

Clientes.

• Establecer directrices y planes de trabajo para el alcance de las metas y de los demás procesos.

• Buscar rentabilidad constante, aumentado las ventas y disminuyendo los Costos.

• Brindar los recursos necesarios para el buen desarrollo de los procesos.

• Proporcionar bienestar y desarrollo profesional al personal generando un ambiente adecuado para el buen funcionamiento del sistema organizacional.

• Proveer y mantener las características de sabor, aroma, textura e inocuidad de los productos, efectuando los controles necesarios durante la elaboración.

• Garantizar la elaboración de

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