TEMA DEL PROYECTO: INVESTIGACIÓN SOBRE LICORES

UNIVERSIDAD DE QUINTANA ROO

UNIDAD ACADÉMICA PLAYA DEL CARMEN

CATEDRATICO

• M.A. BLANCA ESTELA FIGUEIRAS M.

ALUMNOS

• LEOPOLDO DE JESÚS FORSTALL ARROYO
• NEFTALI SANTOS CHABLE
• DIEGO ANTONIO VELÁZQUEZ SANCHEZ

TEMA DEL PROYECTO: INVESTIGACIÓN SOBRE LICORES

MATERIA: GASTRONOMÍA I

TURNO MATUTINO

CALIFICACIÓN:_____________________

FECHA DE ENTREGA: MARTES 31 DE OCTUBRE DEL 2017

INDICE

INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………….........3

APERITIVOS Y DIGESTIVOS…………………………………………………………..4

LICORES……………………………………………………………………………….4-12

• KAHLÚA……………………………………………………………………………………………..4
• FRANGELICO………………………………………………………………….................................4
• BAILEYS……………………………………………………………………………………………..5
• FERNET………………………………………………………………………………………………5
• GRAPPA………………………………………………………………………………………….......6
• SAKE……………………………………………………………………………………………….....6
• STREGA…………………………………………………………………………...............................6
• GALLIANO…………………………………………………………………………………………..7
• GRAND MARNIER………………………………………………………………………………….7
• LICOR 43……………………………………………………………………………………………..7
• COINTREAU………………………………………………………………………………………...8
• JAGERMEISTER…………………………………………………………………............................8
• VINOS FORTIFICADOS………………………………………………………............................8-9
• OPORTO……………………………………………………………………………...........................9
• BRANDY DE JEREZ…………………………………………………………………………….9-10
• VERMOUTH………………………………………………………………………………………..10
• LICOR CALVADOS……………………………………………………………………………….11
• MIDORI……………………………………………………………………………..........................11
• AMARETTO DI SARONNO………………………………………………………………………11
• SAMBUCA…………………………………………………………………………………………..12

CONCLUSIÓN……………………………………………………………………………12

FUENTES DE INFORMACIÓN…………………………………………………….13-14

“Me gusta el licor. Su sabor y sus efectos. Y esa es la razón por la que nunca he de beber.” (Thomas Jackson)

ANTECEDENTES

La historia de las bebidas alcohólicas va de la mano con la propia historia de la humanidad, siendo tal vez una de las primeras bebidas en ser consumidas por el ser humano, claro está que se colocaría por detrás del agua y los zumos de fruta las cuales por simple razonamiento lógico debieron ser  las predecesoras de cualquier tipo de bebida que se pueda consumir en la actualidad.

Pensado en el impacto que generan las bebidas alcohólicas en nuestra sociedad, Muñoz de Cote (2010) menciona que:

En la vida social los seres humanos, tanto en los momentos excepcionales (la fiesta o el luto) como en los cotidianos (la comida y la charla) han contado con la presencia estimulante de las bebidas alcohólicas. Cada una de esas bebidas es resultado de mucha curiosidad y ardua paciencia, después de que mediante varios ensayos se descubrieron los placeres que ofrecían plantas como la cebada, la uva, el maguey y la caña. El efecto que tienen esas bebidas en el estado de ánimo y en la percepción de quienes las prueban llevó a las primeras culturas a considerarlas como un auténtico producto divino.

En la antigua Roma y Grecia, el proceso de elaboración de las bebidas alcohólicas no era tan conocido, aunque los anteriores ya contaban con conocimientos para la elaboración del vino, se cree que los pioneros en sentar las bases para la destilación fueron los alquimistas árabes, y es bastante creíble ya que era tan dificultoso, y quienes mejor que los alquimistas para descubrirlo, un rasgo característico de ellos era buscar obtener lo imposible.

El presente trabajo tiene como fin enriquecer los conocimientos acerca de los diversos tipos de licor que podemos encontrar el día de hoy, pero para poder hacerlo hay que responder primeramente a un cuestionamiento: ¿Qué es el licor?

Un licor es una bebida alcohólica destilada dulce, a menudo con sabor a frutas, hierbas, o especias, y algunas veces con sabor a crema. Aunque la población en general utiliza el término “licor” para hacer referencia a cualquier tipo de bebida alcohólica destilada, pero para fines propios de la presente investigación dejaremos de lado esa generalidad, para obtener un enfoque especifico de cuales son verdaderamente licores.

APERITIVOS Y DIGESTIVOS

Existen licores que reciben el término de aperitivos, por otro lado están los digestivos, pero, ¿Cuál es la diferencia entre uno y el otro?, Mesalles (2006) menciona que “El aperitivo es una bebida que se consume en pequeñas cantidades antes de las comidas para estimular el apetito. Puede ser seco, ácido o amargo. Por otro lado, el licor digestivo se ofrece después del café para ayudar a la digestión y dejar un agradable sabor en la boca”.

Dicho lo anterior, podemos resumir que los aperitivos son un antes y los digestivos un después en la ingesta de alimentos.

LICORES

KAHLÚA: Es un licor de origen mexicano que “consigue una perfecta mezcla de sabores y aroma. En su composición intervienen granos de café tostado, vainilla, cacao, azúcar de caña y brandy; su graduación es de 27 grados (Sampedro Cordero, 2011, P.05)”. Tradicionalmente el Kalhúa se elabora con granos de café arábigo cultivados en la sierra del estado de Veracruz. Un distintivo de este licor además de su sabor, es su textura, la cual es bastante densa.[pic 2]

La historia de este licor comienza en el año 1936 a manos de Allied Domecq quien produjo Kahlúa en México hasta el año 2005 cuando la compañía fue adquirida de manera parcial por Pernod Ricard. Hoy en día el Kahlúa tiene presencia en más de 150 países alrededor del mundo, y es uno de los productos mexicanos favoritos para comercializar en las tiendas tipo duty free que se encuentran en los aeropuertos internacionales. El kahlúa entra en la clasificación de licores digestivos. 

FRANGELICO: Este licor es producido y tiene origen en Italia, es un licor elaborado a base de avellanas silvestres tostadas, sumergidas en alcohol junto a bayas y especias. Este licor cuenta con 35° de alcohol, su nombre está basado en la leyenda de Fraile Angélico un hombre que según los relatos era un hombre que buscaba crear recetas de licores únicas y especiales. Aunque también el nombre se le puede atribuir al pintor Fra Angélico.[pic 3]

En el mercado Mexicano este licor puede ser encontrado en presentaciones de 700 ml, con un precio que oscila entre los $330 y $320, dependiendo del punto de venta en el cual lo adquieras. La presentación de su botella hace alusión a un fraile franciscano, esto es debido al cordón blanco que rodea la botella. Este licor se sirve puro y con hielos, es parte de la familia de los digestivos.

BAILEYS: Es un licor de origen irlandés elaborado a base de crema de leche y whisky irlandés (de ahí su nombre crema irlandesa Baileys o Baileys Irish Cream). Este licor fue el primero en mezclar de manera homogénea la crema y el whisky, a ciencia cierta se desconocen todos los ingredientes que están involucrados en la elaboración de este licor, pero, algunos de los ingredientes que se usan para este licor son: chocolate, vainilla, caramelo, azúcar y canela. [pic 4]

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