TEMA: “PROYECTO DE INVESTIGACIÓN SOBRE EL HORNADO”

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR CARLOS CISNEROS

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ESCUELA DE ELECTROMECÁNICA

1º E

METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

TEMA: “PROYECTO DE INVESTIGACIÓN SOBRE EL HORNADO”

ALUMNO: Ramón Francisco Portalanza Yerovi

Fecha: 21 de enero de 2016

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La falta de investigación e interés en conocer el origen y la preparación gastronómica del plato típico “Chancho Hornado” en varias provincias del Ecuador, entre ellas Chimborazo, ha permitido que muchas persona perdamos parte de nuestra identidad cultural.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Qué tipo de preparación gastronómica existe en Riobamba sobre éste plato típico, existen controles de salubridad tanto en el lugar donde se prepara, como en el sitio donde se expende, que tipo de servicio se da a los consumidores de tan exquisito plato típico?

¿Qué hacer?        

Incentivar para que el lugar  esté en óptimas condiciones para promover así el turismo local, nacional e internacional

¿Cómo hacerlo?

Creando programas de concientización en: salubridad, manipulación y servicio

¿Dónde realizarlo?

En la provincia de Chimborazo y así ser un ejemplo para todo el Ecuador y el mundo.

¿Cuándo?

En enero de 2016.

ANTECEDENTES

La primera vez que donaMartha lo hizo fue para una reunión familiar y se le ocurrió, debido a que la carne de chancho se comía de diferentes maneras pensó que podía quedar bien cocinándolo en el horno de leña en donde generalmente se hacía el pan.

Luego de que los familiares de Clarita comieron el suculento plato, le sugirieron que debía ponerse un negocio y venderlo.

De esta manera se puso su primer puesto de hornado en la puerta de su casa y por el éxito alcanzado, decidió entonces instalar un pequeño quiosco en lo que es hoy Mercado Modelo de Ambato.

Este plato típico fue extendido a diferentes lugares ya que tuvo y tiene mucha aceptación. Según las provincias este plato típico varía en su presentación, llevando productos de cada provincia que acompañan al hornado, lo que le hace propio de cada lugar y así marca su gastronomía.

JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA

Con el pasar del tiempo la cultura gastronómica de las provincia Chimborazo y de todo el país, por factores externos e internos han ido perdiendo autenticidad, creando una mezcla de culturas y que han dado como resultado una gastronomía ecuatoriana falsa.

Por falta de información existente en este campo, como estudiante de una carrera en pos de la evolución, es mi deber dejar una base de datos real y verídica para futuras generaciones.

Además considero importante la realización de esta investigación porque me ayudara a conocer profundamente la receta auténtica en estas provincias para la preparación del plato típico “Hornado”, ya que difiere de un lugar a otro en nuestro país.

DELIMITACIÓN DEL TEMA

El desarrollo del tema de investigación se lo va a realizar en la provincia de Chimborazo, se pretende obtener información acerca de tan apetitoso plato típico        “Chancho Hornado” que es el deleite de propios y extraños, desde su preparación, presentación final y su incidencia en la cultura de nuestro país, el buscar los cambios que sufre al ser preparado en las diferentes provincias.

PLANTEAMIENTO DE OBJETIVOS

Objetivo general.

Realizar un estudio investigativo de las propiedades del plato típico “Chancho Hornado” y su proceso de preparación en la provincia de Chimborazo.

Objetivo específico.

- Determinar las propiedades nutritivas del chancho, como materia prima.

- Analizar las diferencias y similitudes manejadas en la elaboración del plato típico “Hornado”.

- Identificar la influencia cultural que tiene el plato típico “Hornado” en la provincia.

        MARCO TEÓRICO

El cochinillo y lechón

siempre se han considerado

un bocado de privilegiados.

Los romanos ya distinguían

los boari(carniceros)

de los suari (chacineros).

El cerdo o puerco desciende del jabalí de Eurasia. El macho adulto es el 'verraco', la hembra la 'marrana' y los jóvenes se llaman lechones.

El cerdo se alimenta de todo tipo de substancia orgánica y de los desperdicios de los alimentos del hombre o con alimentos selectos, cuando se trata de la cría industrializada.

La marrana puede tener dos camadas al año; cada una de unos 10 a 12 lechones.

Despreciado desde el principio, fue el primer animal domesticado por el hombre cuando éste abandona su tendencia al nomadismo, e incluso se le excluye como animal para el sacrificio a los dioses y de las primeras ofrendas realizadas a Dios en el Antiguo Testamento. En toda la literatura antigua están reflejadas las descripciones de sacrificios de animales bien cebados para que cuando se asaran en fuego de leña, su aroma ascendiera a los cielos y complaciera a la Divinidad y, con la mezcla de hierbas frescas y secas, perfumaran y santificaran los altares: “La grasa de toda cola, que se separa del lomo; la grasa que cubre las entrañas y todo lo que de ella esté agarrado, entrañas, riñones, se quemará en el altar. No comeréis grasa ni sangre” (Levítico, 8).

La llegada de España a estas tierras fue, en cuanto a la comida, pródiga de sorpresas. En esto, como en todo, fue un encuentro de mundos diferentes, con elementos propios y costumbres diversas. Y los conquistadores, absortos ante un mundo exuberante que no alcanzaban a entender, apenas si atinaron a sobre nombrar frutos y comidas de América tomando como ejemplo las cosas de su tierra que les recordaban algún lejano parecido: a la palta llamaron pera; a la quinua, arroz pequeño; al mamey, melocotón; a la tuna, higo; a la flor de maguey, alcaparra; a la tortilla, pan; a la chicha, vino. Pasada la sorpresa, los europeos se adhirieron con entusiasmo a los frutos y viandas americanos, y los indios, al menos en esto, lograron un empate que era una victoria.

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