Haccp ensayos gratis y trabajos

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  Estudio de Caso: Plan HACCP “Elaboración de Pasteles”

  ACTIVIDAD N° 1 Estudio de Caso: Plan HACCP “Elaboración de Pasteles” PRESENTACIÓN Esta es una actividad grupal que implica elaborarar un plan HACCP para una fábrica de pasteles. Lo que interesa es el proceso de analizar los peligros de contaminación más que el resultado mismo. OBJETIVO(S) * Identificar y analizar peligros de contaminación de un producto alimenticio en base a información proporcionada por una empresa. * Evaluar el plan HACCP de una empresa de fabricación

  Enviado por Francisca Herrera Santander / 2.284 Palabras / 10 Páginas
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  PLAN HACCP PARA ARVEJAS EN CONSERVA DE LA MARCA ¨SNOB¨

  PARTE 2 PLAN HACCP PARA ARVEJAS EN CONSERVA DE LA MARCA ¨SNOB¨ TÉRMINOS DE REFERENCIA La planificación HACCP para las arvejas en conserva de la marca ¨SNOB¨ contempla todo el proceso de fabricación del producto, desde la recepción de la materia prima, acondicionamiento, esterilización, almacenamiento y distribución para su respectiva comercialización. En un primer paso de la planificación se concreta la conformación del equipo HACCP. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Las conservas de arvejas de la marca

  Enviado por Gabriel Montesel / 4.255 Palabras / 18 Páginas
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  Aplicación del Sistema HACCP.

  Aplicación del Sistema HACCP. El Plan HACCP, debe aplicarse a cada línea de producción y es específico para cada alimento o bebida. Política sanitaria y objetivos de la empresa. Los objetivos deben estar orientados al cumplimiento de la política sanitaria en todas las etapas que comprende el proceso de producción, para lograr el aseguramiento de la inocuidad y de la calidad sanitaria de los alimentos y bebidas. Principios Generales de Higiene de los Alimentos 1.

  Enviado por Jannie1296 / 409 Palabras / 2 Páginas
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  PERFIL HACCP EN LA ELABORACION DE CHORIZO

  PERFIL HACCP EN LA ELABORACION DE CHORIZO TABLA 1: FICHA TECNICA DESCRIPCION DEL PRODUCTO Se denomina chorizo (Norma técnica colombiana 1325) Al producto cárnico procesado, crudo fresco, obtenido por molido o picado, cocido o madurado, embutido, elaborado a base de carne y grasa, con la adición de sustancias de uso permitido. COMPOSICION Elaborado con carne de cerdo, res, grasa de cerdo, con ingredientes y aditivos de uso permitido, sometido a tratamiento de ahumado. CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS

  Enviado por celenymarquez / 1.226 Palabras / 5 Páginas
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  Haccp jamon serrano

  C:\Users\dupre_000\Downloads\Sin título-1-01.jpg 1. Descripción del producto El jamón serrano (pierna de cerdo) es un producto cárnico obtenido a través de la salazón (sal marina, esta atrae humedad y su capacidad conservante) secado por aire, siendo un alimento cárnico crudo-curado, su salida al mercado es después de 18 meses ya que su elaboración es muy larga, sin embargo, este producto a mayor tiempo de curación, mejor calidad. El jamón serrano es un producto con muchas propiedades

  Enviado por cocaaaaaaaa / 1.664 Palabras / 7 Páginas
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  Modelo haccp. Principio n. ° 1 Análisis de peligros

  Modelo de HACCP Diego Alexander Ponguta Alvarado 201910608 Principio n. ° 1 Análisis de peligros ETAPA PELIGRO DESCRIPCION GESTACION MICROBIOLOGICO Se evidencian bacterias, virus, parásitos que pueden generar enfermedades y abortos a los vientres PARTO MICROBIOLOGICO Se evidencian microorganismos que pueden ingresar a los órganos internos de reproducción esto se genera al realizar una mala manipulación de las cerdas LACTANCIA MICROBIOLOGICO Podemos encontrar microorganismos que le pueden generar al lechón diarreas DESTETE MICROBIOLOGICO Estos peligros

  Enviado por Diego Alvarado / 616 Palabras / 3 Páginas
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  PRINCIPIOS HACCP

  Acciones correctivas cuando el monitoreo indica que un PCC (punto crítico de control) está fuera de control es necesario tomar acciones correctivas para corregir la desviación rastrear la fuente del problema y resolverlo y evitar así que vuelva a ocurrir las acciones correctivas pueden ser: inmediatas o no una acción correctiva Inmediata es cuando se ajusta el proceso sobre la marcha y cómo está acción es en el momento no hay desviación y por lo

  Enviado por vane960907 / 612 Palabras / 3 Páginas
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  LABORATORIO DE SISTEMA HACCP

  1.- En base a las definiciones que vienen al inicio del documento en el glosario; describa cual es la diferencia entre Plan de HACCP y Sistema HACCP. Podemos entender por su significado que el plan de HACCP es el documento de conformidad donde se describen los principios del sistema, nos asegura el control de los peligros para la inocuidad de los alimentos y demás, pero el sistema HACCP es un procedimiento que tiene como propósito

  Enviado por karma15seb / 702 Palabras / 3 Páginas
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  IMPLEMENTACION DEL PLAN HACCP EMPRESA: NOVAPAN SAC

  Resultado de imagen para novapan logo NOVAPAN S.A.C. Av. Argentina #1057 CALLAO - LIMA PLAN HACCP Pan Fortificado Página: de Revisión: 01 Aprobado: Rep. Legal Fecha: Mayo 2020 ESPECIALIZACION PROFESIONAL AVANZADA SUPERVISIÓN E INSPECCIÓN SANITARIA DE ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS Universidad Nacional Agraria La Molina - UNALM IMPLEMENTACION DEL PLAN HACCP EMPRESA: NOVAPAN SAC PRODUCTO: PAN FORTIFICADO INTEGRANTES: FABIOLA ACOSTA VELASQUEZ MARIANA MILAGROS CÁRCAMO VALDIVIA 2020 LISTA DE CONTROL DE DISTRIBUCIÓN Nº de copia Cargo 01 Gerente

  Enviado por daisyvan / 10.109 Palabras / 41 Páginas
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  IMPLEMENTACION DEL PLAN HACCP EMPRESA: NOVAPAN SAC

  Resultado de imagen para novapan logo NOVAPAN S.A.C. Av. Argentina #1057 CALLAO - LIMA PLAN HACCP Pan Fortificado Página: de Revisión: 01 Aprobado: Rep. Legal Fecha: Mayo 2020 ESPECIALIZACION PROFESIONAL AVANZADA SUPERVISIÓN E INSPECCIÓN SANITARIA DE ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS Universidad Nacional Agraria La Molina - UNALM IMPLEMENTACION DEL PLAN HACCP EMPRESA: NOVAPAN SAC PRODUCTO: PAN FORTIFICADO INTEGRANTES: FABIOLA ACOSTA VELASQUEZ MARIANA MILAGROS CÁRCAMO VALDIVIA 2020 LISTA DE CONTROL DE DISTRIBUCIÓN Nº de copia Cargo 01 Gerente

  Enviado por Daisy Vanessa / 10.109 Palabras / 41 Páginas
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  MANUAL HACCP CARNICOS DE ORIENTE

  MANUAL HACCP ________________ Contenido POLITICA DE LA EMPRESA “MI AMIGA MIGA” 1 LAS METEAS 1 CONFORMACION DEL EQUIPO HACCP 1 DESCRIPCION DEL PROCESO 2 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO PARA LA ELABORACION DE PAN DE HARINA CON SAL. 3 ANALISIS DE PELIGROS EN LA ELABORACION DE PAN DE HARINA CON SAL. 4 PUNTOS CRITICOS 5 LIMITES CRITICOS 5 VIGILANCIA DE LOS PCC 5 MEDIDAS CORRECTIVAS. 6 COMPROBACION DEL SITEMA 6 FICHA TECNICA DE HARINA DE

  Enviado por johanna españa / 1.436 Palabras / 6 Páginas
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  APLICACIÓN HACCP A LA PRODUCCIÓN DE HARINA DE TRIGO EN LA EMPRESA MOHICA

  http://profile.ak.fbcdn.net/hprofile-ak-snc4/502_65644094447_1394831_n.jpg http://imagen.ula.ve/sites/default/files/d01_logosimbolos_vp/Ing_hcga.png Ciencia de los Alimentos, Escuela de Ingeniería Química, Universidad de Los Andes, Mérida 5101, Venezuela APLICACIÓN HACCP A LA PRODUCCIÓN DE HARINA DE TRIGO EN LA EMPRESA MOHICA. Stephany Pérez C.I:24.566.345. Khaterin Pimentel C.I:24.410.065 EMPRESA MOHICA (MOLINOS HIDALGO C.A) Es una empresa 100% venezolana dedicada a la molienda del trigo para la obtención de harina y otros productos derivados, según altos estándares de calidad. La fundación de la empresa se remonta al año

  Enviado por Khaterin Pimentel / 6.442 Palabras / 26 Páginas
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  PLAN HACCP MORTADELA

  TRABAJO ACADÉMICO: EL PLAN HACCP: MORTADELLA ________________ PLAN HACCP ORGANIZACIÓN: Jefe o coordinador de grupo : Especialista en producción : Especialista técnico : Secretario de actas : NOMBRE DEL PRODUCTO : “MORTADELLA ITALIANA” COMPOSICION UTILIZADA EN EL CURADO DE LA CARNE * Carne molida de cerdo * Sal yodada * Sal de cura * Azúcar COMPOSICIÓN DE LA ELABORACION DE MORTADELLA * Carne de cerdo * Hielo * Grasa dura * Fécula de maíz *

  Enviado por Leonela Padilla Carhuallanqui / 2.844 Palabras / 12 Páginas
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  SISTEMAS DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD MANUAL HACCP

  MANUAL HACCP COD: 01 VERSION 1 FECHA: 06/02/2022 Página SISTEMAS DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD MANUAL HACCP TRABAJO GRUPAL SISTEMA HACCP DIRECTRICES: 1. ACTA DE COMPROMISO 2. AMBITO DE APLICACION 3. FORMAR EQUIPO HACCP. (GRUPOS DE ESTUDIANTES) 4. DESCRIBIR EL PRODUCTO, DESCRIBIR EL USO PROPUESTO Y LOS POSIBLES CONSUMIDORES. 5. ELABORAR FLUJOGRAMA DE PROCESOS. 6. DESCRIBIR EL FLUJOGRAMA DE PROCESOS 7. ANALIZAR E IDENTIFICAR LOS PELIGROS EN CADA ETAPA DEL PROCESO. (ANEXO 1) 8. ESTABLECER

  Enviado por TFERNANDA123 / 1.159 Palabras / 5 Páginas
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  EL SISTEMA HACCP EN EL BENEFICIO U OBTENCIÓN DE LA CARNE

  EL SISTEMA HACCP EN EL BENEFICIO U OBTENCIÓN DE LA CARNE El incremento del comercio internacional de alimentos ha aumentado el riesgo de transmisión de agentes infecciosos. Es necesario conocer las fuentes probables de contaminación y medios de difusión. Desde 1996 en los Estados Unidos, el Departamento de Agricultura ha establecido nueva reglamentación para mejorar la inocuidad de las carnes y las aves de corral que incluye los aspectos de: * Buenas practicas de Manufactura

  Enviado por Rafael Gonzales / 1.627 Palabras / 7 Páginas
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  PLAN HACCP DELIVERY PAELLA Y MÁS

  Diplomado de Gestión en Inocuidad Alimentaria Trabajo Final Elaboración e implementación del sistema HACCP para la empresa Paella Express Trabajo para optar al: Diplomado de Gestión en Inocuidad Alimentaria PLAN HACCP DELIVERY PAELLA Y MÁS 1. Índice Contenido Introducción. 5 Objetivos generales. 6 Objetivos específicos. 6 Misión 6 Visión 6 Organigrama institucional. 7 Programa de prerrequisitos de empresa Paella Express 8 Procedimiento de capacitación a manipuladores. 8 Trazabilidad de materias primas y producto terminado.

  Enviado por Fernando Castro / 5.539 Palabras / 23 Páginas
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  Implementación del sistema HACCP y BPM en la industria alimentaria

  Implementación del sistema HACCP y BPM en la industria alimentaria. Abril, Lima, Perú Julio Enrique Cruzado Serrato Giancarlo Laurell De acuerdo a lo revisado en las sesiones anteriores, donde principalmente dimos cierre a la implementación de BPM, se solicita el siguiente trabajo práctico: 1. En su política de calidad (si la tiene), identifique el compromiso con BPM e Inocuidad de Alimentos, Comentar brevemente. 2. Elabore un checklist de diagnóstico de BPM con al menos 10

  Enviado por julio cruzado / 510 Palabras / 3 Páginas
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  PLAN HACCP DE HELADO DE PITAHAYA

  PASO 1: FORMACION DEL EQUIPO HACCP El Equipo HACCP tiene la responsabilidad de desarrollar los planes de acuerdo con los conceptos, objetivos de HACCP, se realizó mediante la siguiente acta donde los integrantes se comprometen con el cumplimiento del diseño e implementación del presente manual y sus respetivos prerrequisitos: ACTA DE FORMACION DEL EQUIPO HACCP PLAN HACCP HELADO DE PITAHAYA CON ALMIBAR DE TUNA FECHA 21 de mayo del 2022 HORA 16:00 INFORMACIÓN ACERCA DE

  Enviado por Rosamar Estrella / 1.625 Palabras / 7 Páginas
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  IDENTIFICACIÓN DE HERRAMIENTAS DE GESTIÓN (ISO OHSAS HACCP HARPC BPM)

  IDENTIFICACIÓN DE HERRAMIENTAS DE GESTIÓN (ISO OHSAS HACCP HARPC BPM) Según criterios y experiencias dadas en Starbucks se llegó a identificar las siguientes herramientas de gestión. ISO: Con sus clientes Starbucks busca siempre fidelizar y dar buena satisfacción a sus clientes es por ello que desarrolla una gran diversidad de productos para diferentes gustos, en el cambio de estación sus productos varían, y por ultimo crea un programa de fidelidad con el cual, al comprar

  Enviado por geraly15 / 296 Palabras / 2 Páginas
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  Plan HACCP para la eaboracion de bocadillo de guayaba

  SISTEMA INTEGRADO DE INOCUIDAD PLAN HACCP PARA LA EABORACION DE BOCADILLO DE GUAYABA Código: PH-02-GI Versión: 001 SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA REGIONAL QUINDIO Convocatoria Nariño SENA PLAN HACCP DE LA ELABORACIÓN DEL BOCADILLO DE GUAYABA PRESENTADO POR: DANIELA GARCIA CAICEDO MARIA FERNANDA MUÑOZ MIREYA DURAN CALEÑO FICHA 1836261 PRESENTADO A VALENTINA FRANCO GUTIERREZ CENTRO AGROINDUSTRIAL TECNOLOGO EN SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTION DE LA CALIDAD, MEDIO AMBIENTE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO SEPTIEMBRE DE

  Enviado por MALEFICA10 / 2.527 Palabras / 11 Páginas
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  Taller Desarrollo del plan HACCP

  INSTITUCION EDUCATIVA TECNICA CUALAMANA TALLER DESARROLLO DEL PLAN HACCP DOCENTE: HUGO ORTIZ ESTUDIANTE: ANGIE TORRES GRADO: 11-2 MELGAR – TOLIMA 2021 TALLER 1. Integrantes del equipo haccp. (Organigrama), ver guía 2 del primer trimestre. RTA: ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA CARGO PERFIL DEL CARGO FUNCIONES GERENTE ANGIE TORRES Este cargo es importante ya que recibe cada informe y se puede ver que toca mejorar o cambiar y explicar que se puede hacer Soy la encargada de

  Enviado por Lili05_ / 430 Palabras / 2 Páginas
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  Elaboracion de plan HACCP para el proceso de conserva de alcachofa (Cynara Scolymus) en la empresa ABC

  ELABORACION DE PLAN HACCP PARA EL PROCESO DE CONSERVA DE ALCACHOFA (Cynara Scolymus) EN LA EMPRESA ABC Elaborado por: Bach. Erik Axel Romero Palomino 1. Formación del equipo HACCP La formación del equipo HACCP es multidisciplinario, conformado de diferentes disciplinas necesarias para cubrir el alcance del plan HACCP, con conocimiento y competencia en los aspectos del proceso, producto, verificación y validación de las actividades asociadas con el estudio de HACCP. 1. Jefe del departamento de

  Enviado por erikaxel18 / 4.176 Palabras / 17 Páginas
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  Sistema de análisis de peligros y puntos criticos de control (APPCC-HACCP)

  CUADRO COMPARATIVO SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL (APPCC-HACCP) QUE ES Es un proceso sistemático preventivo para garantizar la salud alimentaria APLICACIÓN En la industria alimentaria en las farmacias y en las farmacéuticas En todo tipo de industria que fabriquen materiales en contacto con los alimentos HISTORIA Sus inicios se remontan en los años 60 Adoptado por muchos procesadores de alimentos en los estados unidos Y se usó por primera vez

  Enviado por 12345emer / 317 Palabras / 2 Páginas
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  Historia, generalidades y conceptos básicos del sistema HACCP

  Historia, generalidades y conceptos básicos del sistema HACCP. EL SISTEMA HACCP Alimentarse es básico para mantener la integridad de los procesos fisiológicos y definitivamente esencial para sostener la vida. Sin embargo, los alimentos suelen ser portadores de peligros cuando son elaborados en ausencia de medidas que controlen el riesgo de que estos peligros lleguen a nuestro organismo. Debemos consumir alimentos, aunque sea peligroso, pues no comer es mortal. La contaminación de los alimentos puede presentarse

  Enviado por Bg1982 / 514 Palabras / 3 Páginas
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  Lineamientos para el trabajo ISO 22000 /HACCP/BPM

  Lineamientos para el trabajo ISO 22000 /HACCP/BPM de una receta estándar. Objetivo: Con el trabajo se pretende poner en práctica un proceso de normas básicas BPM/ HACCP. Que son las normas básicas que desprende la ISO 22000. Para el trabajo se realizará una cena, que comprende dos platos, sopa y plato fuerte en la que para su realización se implementarán las normas. Para el trabajo se entregará un documento en Word, con los procedimientos que

  Enviado por GABRIELA ESTEFANIA SIGUENZA LOJA / 275 Palabras / 2 Páginas
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  HACCP. Sistema de Análisis de riesgos y Puntos Críticos de Control

  INDICE Este manual establece los procedimientos que permiten implementar el Sistema de Análisis de riesgos y Puntos Críticos de Control, sistema HACCP, que posibilita una mayor seguridad en el consumidor de alimentos de la industria pesquera. El análisis de riesgos, identificación y control de puntos críticos es un método caracterizado por presentar enfoques sistemáticos preventivos, que garantizan la seguridad desde el punto de vista de la inocuidad, de los alimentos elaborados. Para la confección del

  Enviado por m.vallejos / 13.830 Palabras / 56 Páginas