PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO
Enviado por Nelly Lazo • 15 de Mayo de 2022 • Informes • 2.401 Palabras (10 Páginas) • 116 Visitas
IMPLEMENTACIÓN DE PLAN HACCP EN PORCIÓN DE PERICO CONGELADO
PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO (PHS)
1.- PROPÓSITO:
Elaborar, implementar y aplicar un programa de Higiene y Saneamiento con la finalidad de asegurar las condiciones higiénicas para las áreas, equipos y utensilios de toda la planta de producción de porción de perico congelado y así mantenerla en condiciones higiénicas adecuadas.
2. ALCANCE:
El procedimiento se aplica a las actividades de limpieza y desinfección de las áreas, equipos y utensilios de todo el establecimiento de producción de porción de perico congelado.
3. BASE LEGAL:
El presente Programa de Higiene y Saneamiento tiene como referencias principales:
- D. S. Nº 040-2001-PE “Norma Sanitaria para las actividades Pesqueras y Acuícolas”
- D. S. Nº 007- 1998 – SA “Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas”.
4. RESPONSABILIDAD:
En el Art. 19° del Reglamento de la Ley de Creación del Organismo Nacional de Sanidad Pesquera, D. S. Nº 012-2013-PRODUCE; establece que el operador es el responsable de la seguridad sanitaria de los productos pesqueros y acuícolas, destinados al consumo humano, del cumplimiento de las normas sanitarias y del diseño, implementación y mantenimiento de un apropiado sistema de aseguramiento de la calidad.
- El Gerente General, responsable de proporcionar los recursos necesarios para la ejecución de las actividades de limpieza y desinfección, así como su verificación.
- El Supervisor de producción encargado de supervisar y monitorear el cumplimiento del procedimiento.
- El Responsable de higiene encargado de la ejecución del procedimiento.
- Los operarios encargados de apoyar en la limpieza de sus respectivas áreas de trabajos, incluyendo los equipos ubicados en ellos.
5. PROCEDIMIENTOS:
Se aplica un “Programa de Higiene y Saneamiento” para la planta de porcionamiento y congelación de perico, según Norma Sanitaria vigente con la aplicación de 04 procedimientos:
- Procedimientos de Limpieza y Desinfección.
- Control de Plagas.
- Hábitos e Higiene de Personal.
6. FRECUENCIA:
- Diaria, dos veces por semana, semanal, quincenal, mensual y/o bimensual dependiendo del área, superficie y/o equipo.
- El Registro de las actividades se realiza 03 veces a la semana.
PROCEDIMIENTOS GENERALES DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Instalaciones: Área de Recepción de materia prima | Instructivo Nº 01 |
Alcance: Todas aquellas áreas declaradas como la área de recepción | |
Objetivo: Detallar los procedimientos de limpieza y desinfección de las áreas de la recepción de los pescados pericos. | |
Código de color: Celeste | |
Insumos y Materiales de Limpieza: | |
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Área | Recepción de los pescados pericos |
Responsable | Personal de limpieza |
Frecuencia | Se especifica en cada caso |
Descripción | PISOS Limpieza: Barrer la superficie con la escoba y recogedor. Rosear con la solución de detergente y refregar con esponja sintética, enjuagar con abundante agua. Retirar el agua y utilizando el trapeador secar la superficie. Aplicar solución desinfectante Frecuencia: 4 veces/día (finalizando cada producción) PAREDES Limpieza: Adicionar solución de detergente y lavar con esponja de fibra sintética en el caso de las superficies lisas o sea el caso cepillo de cerdas sintéticas para las uniones de los cerámicos, enjuagar con abundante agua y finalmente secar con paño absorbente, aplicar con paño solución desinfectante. Frecuencia: 1 vez/ día (finalizando la producción) PUERTAS Limpieza: Aplicar la solución de detergente y refregar con esponjas de fibra sintética toda la superficie de la puerta, retirar el detergente con abundante agua y finalmente secar con otro paño absorbente, finalmente con un paño aplicar solución desinfectante. Frecuencia: 1 vez a la semana TECHOS Limpieza: Aplicar detergente y refregar con esponjas de fibra sintética toda la superficie de la puerta, retirar el detergente con abundante agua y finalmente secar con otro paño absorbente, finalmente con un paño aplicar solución desinfectante. Frecuencia: 1 por mes. PALLETS Limpieza: Aplicar la solución de detergente y refregar con escobillas de cerda sintética toda la superficie de los pallets , retirar el detergente con abundante agua y finalmente secar, finalmente con un paño aplicar solución desinfectante. Frecuencia: 1 vez/día (turno noche) UTENSILIOS Limpieza: Aplicar la solución de detergente y refregar con esponjas de fibra sintética toda la superficie de los utensilios, retirar el detergente con abundante agua y finalmente secar con otro paño absorbente, finalmente con un paño aplicar solución desinfectante. Frecuencia: 1 vez/día (turno noche) |
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