Cultivo Del Aguacate

RECOMENDACIONES TÉCNICAS PARA EL CULTIVO DE

AGUACATE

l INTRODUCCION

El aguacate es un cultivo originario de Mesoamérica, siendo Guatemala uno de los

centros de origen mas importante en el mundo.

Existen tres razas bien definidas, siendo éstas la mexicana, guatemalteca y

antillana, todas con características específicas tanto en calidad como en adaptación

climática .

Los principales países productores son México, Estados Unidos, Republica

Dominicana, Brasil, Perú , Israel, Sur Africa, Indonesia, Chile y España, mientras

que los principales países consumidores son Francia, Inglaterra, Bélgica, Suiza,

Suecia, Alemania, Japón, Canadá, Dinamarca, México, Centro América, Brasil,

Chile, Colombia, y los países Caribeños. La producción mundial se ha dado con

un significativo incremento desde el año de 1979 hasta la fecha. En el periodo de

1979 al 1983 la producción registrada era de 50,000 Toneladas métricas en 1985

1.6 millones de Toneladas, de 1993 a 1996 2.1 millones de Toneladas y en 1997, 2.7

millones de Toneladas. De la producción del ultimo año referido, México aporta

el 34 %, Estados Unidos 7.7 %, Republica Dominicana 6.7 %, Brasil 4.5 % e Israel

3.7 % .

La producción de México en 1998 alcanzó 820,000 Toneladas en 120,000

hectáreas, de superficie, siendo el Hass el cultivar mayoritario.

Para Guatemala el aguacate significa un rubro importante ya que se estima un

área de 2,900 a 3,200 hectáreas con una producción global de 26,000 Toneladas

siendo en su mayoría aguacates criollos no seleccionados ya que los registros

indican una producción de 5,000 toneladas de aguacates mejorados en 900

hectáreas, siendo las variedades Hass, Panchoy, Booth 8 y Azteca las más

importantes. El costo promedio de producción es de 106 US$/Tm produciendo el

equivalente 961 empleos permanentes las exportaciones registradas en el periodo

93-98 fueron de 3500 a 4,500 toneladas métricas /año destinándose el 70 %

Salvador y el 27 % Honduras.

Las exportaciones de los años 2000 y 2001 se realizaron hacia el Salvador,

Honduras, Costa Rica y Panamá, las cuales ascendieron a US$ 525,712.00 y US$

295,851.00 mientras que las importaciones provinieron en su mayoría de México

haciendo un total de US$ 741,445.00 y US$ 411,422.00.

Las cifras anteriores indican también la importancia que posee esta fruta no solo

en la dieta de la población Guatemalteca sino en la economía nacional, sin

embargo se tiene una balanza comercial negativa no obstante ser Guatemala uno

de los centro de origen mas importante de esta especie.

El aguacate mejorado ha ido tomando mucho auge en los últimos años debido a

la apertura de mercados Europeos Asiáticos y de Oceanía siendo México el líder

mundial en producción. Algunos países de Centro América y Sur América se

continúan cultivando árboles nativos en un alto porcentaje. estas tres razas en

forma criollo en un alto porcentaje.

En todas las áreas del país donde crece el aguacate, las frutas están totalmente

incorporadas a la dieta diaria de los habitantes, especialmente a la de los

campesinos, quienes han sido un medio eficaz en la propagación continua el

cultivo.

La importancia de la fruta radica en las características nutritivas que posee ya que

tienen un alto contenido de Calorías, (10 gramos de pulpa proporciona 150 a 300

calorías), Grasa Natural (5-30 %), Proteínas (1-4.6%), Hidratos de Carbono(0.3 al

4 %), Vitaminas (A,B,C,D,E y K) y Minerales( 5.31 % solo de Calcio Fosforo y

hierro) que contribuyen a la dieta alimenticia y por ello se han abierto mercados

importantes en el mundo como los son Inglaterra, Francia, Alemania, Italia,

Bélgica, los Países Bajos y otros.

De los aguacates mejorados, se tienen alrededor de unas 900 hectáreas, lo cual

representa un pequeño porcentaje de la producción total, es decir la mayor parte

la constituyen los criollos.

Dentro de los cultivares mejorados con potencial se encuentran el Hass, Panchoy,

Booth 8, Fuerte, Chiquinquirá, Choquete, Puebla y Colín V-33. El ICTA, que en

los últimos 12 años ha venido trabajando con éste cultivo, tiene identificados mas

de 50 criollos promisorios, siendo los principales el ICTA -1, ICTA-2, ICTA-

Chonimá I, ICTA-Patzité I al X , ICTA-Chuachituj I al XI, ICTA-Xecamantux I al

III, ICTA-Casa Blanca III al VI, ICTA- Xecajá I al VI, ICTA- Nimtzituj I, ICTA-

Chonimatux I y II , ICTA - Pueblo viejo y otros.

2 CARACTERISTICAS TAXONOMICAS, MORFOLÓGICAS Y

BROMATOLOGIAS DEL AGUACATE

Taxonomía

El aguacate pertenece a la clase de ls dicotiledóneas, subclase de las dialipétalas,

orden de las ranales, familia de las Lauráceas, la cual comprende alrededor de 45

géneros y más de 1,000 especies. Del género Persea, se conocen 50 especies que

tienen similitudes con el aguacate y se caracterizan porque casi todas éstas especies

tienen origen americano.

De acuerdo a varios autores el aguacate se agrupa en tres diferentes tipos o razas,

siendo éstas el guatemalteco, mexicano y el antillano.

El aguacatero cultivado, según Fersini (1978), puede subdividirse en dos especies

de importancia económica, siendo éstas la Persea americana Miller, la cual

comprende los grupos ecológicos guatemalteco y antillano y el Persea drymifolia

Schlecht y Chan que comprende el grupo ecológico mexicano. Sin embargo

Rodríguez S. (1982), indica que este último genotipo pertenece al Persea gratísima

Gaertner.

Morfología y bromatologia del aguacate

El árbol de aguacate posee un crecimiento y desarrollo variado, en su hábitat

natural pueden existir hasta de 20 o 25 metros de altura. Su tallo es leñoso , posee

un gran crecimiento vegetativo y en árboles de 50 años de edad se han encontrado

diámetros de hasta 1.5 metros.

Es una especie perenne de tallo aéreo, con características leñosas y follaje siempre

verde, su raíz es bastante superficial. La madera es un tanto vidriada, es decir se

parte fácilmente.

Las hojas son simples y enteras. De forma elípticamente alargada y nervadura

pinnada. La inserción en el tallo es peciolada. Cuando es joven presenta un color

rojizo y una epidermis pubescente; al llegar a la madurez estas hojas se tornan

lisas, coriáceas y de un verde intenso y oscuro.

Las ramas son abundantes, generalmente delgadas y frágiles, esto hace que se

rompan fácilmente con la carga de fruta o por la acción del viento y tormentas.

Las raíces son superficiales dependiendo de la variedad, suelo y otras condiciones

de producción. Se caracterizan por tener muy pocos pelos radicales y la absorción

de agua y nutrientes se realiza principalmente en las puntas de las raíces a través

de los tejidos primarios, esto determina la susceptibilidad que posee el árbol al

exceso de humedad que induce a las asfixias y ataques de hongos que pudren los

tejidos.

Las flores se encuentran en racimos axilares o en panículas, se presentan en

grandes cantidades pero solo una bajo porcentaje llegan a cuajar en frutos.

Son hermafroditas, regulares, homoclamidas, con pedúnculo acreciente en el fruto,

con 6 divisiones dispuestas en 3 series, con disco carnoso, soldado en la base del

fruto, de color blanquecino o verde amarillento, son pequeñas y presentan una

corola algodonosa con filamentos libres y velludos (estambres), con 12 de los cuales

9 son funcionales, éstos están insertados sobre el margen del disco y a lo que

corresponden 36 anteras, 4 por estambre, pegados a los filamentos de dehiscencia

longitudinal y un solo ovario libre, unilocular y unilovulado, que se adhiere

lateralmente al tálamo.

Las flores del aguacatero son dicógamas y por lo tanto la autofecundación resulta

obstaculizada. Lo anterior quiere decir que tanto los órganos masculinos como

femeninos de la flor, no llegan a madurar al mismo tiempo, por ello la planta se

comporta como una dioica y la reproducción está asegurada por fecundación

cruzada. Debido a este fenómeno se han clasificado a las plantas en dos grupos:

Los de floración

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