ELABORACIÓN DE NECTAR DE CAMU CAMU CON UVA

INDICE

I.        PROBLEMA DE INVESTIGACION        3

1.1.        PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA        3

1.2.        FORMULACIÓN DEL PROBLEMA        3

1.2.1.        Problema General        4

1.2.2.        Problema Especifico        4

1.3.        JUSTIFICACIÓN        5

1.4.        OBJETIVOS        5

1.4.1.        Objetivo General        5

1.4.2.        Objetivo Específicos        5

II.        MARCO TEÓRICO        6

2.1.        APLICACIÓN DE ULTRASONIDOS        6

2.2.        VITAMINA C EN NECTARES        6

2.3.        GENERALIDADES DEL CAQUI  (Diospyros Kaki).        6

2.3.1.        Clasificación Taxonómica        6

2.3.2.        Origen, Composición Química del Aguaymanto        7

2.4.        GENERALIDADES DEL PEPINO ( Solanum Muricatum)        7

2.4.1.        Clasificación Taxonómica        7

2.4.2.        Origen, Composición Química pepino.        8

2.5.        GENERALIDADES DEL NECTAR DE FRUTA        9

2.5.1.        Néctar de Frutas        9

2.5.2.        Requisitos para la elaboración de néctares de frutas        10

2.7.        HIPOTESIS        11

2.7.1.        Hipótesis General        11

2.7.2.        Hipótesis Especificas        11

2.8.        VARIABLES Y OPERACIONALIZACION DE VARIABLES        11

2.8.1.        Variable Independiente        11

2.8.2.        Variable Dependiente        12

2.8.3.        Operacionalizacion de Variables        13

III.        MATERIALES Y MÉTODOS        14

3.1.        LUGAR DE EJECUCION        14

3.2.        TIPO Y NIVEL DE INVESTIGACIÓN        14

3.2.1.        Tipo de Investigación        14

3.2.2.        Nivel de Investigación        14

3.3.        POBLACION, MUESTRA Y UNIDAD DE ANALISIS        15

3.3.1.        Población        15

3.3.2.        Muestra        15

3.3.3.        Unidad de Análisis        15

3.4.        TRATAMIENTOS EN ESTUDIO        15

3.4.1.        Para determinar la proporción optima de Caqui  y Pepino para el néctar de fruta.        15

3.5.        PRUEBA DE HIPOTESIS        16

3.5.1.        para determinar la proporción optima de Caqui y Pepino para la obtención del néctar de fruta        16

3.5.2.        Diseño De La Investigación        16

3.5.3.        Datos a Registrarse        18

3.5.4.        Técnicas e instrumentos de Recolección y Procesamiento de la Información        18

3.6.        MATERIALES Y EQUIPOS        19

3.6.1.        Materiales del Proceso        19

3.6.2.        Materiales de Laboratorio        20

3.6.3.        Materiales de Escritorio y Otros        20

3.6.4.        Equipos        20

3.6.5.        Materia Prima        20

3.6.6.        Insumos        20

3.7.        CONDUCCIÓN DE LA INVESTIGACIÓN        21

3.7.1.        Evaluación de los parámetros óptimos en el néctar  de Caqui y Pepino.        22

3.7.2.        Evaluación Organoléptica del Néctar de Aguaymanto y Mango        24

3.7.3.        Caracterización Fisicoquímico del Néctar a partir de Mango y Aguaymanto        25

3.8.        RECURSOS: HUMANOS Y MATERIALES        25

3.8.1.        Recursos Humanos        25

3.8.2.        Recursos Materiales:        26

3.9.        PRESUPUESTO        26

IV.        RESULTADOS        27

V.        DISCUSIÓN        39

VI.        CONCLUSIONES        40

VII.        RECOMENDACIONES        41

VIII.        LITERATURA CITADA        42

IX.        ANEXOS        43

1. PROBLEMA DE INVESTIGACION

1. PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA

La región amazónica es un importante centro de frutales nativos en nuestro país, que producen excelentes frutas de características únicas en sabor y aroma. Algunos de ellos tienen en la actualidad importancia mundial y se cultivan en casi todas las zonas tropicales del mundo, como la papaya, la anona, la granada, la piña y el maracuyá. Sin embargo, la mayor parte de estos frutales son conocidos y consumidos a nivel local, y son prácticamente desconocidos fuera de la región. El camu-camu es uno de los frutales amazónicos que está mereciendo cada vez más atención por sus características peculiares y su introducción muy reciente en los mercados mundiales, especialmente de Japón. Por el alto contenido de vitamina C, que llega a 2 700 mg por 100g de pulpa, que equivale a casi 40 veces el de la pulpa de naranja. Así como la mayoría de frutas, esta se puede procesar para obtener otros productos industrializados como bebidas energizantes, yogurt, néctares, mermeladas, te, helados, refrescos, entre otros. En el Perú, durante los últimos 15 años, se ha realizado un gran esfuerzo de investigación de la especie, lo que ha permitido no sólo su domesticación, sino también la adaptación de su cultivo de las zonas inundables o de várzea a las zonas no inundables, con excelentes resultados. Hoy en día el camu camu se presenta como una especie muy promisoria por la alta productividad por área; por la posibilidad de su cultivo en zonas intervenidas, con la ventaja de mejorar la producción en zonas ya colonizadas, y por la demanda creciente en los mercados mundiales. Por ello; este trabajo se encargará del estudio de la elaboración de un producto en base al camu camu, el cual es sumamente popular en nuestro mercado; que a su vez resulta ser un producto que puede tener gran acogida en el público nacional.

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