INVESTIGACION SOBRE EL PRE PROCESO, PROCESO Y METODOS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS TRADICIONALES Y NUEVAS TENDENCIAS O METODOS EMERGENTES
Enviado por fagalopiz8 • 2 de Marzo de 2018 • Documentos de Investigación • 3.519 Palabras (15 Páginas) • 352 Visitas
INVESTIGACION SOBRE EL PRE PROCESO, PROCESO Y METODOS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS TRADICIONALES Y NUEVAS TENDENCIAS O METODOS EMERGENTES.
NELSON FABIAN APONTE BONILLA
Código: 1110178060
DAIMER ORLANDO CAPERA LEYTON
Código:
YURY VELASQUEZ
Código:
Elizabeth Hernández Alarcón
Tutora
Grupo: 90014_15
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD” CEAD IBAGUE 2015
INTRODUCCIÓN
La realización de este trabajo se hace con el fin conocer las operaciones unitarias, pre procesos y procesos, como se debe de someter los productos para que queden aptos para consumo humano, por otro lado tener claro cuáles son los métodos de conservación con todas la técnicas establecidas por la normatividad vigente, lo mencionado anteriormente se verá reflejado por medio de las investigaciones que se le realizaron a productos de origen vegetal y animal, cada ejemplo debe de llevar fichas técnicas con las características físicas, químicas, nutricionales, empaque, almacenamiento y tiempo de vida útil, se representara por un medio de un diagrama de flujo donde se explicara lo mencionado anteriormente y las diferentes etapas que tienen el proceso para la elaboración de dichos productos resaltando las variables que pueden tener los procesos, los puntos críticos de control.
Objetivo General
- Investigar y Elaborar la descripción de pre procesos y procesos, métodos de conservación, empaque y almacenamiento de productos de origen animal y vegetal explicando por medio de diagramas de flujo las características físicas, químicas, variables y puntos críticos de control.
Objetivos Específicos
- Elaborar fichas técnicas donde se explica las características físicas y químicas de un producto alimenticio de origen animal.
- Elaborar fichas técnicas donde se explica las características físicas y químicas de un producto alimenticio de origen vegetal.
- Investigar los métodos de conservación de los productos alimenticios para consumo humano.
- Elaborar la descripción del pre proceso y proceso de los productos de origen vegetal y animal, dando a conocer todas las variables que pueden resultar por cada etapa, dejando claro todos los equipos y la tecnología que se utiliza para la elaboración de dichos productos.
Fase 1: Investigación pre proceso, proceso:
PRODUCTO DE ORIGEN VEGETAL
FICHA TECNICA DE LA MERMELADA DE FRESA.
Ficha Técnica De Producto Terminado | Programa Escuela De Ciencia, Tecnólogo E Ingeniería | ||
Realizado: | Aprobado: | Fecha | Versión |
Nombre del Producto | [pic 1] MERMELADA DE FRESA | ||||||||||||||
Descripción del Producto | Se define a la mermelada de fresa como como un producto de consistencia pastosa y gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de fresas sanas y adecuadamente preparadas con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua o solidos solubles del 65% - 68%. | ||||||||||||||
Composición Nutricional |
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Características Organolépticas | Color: rojizo brillante y atractivo. Consistencia: gelificada sin demasiada rigidez. Olor y sabor: característico a la fresa. | ||||||||||||||
Requisitos Mínimos y Normatividad | Resolución 14712 de 1984 NTC 285 frutas procesadas, mermeladas y jalea de frutas | ||||||||||||||
Conservación | Temperatura ambiente | ||||||||||||||
Consideración para el almacenamiento | Mantener en un lugar seco, fresco y ventilado a temperatura ambiente. | ||||||||||||||
Presentación o Empaque | Envase de Vidrio 125g – 250g – 500 g | ||||||||||||||
Vida útil estimada | 6 meses a partir de su día de elaboración. | ||||||||||||||
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Descripción del proceso
Identificación de las operaciones unitarias y de los procesos unitarios que se presentan en todo el proceso de fabricación del producto.
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