Identificación de biocompuestos en alimentos

IDENTIFICACION DE BIOCOMPUESTOS EN ALIMENTOS

LUZ GABRIELA JIMENEZ MOLANO - 2164097

LAURA DANIELA PEÑA BAYONA - 2164024

YENIFER CHAPARRO MENDEZ - 2164108

LIZETH DANIELA SOLANO PINZON - 2164068

OMAR FERNANDO CABIRRIAN GUARIN – 2164105

PRESENTADO A:

EDGAR MARTIN CAÑAS CARRILLO

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER

SEDE -  SOCORRO

GRUPO 3

AREA: BIOLOGIA PARA INGENIEROS

EL SOCORRO – SANTANDER

2016

1. Título:

 Identificación de biocompuestos en alimentos.

2. Objetivos:

2.1.  Objetivo General:

• Reconocer  por  medio de procesos químicos  la presencia de carbohidratos, lípidos y proteínas en los alimentos que consumimos con más frecuencia.

2.2.  Objetivos Específicos:

• Analizar cómo actúan los reactivos en  los alimentos introducidos a cada tubo de ensayo.
• Mostrar  la importancia  de la higiene con  los materiales de laboratorio en cada etapa del proceso,  para tener una mejor precisión de datos en la práctica.

3.  Materiales y reactivos:

• Materiales:

• Aportados por el estudiante:

• Muestra de 5 frutas: (banano, ciruela, sandia, papaya, guanábana).
• Pan.
• Galletas.
• Huevo.
• Leche.
• Bocadillo.
• Chocolatina blanca.
• Papa.
• Plátano.
• Arroz.
• Tocino.
• Espagueti.
• Bisturí.
• Toallas de papel para limpiar.
• EPP (bata, guantes, tapaboca, gafas).

• Aportados por el laboratorio:

• Microscopio.
• Portaobjetos.
• Cubreobjetos (laminillas).
• Goteros.
• Beakers o frascos pequeños con agua.
• Aceite de inmersión.
• Tubos de ensayo.
• Agitador.
• Termómetro.

[pic 1]

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• Reactivos:

• Aportados por laboratorio:

• Fehling  A.
• Fehling B.
• Lugol.
• Nitrato de Plata.

4. Marco teórico:

Los organismos se distinguen de la materia inanimada por estar compuestos de moléculas orgánicas, que incluyen carbohidratos, grasas, proteínas. Estas moléculas son orgánicas porque están compuestas en gran medida por átomos de carbono. Los átomos de carbono pueden formar una gran diversidad de moléculas porque pueden enlazarse con hasta cuatro elementos para formar el esqueleto de las moléculas orgánicas. Además de carbono, las moléculas orgánicas contienen varios o todos estos elementos: hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, azufre y fósforo. Sin embargo, las moléculas orgánicas son algo más que estructuras de átomos de Carbono. Al esqueleto de carbono se unen átomos o grupos de átomos, llamados grupos funcionales, los cuales, determinan las características y la reactividad química de las moléculas.

• Carbohidratos: 

Los carbohidratos son componentes estructurales importantes de las células y son además una forma importante de almacenar energía. Estas moléculas usualmente contienen carbono, hidrógeno y oxígeno en una proporción de 1:2:1. Los carbohidratos se clasifican como monosacáridos (una sola molécula de azúcar), disacáridos (dos monosacáridos) o polisacáridos (dos o más disacáridos), dependiendo del tamaño y la complejidad de la molécula. Los  carbohidratos  incluyen azúcares, almidones, quitina  y celulosa. Los azúcares sirven temporalmente para almacenar energía y construir otras moléculas. Los almidones y el glucógeno son polisacáridos que sirven para almacenar energía a plazo más largo en plantas y animales, respectivamente. La celulosa forma las paredes celulares de las plantas y la quitina fortalece las cubiertas externas duras  (exoesqueleto) de muchos invertebrados y varios tipos de hongos. Otras clases de polisacáridos forman las paredes celulares de las bacterias.

• Reactivo de Benedict:

Muchos monosacáridos, como la glucosa y la fructosa, y algunos disacáridos, se conocen como azúcares reductores porque poseen un aldehído libre (no enlazado a los otros grupos en la molécula). La Prueba de Benedict  se usa para detectar la presencia de  azúcares reductores porque el reactivo de Benedict contiene cobre y éste se reduce en presencia  de azúcares reductores. Durante esta reacción el azúcar se oxida. La reacción antes mencionada  se  conoce  como  una reacción  oxidación reducción (“REDOX”) porque la oxidación del azúcar sucede simultáneamente con la reacción de reducción del cobre. Cuando se añade el reactivo de Benedict al azúcar reductor, y se aplica calor, el color de la mezcla cambia a naranja mostaza intenso mientras mayor sea la abundancia de azúcares reductores. Un  cambio  a color  verde  indica  la presencia de menos azúcares reductores. Las azúcares que no reducen, como la sacarosa, no producen cambios en color y la solución se mantiene azul.

• Prueba de Yodo:

El fundamento de esta técnica se basa en la especificidad del almidón (polímero de glucosa) cuando está presente en solución, la cual da un calor azul en presencia del Yodo. El yodo presenta: yoduro de potasio y yodo bisublimado, más agua (solución de lugol). El yodo de la solución tiene afinidad por los enlaces α1- 4 y α 1-6 de las moléculas de almidón, esta   interacción del yodo por dichos enlaces produce el cambio de coloración.

• Lípidos: 

Los lípidos, igual que los carbohidratos, son una fuente importante de energía almacenada. Los lípidos son componentes importantes de las membranas celulares, de algunas vitaminas, de ciertas  hormonas y del colesterol. Los lípidos son solubles en solventes no polares y son muy poco solubles  en agua porque se componen principalmente de cadenas de hidrocarbonos.

• Prueba de Sudán:

Detecta  las cadenas de hidrocarbonos. El reactivo de Sudán produce una reacción hidrofóbica donde los grupos no polares (los hidrocarbonos) se agrupan y son rodeados por moléculas  del reactivo. La prueba de Sudán tiñe los hidrocarbono son lípidos de rojo.

• Proteínas: 

Las proteínas son moléculas compuestas por una o más cadenas de aminoácidos. Las proteínas desempeñan muchas funciones; esta diversidad de funciones es posible gracias a la variedad de estructuras proteínicas. Las  células contienen cientos de enzimas diferentes, que son proteínas importantes que dirigen casi todas las reacciones químicas que se dan en la célula. Otros tipos de proteínas se utilizan para fines estructurales, como la elastina, que da elasticidad a la piel; la queratina, que es la principal proteína de las uñas, el pelo, las plumas y los cuernos de los animales; y la seda de las telarañas y los capullos de los gusanos de seda. Incluso otras   proteínas brindan una fuente de aminoácidos para el desarrollo de animales jóvenes como la albúmina de la clara de huevo y la caseína de la leche. La hemoglobina transporta el oxígeno en la sangre; mientras que las  proteínas contráctiles en los músculos permiten el movimiento tanto de células individuales como  del cuerpo completo de los animales. Algunas hormonas, como la insulina y la hormona del crecimiento, son proteínas; los anticuerpos (que ayudan a combatir enfermedades e infecciones), y muchos venenos (como el de la serpiente de cascabel) producidos por animales también son proteínas.

• Prueba de Biuret:

El reactivo de Biuret se compone de hidróxido de sodio y sulfato de  cobre. El grupo amino de  las  proteínas reacciona con los iones de cobre del reactivo de Biuret y el reactivo cambia de azul a violeta. Este cambio de color se considera  resultado positivo para proteínas.

5. Procedimiento:

• Prueba para identificar la presencia de azúcares:

• Se le realizan pequeños cortes a cada alimento y se introducen en cada tubo de ensayo que tiene su respectivo nombre.
• Se agrega el solvente (agua destilada) a cada muestra que se encuentra en cada tubo de ensayo aproximadamente 3 gotas.
• Se adiciona 3 gotas Fehling A y Fehling B a cada tubo de ensayo.
• Se coloca cada tubo de ensayo en un frasco o beakers al baño maría por 2 minutos.
• Se agita cada tubo de ensayo.
• Se observa la coloración si la prueba da de color amarillo mostaza y violeta para la leche se concluye que los alimentos poseen azúcares.

(Imagen 1 y 2)

En estas imágenes se pueden observar los trozos de alimentos que utilizamos para la práctica y el momento en que introducimos cada alimento junto con dos gotas de agua destilada al tubo de ensayo.

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