Licor de Nopal

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INSTITUTO TECNOLOGICO DE ZACATECAS

LICENCIATURA EN ADMINISTRACION

TALLER DE INVESTIGACION II

 “LICOR DE NOPAL”

M.A. MA. DE LOURDES BALDERAS CASTAÑEDA

CAPITULO I Fundamentación del Problema

LICOR DE NOPAL CURATIVO PARA PERSONAS DIABETICAS EN EL ESTADO DE ZACATECAS

1.1 Antecedentes.

Su Origen en México

En el valle de Tehuacán (Puebla), restos de semillas de frutas y algunos pedazos de nopal han sido descubiertos datados de hace 700 años, lo que prueba que el hombre ya lo consumía. Según especialistas, las primeras culturas del nopal remontan hace aproximadamente 5000 años. Su nombre original es Tenochtitlán, lo que significa "fruta de la piedra y de Nuchtli". En 1587, los Aztecas lo utilizan bajo el nombre de Nopali, tomado por los Españoles, para finalmente adquirir su nombre actual.

El Nopal y el México antiguo. Los aztecas llamaban al nopal nochtli o nopalli. Es una arbustiva que forma parte de la familia de las cactáceas, que conforman alrededor de 1600 especies en 122 géneros. El nombre cactus se deriva del griego kaktos, género descrito por Carlos Linneo. Los frutos del nopal son comestibles y se conocen como tunas y el famoso xoconostle (xoco-agrio).

Recordemos que el escudo de Armas de México fue inspirado por la leyenda azteca acerca de la fundación de

Tenochtitlán. De acuerdo a dicha leyenda, los aztecas, que entonces eran una tribu nómada, se desplazaban por México en busca de una señal divina que indicara el punto preciso sobre el que habrían de fundar su capital. El dios

Huitzilopochtli les había ordenado que encontraran un águila devorando una serpiente, parada sobre un nopal. Después de años de búsqueda, encontraron la señal en un islote del

Lago de Texcoco. Fue ahí donde fundaron su capital.

Así, el nopal forma parte de la identidad nacional de nuestro país.

Para las antiguas culturas mesoamericanas, el consumo del nopal era cotidiano, así como el maíz y el fríjol. A la llegada de los españoles, estos miraban al nopal con horror, era imposible de creer que una planta tan espinosa pudiera comerse.

Con el tiempo aceptaron al nopal, tanto que lo usaron en banderas y estandartes españoles así como comida y planta medicinal.

1.2 Planteamiento del problema.

El nopal es una planta cactácea originaria de México, se cultiva en las zonas más secas y áridas de México y otros países de Latinoamérica. Esta planta ah causado un gran impacto en México debido a los beneficios que se obtienen al consumirlo, algunas personas lo consumen como alimento y otras como un medicamente debido al gran  número de propiedades curativas que tiene. Además de los beneficios que a continuación se describirán, el nopal también es un recurso ecológico ya que éste crece en casi cualquier tipo de suelo sin importar qué tan poca humedad tenga, al hacerlo vuelve fértiles las tierras que se consideraban improductivas. Después de cultivar y cosechar el nopal los agricultores pueden volver a sembrar hortalizas sin problemas. El principal problema detectado es: actualmente vivimos en una época de enfermedades que incrementan la tasa de mortalidad en el país, y por su puesto en nuestro estado, un ejemplo de ellas es la diabetes, denominada la enfermedad silenciosa, la SSZ estima que en el estado 46 mil personas tienen este padecimiento de los cuales atienden a 17 mil 500.  Por lo que la definición del problema es prevenir esta enfermedad al igual que otras como lo son: hipertensión, artritis, así como ayudar en la eliminación de colesterol, consumiendo alimentos ricos y nutrientes, que favorecen de gran manera a nuestro organismo.

Por lo que las preguntas de investigación son:

¿Cuáles son las propiedades del nopal que lo hacen nutritivo y curativo para la salud?

¿Al momento de combinar el nopal con otro ingrediente perderá sus propiedades curativas?

1.3 Objetivos

1.3.1Objetivo General

Crear un licor de nopal rico en vitaminas, minerales y fibras, contribuyendo a la prevención y control de enfermedades que hoy en día gran parte de la población padece.

1.3.2 Objetivos Específicos

• Crear un propio proceso de elaboración de licor, con el propósito principal de que el alimento (nopal) conserve sus propiedades nutricionales.
• Alcanzar ser del agrado del consumidor, así como dar a conocer lo que el país aporta (materias primas).
• Aportar a la ciudadanía un producto que ayude a beneficiar su salud y de esta manera tener una mejor calidad de vida.

1.4 Justificación

*Impacto social

Se intentará contribuir al control y prevención de varias enfermedades, por medio del aprovechamiento de alimentos ricos en nutrientes (nopal), y fomentando el conocimiento de las propiedades de un alimento tan abundante en nuestro estado como lo es el Nopal.

*Impacto económico  

Será un producto de agrado al consumidor, ya que se plantea sea un licor económico, al alcance de los bolsillos de nuestro mercado meta.
Así cómo generar empleos a personas que lo necesiten.

*Impacto tecnológico

Será un producto innovador, creado con una técnica artesanal de calidad, que desarrollaremos con el propósito de conservar las propiedades nutricionales.

*Impacto ambiental

Contribuiremos al cuidado del medio ambiente al crear un licor embotellado en recipientes reciclables. Evitando crear más desechos y conservando un suelo zacatecano limpio.

1.5 Hipótesis:

El nopal es una planta rica en fibras, vitaminas A, B, C, clorofila, proteínas, minerales así como 17 aminoácidos entre esenciales y no esenciales. En las plantas de nopal que se consideran como desechos y las cuales ya no se utilizan para ser comestibles son las que contienen un mayor número de nutrientes para la salud.

  1.6 Alcances y Limitaciones

Para poder llevar a cabo esta investigación se presento la limitación de que los costos para poder realizar los estudios químicos eran muy costosos y se requerían dichos estudios para saber si el licor fabricado serviría como un antibiótico o nada mas para suplemento alimenticio. Otra fue la aceptación del público debido a que no todas las personas lo consumirían debido a que se trataría de un producto nuevo en el mercado.

Los alcances esperados en esta investigación era saber todas las propiedades que contiene el nopal y como implementarlo en la salud para obtener beneficios favorables y darles el conocimiento a las personas del estado de zacatecas que el nopal no solo es utilizado como un alimento comestible, si no que tiene doble uso, funciona como alimento y a su vez como medicamento ayudando a curar enfermedades, y evitar deshidrataciones, debido de las propiedades por el que está compuesto y aparte es un alimento natural y muy nutritivo.

CAPITULO II ANALISIS DE FUNDAMENTOS

2.1 Marco Conceptual

NOPAL:

Planta de la familia de las Cactáceas, de unos tres metros de altura, con tallos aplastados, carnosos, formados por una serie de paletas ovales de tres a cuatro decímetros de longitud y dos de anchura, erizadas de espinas que representan las hojas; flores grandes, sentadas en el borde de los tallos, con muchos pétalos encarnados o amarillos, y por fruto el higo chumbo. Procedente de México, se ha hecho casi espontáneo en el mediodía de España, donde sirve para formar setos vivos.

Componentes y propiedades nutritivas 

El Nopal es rico en calcio, potasio, y fósforo, sodio, y también contiene, en varias proporciones, diferentes glúcidos o carbohidratos y componentes nitrogenados. El nopal es rico en fibras, vitaminas (A, B, B2, C y K), riboflavina, vitamina B6, clorofila y proteínas.

Diversos estudios muestran lo valioso que es el nopal para apoyar a la salud al ser una fuente de nutrientes que apoyan al sistema inmunológico, glandular, nervioso, circulatorio, respiratorio y digestivo.

Beneficios del nopal

• Disminuye los niveles de glucosa sanguínea, de colesterol total y triglicéridos (ácidos grasos).
• Auxiliar en casos de estreñimiento mejorando la función del tracto digestivo.
• Controla los síntomas de la diabetes logrando una estabilidad satisfactoria del azúcar en la sangre y evitando llegar a niveles no deseados.
• Como planta fibrosa, el nopal contiene pectina, mucílago y gomas que son provechosas al sistema digestivo.
• Es una fuente importante de fibra digestiva y de gomas naturales que ayudan a la limpieza del aparato digestivo, a la eliminación de grasa y a reducir el estreñimiento.
• Es un auxiliar para el control de peso.
• Es hipoglucemiante, es decir reduce los niveles de azúcar de personas con diabetes y los ayuda a mejorar su calidad de vida. Con esta planta no se corre el riesgo de reducir el azúcar en la sangre a niveles no deseados ya que únicamente los regula logrando una estabilidad satisfactoria para la persona.
• Contiene gran cantidad de vitaminas C y E, es una fuente muy importante de fibra digestiva.

• ANTIBIÓTICO: Los nopales tienen antibióticos naturales, esta propiedad está relacionada con el metabolismo ácido crasuláceo (CAM) de las plantas, el cual, en las cactáceas inhibe o suspende el crecimiento de varias especies bacterianas. De ahí que tanto el consumo del nopal como la aplicación de cataplasmas de pencas de nopal, tengan efectos benéficos en heridas e infecciones de la piel.
• ATEREOSCLEROSIS: inflamación cardiovascular que causa la placa del vaso sanguíneo: El Nopal tiene antioxidante y los componentes antiinflamatorios, éstos están bajo la forma de polifenoles, esteroles y glicoproteínas. Éstos que se encuentran en nopal son compuestos naturales bien conocidos, como quitan y previenen placas del vaso sanguíneo. Además, e igualmente como importante es ese nopal fresco regular, concentrado del jugo del nopal o el producto del polvo del cacto del nopal, ayudará a prevenir la causa primaria de la enfermedad cardíaca, bajo la forma de inflamación cardiovascular.               
• CÁNCER: El nopal contiene una gran cantidad de fibras dietéticas, tanto solubles como insolubles. La fibra dietética insoluble absorbe el agua y gentilmente apoya al paso de los alimentos a través del tracto digestivo y contribuye significativamente a regular los movimientos del sistema en su totalidad. A su vez, la presencia de estas fibras dietéticas ayuda a diluir la concentración de células potencialmente cancerígenas que se presenten en el colón, con lo que se previene, en cierta medida, la aparición de este padecimiento.
• COLESTEROL: Ayuda en la regulación del colesterol. Los aminoácidos, la fibra y la vitamina B3 ayudan a que se prevenga el exceso de azúcar en la sangre y la conversión de esta en grasa, por lo que se reduce el colesterol total, los triglicéridos y los niveles de colesterol LDL, por medio del metabolismo de la grasa y de los ácidos grasos, así como de la eliminación de los ácidos vílicos, que convencionalmente se convierten en colesterol.  
• COLON: Los ingredientes activos que se encuentran en el nopal, ayudan en la prevención de la absorción del exceso de grasa y carbohidratos, por lo que se mantiene un balance apropiado en el nivel de sangre y se controla la obesidad (Aspecto que se revisa posteriormente). Al ser una planta fibrosa, el nopal contiene altos niveles de fibras solubles e insolubles. Las fibras solubles apoyan la absorción de la glucosa hacia el intestino mientras que las fibras insolubles reducen el exceso de bilis y los cancerígenos potenciales que puedan presentarse en el colon, mediante la absorción y excreción, ayudando a mantener este órgano limpio y en buen estado.
• DIABETES: Regulación del azúcar en la sangre para pacientes de diabetes. Los 18 aminoácidos presentes en el nopal proveen más energía y reducen la fatiga ayudando a reducir el nivel de azúcar en la sangre. El nopal refuerza al hígado y al páncreas por medio de incrementar la sensibilidad a la insulina, la que estimula el movimiento de la glucosa en las células del cuerpo donde es usada como energía, regulando así, el nivel de azúcar de la sangre. También disminuye la digestión de carbohidratos por lo que reduce la producción de insulina.
• DIGESTIÓN: Las vitaminas naturalmente disponibles en el nopal, como la B1, B2, B3 y C, además de minerales como calcio, magnesio, sodio, potasio y hierro, colaboran en la desintoxicación del organismo en general. Su poder antioxidante brinda adecuada protección ante las toxinas del medio ambiente y aminora los efectos perjudiciales al fumar o beber alcohol.
• ESTREÑIMIENTO: Las fibras que el nopal contienen contribuyen a una buena digestión evitando problemas de estreñimiento.   
• HÍGADO Y EL PÁNCREAS: En comparación con otras plantas, el nopal es muy alto en nutrientes que ayudan a reforzar el hígado y el páncreas. La salud de estas dos glándulas es muy importante para poder convertir los carbohidratos en glucógeno que pueda ser utilizado como energía para el cuerpo. Con ello se genera la producción de insulina y la sensibilidad de las células del cuerpo hacia la ésta, misma que es necesaria para mover a la glucosa hacia las células del cuerpo donde se usa como energía.    
• HÍPER GLUCEMIA: niveles altos de azúcar en sangre: Se ha demostrado clínicamente en estudios que el nopal ayuda a reducir híper glicemia antes y después de los alimentos. El cacto del nopal ha demostrado contener un perfil único de altas cantidades de fibras insolubles y solubles.  Estos niveles de las fibras dietéticas del nopal ayudan a prevenir la absorción rápida de carbohidratos simples tales como azúcares en la corriente de la sangre durante la etapa de la digestión de una comida consumida.
• OBESIDAD: Gracias a la gran cantidad de fibra que posee el nopal, ayuda retardar el tiempo en que se absorben los nutrimentos y entran a la sangre y por lo tanto facilita su eliminación. De igual manera, las proteínas vegetales hacen que los líquidos se movilicen más rápido por el torrente sanguíneo, contribuyendo a la disminución de la celulitis y la retención de líquidos. Por ello se recomienda tomarlo en jugo con naranja o algún otro cítrico. También, las fibras insolubles que contiene, crean una sensación de saciedad, haciendo que disminuya el hambre de las personas y ayudan a una buena digestión debido a que apoya en la regulación del movimiento intestinal.
• SISTEMA CIRCULATORIO: El nopal actúa de muy diversas formas para reducir el riesgo de cualquier enfermedad del corazón. Primero, debido a que la fibra que se encuentra en el nopal actúa para absorber y excretar el colesterol. Segundo, porque los aminoácidos, la fibra y la niacina que se encuentran en el nopal previenen la conversión de azucares en grasa mientras que reduce los niveles de triglicéridos y de colesterol malo. Tercero, porque la niacina convierte el colesterol malo en colesterol bueno. Además, los aminoácidos y las fibras actúan de manera conjunta con efectos antioxidantes y las vitaminas presentes previenen la formación de paredes en las venas y la formación de placas grasosas en las arterias.    
• SISTEMA INMONOLOGICO: El nopal contiene vitaminas A, complejo B, C, minerales (Calcio, magnesio, sodio, potasio, hierro y fibras (Lignina, celulosa, hemicelulosa, pectina, y mucílagos) que en conjunto con los 17 aminoácidos ayudan a eliminar toxinas, a desintoxicar y soportar al hígado, otros órganos y al cuerpo en general. Las toxinas ambientales (conocidas como radicales libres) provocadas por el alcohol y el humo del cigarro, entre otros, inhiben el sistema inmunológico del cuerpo. Sin embargo el consumo del nopal elimina su presencia del cuerpo.    

Los fotoquímicos presentes en el nopal son aliados poderosos para el sistema inmunológico, por lo que el cuerpo puede defenderse óptimamente ante cualquier ataque de los patógenos.

• SISTEMA NERVIOSO: El nopal previene los daños en los nervios y ayuda a alcanzar mejores balances en el estado de ánimo y puede apoyar a erradicar síntomas asociados a desajustes en este sistema.
• SISTEMA URINARIO: El jugo de nopal se usa con diurético antiinflamatorio y para reducir los dolores en el sistema urinario.
• ÚLSERAS GÁSTRICAS: Las fibras vegetales del nopal controlan el exceso de producción de ácido gástrico y protegen la mucosa del estómago e intestinos.  

Cualidades medicinales del nopal

Puesto que el nopal, también posee diversas propiedades curativas, es un alimento que al contener altos niveles de calcio ayuda a la formación de huesos, dientes, cabellos y uñas y beber su pulpa puede ser recomendable en personas con descalcificación de huesos y en niños en etapa de crecimiento.

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