LÍPIDOS

LIPIDOS

El término lípido se refiere a cualquier sustancia apolar que se encuentra en la naturaleza y que son casi totalmente insoluble en solventes apolares tales como, cloroformo, disulfuro de carbono, éter y etanol caliente.

Los papeles biológicos de los lípidos pueden enumerarse:

a) En asociación con proteínas y carbohidratos, sirven somos unidad estructural básica de las membranas celulares y de las membranas de los cuerpos subcelulares.

b) Como componentes de las membranas, ayudan al establecimiento y preservación de una disposición ordenada o compartamentalización de las proteínas funcionalmente activas localizadas en la membrana.

c) Constituyen una de las principales formas de almacenamiento de energía química y de carbono.

d) Sirven como principal sistema de transporte de los materiales apolares a través de los fluídos biológicos.

Los lípidos se pueden clasificar en:

1) LÍPIDOS SIMPLES: Ésteres de ácidos grasos con diversos alcoholes.

a. Grasas: ésteres de ácidos grasos con glicerol. Una grasa en estado líquido se conoce como aceite.

b. Ceras: Ésteres de ácidos grasos con alcoholes monohídricos de peso molecular más elevado.

2) LÍPIDOS COMPLEJOS O COMPUESTOS: Ésteres de ácidos grasos que contienen otros grupos químicos además de un alcohol y del ácido graso.

 Fosfolípidos: lípidos que contienen además de ácidos grasos y un alcohol, un residuo de ácido fosfórico. Con frecuencia tienen bases nitrogenadas y otros sustituyentes por ejemplo, en los glicerofosfolípidos el alcohol es el glicerol y en los esfingolípidos el alcohol es la esfingosina.

 Glucolípidos (glucoesfingolípidos): lípidos que contienen un ácido graso, esfingosina y carbohidratos.

 Otros lípidos complejos: lípidos como sulfolípidos y aminolípidos. También las lipoproteínas pueden colocarse en esta categoría.

3. - LÍPIDOS PRECURSORES Y DERIVADOS: incluyen ácidos grasos, glicerol, esteroides, alcoholes diferentes al glicerol y los esteroles, aldehídos de la grasa y cuerpos cetónicos, hidrocarburos, vitaminas liposolubles y hormonas.

Debido a que no poseen carga eléctrica, los (acilgléridos), el colesterol y los ésteres de colesterilo se llaman lípidos neutros.

LÍPIDOS SIMPLES.

Los lípidos simples incluyen solo aquellos compuestos que son ésteres de ácidos grasos y del trihidroxialcohol, el glicerol o monohidroxialcoholes de cadena larga.

TRIGLICÉRIDOS O GRASAS.

Las verdaderas grasas (si son líquidas a temperaturas ordinarias se llaman “aceites”) son los más abundantes de todos los lípidos. En la naturaleza 3 moléculas de ácido graso se combinan con una molécula de glicerol con eliminación de moléculas de agua.

Todas las verdaderas grasas contienen glicerol, sus propiedades físicas y químicas están determinadas por la naturaleza de sus ácidos grasos.

La mayoría de los triglicéridos naturales son triglicéridos mixtos es decir contienen 2 ó 3 ácidos grasos diferentes en la molécula. Los ácidos grasos más importantes que se encuentran en la naturaleza se enumeran en la tabla.

ÁCIDOS GRASOS.

Ácido Butiríco (butanoico) CH3(CH2)2 COOH Mantequilla

Ácido Caproico (hexanoico) CH3(CH2)4 COOH Mantequilla, aceite de coco

Ácido Caprílico (octanoico) CH3(CH2)6 COOH Aceite coco, aceite de palma

Ácido Cáprico (decanoico) CH3(CH2)8 COOH Aceite coco, aceite de palma

Ácido Laúrico (dodecanoido) CH3(CH2)10 COOH Laurel. Nuez de coco

Ácido Mirístico (tetradecanoico) CH3(CH2)12 COOH Mantequilla, lanolina

Ácido Palmítico (hexadecanoico) CH3(CH2)14 COOH Grasas animales y vegetales

Ácido Esteárico (octadecanoico) CH3(CH2)16 COOH Grasas animales y vegetales

Ácido Araquidónico (eicosanoico) CH3(CH2)18 COOH Aceite de cacahuate

ÁCIDOS GRASOS NO SATURADOS.

Ácido palmitoleico (9 hexadecanoico) CH3-(CH2)5-CH=CH(CH2)7-COOH ACEITE DE SARDINAS.

Ácido oleico (9 ácido octadecanoico) CH3-(CH2)7-CH=CH(CH2)7-COOH ACEITE DE OLIVO

Ácido linoleico (ácido 9,12 octadecanoico) CH3-(CH2)4CH=CHCH2CH=CH-(CH2)7-COOH. ACEITE DE SEMILLAS DE ALGODÓN, ACEITE DE FRIJOL DE SOYA.

PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS TRIGLICÉRIDOS.

 Los triglicéridos son sólidos o aceites a temperatura ambiente.

 Densidad menor a uno. ( Aproximadamente 0.86).

 El punto de fusión de las grasas depende de:

 La longitud de la cadena de ácidos grasos

 Grado de insaturación

 Los ácidos grasos saturados de 4 a 8 carbonos son líquidos a temperatura ambiente.

 Los ácidos grasos saturados de más de 8 carbonos sólidos

 Su punto de fusión aumenta con la creciente longitud de la cadena.

 Los triglicéridos que contienen ácidos grasos insaturados tienen puntos de fusión más bajos que los triglicéridos que contienen ácidos grasos saturados.

CERAS.

Las ceras se encuentran en los animales, plantas y microorganismos donde forman una cubierta protectora (hojas, frutos9 o se encuentran en secreciones oleosas animales o microorganismos). Ejemplos de verdaderas ceras(lípidos) son la cera de abeja, la de carnauba (planta carnauba) y la de esperma de ballena. Las ceras son lípidos simples que contienen una molécula de alcohol monohidroxilico de alto peso molecular.

CH3(CH2)14COOH + HOCH2 (CH2)24

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