Microbiologia De La Leche
Enviado por ErickaRM • 2 de Marzo de 2015 • 6.031 Palabras (25 Páginas) • 348 Visitas
Seminario de Procesos Fundamentales
Físico-Químicos y Microbiológicos
Especializacón y Maestría en Medio Ambiente
Laboratorio de Química
F.R. Bahía Blanca – U.T.N.
2009
Microbiología de las aguas residuales - Aplicación de
Biosólidos en Suelo
Lic. Gustavo Fernando Merli,
Ing. Nestor Omar Ricciuti
Evaluación de la calidad del agua de los recursos hídricos
superficiales de la cuenca del arroyo Chasicó; Sudoeste
bonaerense
Lic. Noelia Torres
Celdas de Combustible
Ventajas de una generación de electricidad limpia y
eficiente vía electroquímica
Ing. Carlos A. Pistones
Los efectos de los Campos Electromagnéticos en la salud
Roberto D’Elmar, Gabriel Mujica, José Luis Haure
Microbiologia de la leche
Ing. Mauricio Celis y Lic. Daniel Juárez
Síndrome del edifício enfermo
Ing. Ma. Cecilia Montero
Editorial de la Universidad Tecnológica Nacional – edUTecNe
http://www.edutecne.utn.edu.ar
edutecne@utn.edu.ar
Editorial de la Universidad
Tecnológica Nacional
U T N
Dr. Roberto RODRIGUEZ
Bioq. Milena ECHEVARRIA
“Microbiología de la Leche”
Ing. Mauricio CELIS - Lic. Daniel JUAREZ
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“PROCESOS FUNDAMENTALES FISICOQUÍMICOS Y
MICROBIOLOGICOS”
Dr. Roberto RODRIGUEZ
Bioq. Milena ECHEVARRIA
SEMINARIO 2009
U T N
Dr. Roberto RODRIGUEZ
Bioq. Milena ECHEVARRIA
“Microbiología de la Leche”
Ing. Mauricio CELIS - Lic. Daniel JUAREZ
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I N D I C E
C O N T E N I D O Página
1. OBJETIVO 3
2. INTRODUCCION
3
3. DESARROLLO
.
4
3.1 PROPIEDADES Y CARACTERISTICAS DE LA LECHE
4
3.2 COMPONENTES DE LA LECHE
6
3.3 FUENTES DE CONTAMINACION DE LA LECHE
12
3.4 MICROORGANISMOS DE LA LECHE
13
3.5 ACCION DE LOS MICROORGANISMOS EN LA LECHE
16
3.6 INDICADORES DE CALIDAD DE LA LECHE
17
3.7 FACTORES QUE AFECTAN EL DESARROLLO DE LOS
MICROORGANISMOS
18
3.8 DETERMINACIÓN DE BACTERIAS COLIFORMES EN LA LECHE
Y SUS PRODUCTOS
20
3.9 PATEURIZACION
23
4. CONCLUSIONES
25
U T N
Dr. Roberto RODRIGUEZ
Bioq. Milena ECHEVARRIA
“Microbiología de la Leche”
Ing. Mauricio CELIS - Lic. Daniel JUAREZ
3
1. OBJETIVO
Estudiar los efectos de los microorganismos sobre la calidad de la leche vacuna para el consumo humano.
2. INTRODUCCION
La leche es una suspensión coloidal heterogénea que comprende partículas de grasa, caseína,
lactosa, trazas de calcio, fósforo y compuestos de potasio, lactalbuminas y algunas vitaminas. La grasa
de la crema se presenta en partículas de varios tamaños visibles en microscopios ópticos. Están
cubiertas por una superficie de capa de proteínas que actúan como coloides protector. La caseína es de
dimensiones coloidales y se coagula cuando la lactosa se convierte en ácido láctico por calor o
bacterias.
La lactosa y otros compuestos están en verdadera solución molecular. El material restante es agua. Así la
leche es una solución compleja que presenta todos los grados de dispersión de molecular a microscópico. La
leche humana contiene solamente una tercera parte de la proteína de la leche de vaca y un porcentaje de
lactosa mucho más altos, para acomodarse al aparato digestivo del niño.
Por su aporte nutricional la leche es uno de los alimentos de mayor importancia en muchos países del mundo.
No obstante, este alimento, cuando no es manejado de manera adecuada, es un excelente vehículo para la
transmisión de enfermedades al hombre, tanto las de carácter zoonotico como las ocasionadas por patógenos
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