Toxicologia

ALIMENTOS IRRADIADOS

DEFINICIÓN DE IRRADIACIÓN

Emisión y propagación de una radiación. Transmisión o difusión de una cosa

DEFINICIÓN DE ALIMENTOS IRRADIADOS

Proceso físico de conservación aceptado como inocuo por la FAO y OMS. Consiste en exponer a los alimentos a la acción de radiaciones ionizantes durante un lapso de tiempo

Los alimentos irradiados, son todos aquellos alimentos que se esterilizan mediante los rayos x o materiales radioactivos esto se realiza con la finalidad de matar las bacterias, microorganismos o hongos, sin embargo el uso de estas radiaciones no afectan al alimento de tal forma que lo haga radioactivo.

ALIMENTOS IRRADIADOS

Los alimentos irradiados como ya se mencionó se esterilizan por medio de rayos x o materiales radioactivos a este proceso también se le es conocido como pasteurización fría, esto es un tratamiento que se le puede dar a ciertos alimentos con el fin de eliminar bacterias.

Los alimentos normalmente se le pueden dar tratamientos de radiaciones ionizaciones, generalmente de alta energía u ondas electromagnéticas también conocida como radiación x o gamma. Dicho proceso involucra exponer a estos alimentos a cantidades controladas de radicación.

Este procero suele utilizarse para prevenir la reproducción de los microrganismos como son bacterias u hongos los cuales son los encargados del deterioro de los alimentos, de esta forma las radiaciones cambian su estructura molecular evitando la proliferación de dichos microorganismos o algunas enfermedades por bacterias patógenas. De igual forma este proceso puede reducir la velocidad de maduración o el rebote de viertas frutas y verduras modificando o alterando los procesos fisiológicos de sus tejidos sin alterar sus propiedades nutricionales ni organolépticas o físicas.

USOS DE LAS RADIACIONES

Como ya sabemos la irradiación de los alimentos ofrece varios beneficios tanto a la industria alimentaria como a los consumidores, por lo cual se clasifica del siguiente modo:

SEGÚN LA DOSIS APLICADA

• IRRADIACIÓN A BAJA DOSIS

Es considerada irradiación de baja dosis cuando se aplica una dosis de hasta 1KG y este a su vez produce la inhibición de brotes, desinsectación de frutas e inactivación de parásitos y plagas.

• IRRADIACIÓN A DOSIS MEDIAS

Es considerada irradiación de dosis media cuando se aplica una dosis de entre 1 y 10KG y este a su vez produce reducción en el contenido de microrganismos dañinos y de patógenos, reduciendo la posibilidad de enfermedades provocadas por alimentos por contaminación bacteriana.

• IRRADIACIÓN A DOSIS GRANDE

Es considerada irradiación de dosis grande cuando se aplica una dosis hasta 10KG y este a su vez produce reducción en el contenido de microrganismos hasta la esterilidad

SEGÚN SUS OBJETIVOS

• REDUCCIÓN DE MICROORGANISMOS PATÓGENOS

Entre estos se pueden mencionar la Escherichia coli O157:H7 Salmonella, Campylobacter jejuni, listeria monocytogenes y Vibrio spp, conocidos patógenos y que se asocian a las carnes, los productos frescos, el agua y los productos del mar.

DE LA LEGISLACIÓN EUROPEA A LA SITUACIÓN ACTUAL

En el ámbito comunitario el empleo de esta tecnología esté regulada por diferentes directivas y queda prohibida la venta de cualquier producto que no cumpla con la normativa desde el 20 de marzo de 2001. Las directivas europeas indican que el tratamiento con radicaciones ionizantes de un alimento sólo puede ser autorizado si:

• Es una necesidad tecnológica

• Su empleo no implica ningún riesgo para la salud

• Supone un beneficio para los consumidores

• No es empleado como un sistema sustitutivo de adecuadas prácticas de higiene.

• Cualquier alimento irradiado, o que contenga componentes irradiados, ha de ser etiquetado como tal.

• Para que un alimento sea autorizado a ser irradiado y se incluya en la lista de productos autorizados es necesario que exista un dictamen favorable del Comité Científico de Alimentos (SCF) de la Comisión.

Desde 1986 hasta la actualidad el SCF ha expresado una opinión favorable para la irradiación de frutas, vegetales, cereales, patatas

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