CREACIÓN DE UNAEMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE YOGURT

ESPOCH

FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

LICENCIATURA EN CONTABILIDAD Y AUDITORÍA

PROYECTO

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNAEMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE YOGURT

DE ARAZÁ EN LA PROVINCIA DE ORELLANA “YOGURTZÁ”

AUTORES:

LAPO DIANA

REINO VERÓNICA

TUTOR:

ING. FABIÁN TOBAR

AGRADECIMIENTO

Agradecemos inmensamente la ayuda de aquellas personas que nos proporcionaron información, nos aconsejaron sobre el procedimiento de este proyecto, a todos ellos gracias por aportar con un granito de arena para la realización de nuestro emprendimiento, especialmente a nuestro tutor del proyecto el IngenieroFabián Tobar, quien supo guiarnos a realizar un excelente trabajo. Nuestro mayor sentimiento de gratitud hacia ellos.

INTRODUCCION

En el Oriente Ecuatoriano existe gran variedad de frutas exóticas, las cuales tienen altos beneficios y vitaminas. Sin embargo, el conocimiento respecto al aprovechamiento de las frutas, es todavía incompleto y limitado. Esto se debe a múltiples razones, entre las que destacan: la amplitud de los ecosistemas que las producen, la poca valoración del conocimiento ancestral indígena, la dispersión y escasa difusión de la información, la falta de recursos para investigación, transferencia tecnológica y crédito, la ausencia de procesos agroecológicos, de certificación y mercado justo. Así como también existen negocios artesanales que procesan estas frutas pero no con los requerimientos higiénicos y de buena calidad, y las empresas demarcas conocidas no ofrecen variedad de frutas para el yogurt.

Debido a esto existe una oportunidad de invertir en una empresa dedicada a laproducción y comercialización de yogurt de frutas amazónicas, el cualserá unproducto natural, higiénico, nutritivo ya que no poseerá químicos, y de buena calidady sabor. El cual podrán consumir las personas de todas las edades, y en especial esun producto nutritivo para las personas intolerantes a la lactosa, ya que una taza de yogurt en comparación con una tazade leche tiene más proteínas y es una fuente de calcio, además contiene menos lactosa que la leche. El yogurt natural junto con una dieta equilibrada ayuda a las personas a perder de peso.

Nuestro proyecto YOGURTZA “yogurt de arazá” elaborado  con endulzantes naturales consiste en utilizar la fruta  arazá que aunque se cultiva en nuestra  Amazonía, es desconocida para la mayoría de su población y contiene altos componentes nutritivos lo que lo hace atractivo porque es una fruta exótica. Con esto pretendemos ser pioneros y líderes de la industria de bebidas naturales con un yogurt de excelente sabor, calidad nutricional y saludable, que satisfaga las necesidades del más exigente consumidor.

Es  importante dar a conocer a la comunidad Orellanence las principales propiedades y beneficios con las que cuenta el arazá, ya que además de ser una fruta rica al paladar goza de grandes e importantes beneficios proteínicos y vitamínicos lo cual lo hace atractivo hacia nuestros posibles consumidores.

El arazá (Eugenia Stipitata), es un arbusto originario de la Amazonia, donde se encuentra la mayor concentración de plantas en estado natural. Su cultivo se ha extendido dentro de la Amazonia, en el  Perú, Colombia, Ecuador y Brasil.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En la actualidad existe mayor conciencia con respecto a la salud y la estética. Las personas desean comer bien pero también comer sano; es decir, con altos ingredientes nutritivos. Es de conocimiento de todos que por el ritmo de vida acelerado y los cambios de distintos factores producen efectos negativos en nuestra salud como los problemas cotidianos e presión arterial diabetes, que prohíben a las personas del consumo de determinados productos produciendo insatisfacción, en algunos casos enojo, cayendo en la resignación.

El yogurt es un producto nutritivo, para niños y adultos. El consumo genera beneficios sobre la digestión, mejoras de salud y prevención de algunas enfermedades. Además en los últimos años, por la mejora de las condiciones económicas los consumidores de la región han conseguido más poder adquisitivo y consumen cada vez más productos lacteos, entre ellos el yogurt. Incluso fue incorporado a la lista de los productos de la canasta básica y de los producto que tienen IVA cero.

En la Amazonía ecuatoriana los suelos tienen aptitud forestal, por ello, es importante establecer cultivos agroforestales y hacer promoción de cultivos propios. El arazá cumple con esta condición. Es cultivo amazónico y se implementa bajo sistemas agroforestales. También vale indicar que la casi totalidad de la canasta básica en el país no incluye a productos amazónicos como parte de la misma. Esto vislumbra que hay que proponer el uso de productos propios de la zona para empezar a fortalecer la seguridad alimentaria en la localidad y promover el uso de productos agrícolas no tradicionales.

Es por ello que nace la idea de este proyecto con la finalidad de que los consumidores puedan degustar de un nuevo sabor en esta categoría de productos ya que es un yogurt sano, de buena calidad a precios competitivos, de frutas exóticas como el arazá, además se incrementará su consumo, y especialmente ayudará al desarrollo económico de la región donde se cultivan las frutas ya que se dará empleo y serán los principales proveedores, debido a que la empresa será un centro de acopio de leche y frutas.

JUSTIFICACION DEL PROBLEMA

La idea de emprender YOGURTZA, elaborando yogurt con productos propios de la zona. Se debe a múltiples razones, entre las más sobresalientes están:

Según la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición del año 2013^[1]señala que 3 de cada 10 niños en edad escolar tiene problemas de sobrepeso u obesidad; lo mismo ocurre en 2 de cada 10 adolescentes. Mientras que en la edad adulta (ente los 19 y 53 años), el problema de salud se presenta en 2 de cada 3 personas. Esto se produce por: ambiente obesogénico, sedentarismo y obesidad, malos hábitos alimenticios, consumo fuera del hogar, deficiencia de nutrientes. En fin, esto indica que hay que inducir el consumo de productos sanos y que protejan la salud de toda la familia.

A inicios del siglo XXI en el cantón Francisco de Orellana se experimento la mayor crisis agraria de los productores agropecuarios, descendió hasta un dólar el precio del café cereza. Esto ocasiona la migración continua del campo a la ciudad y el abandono de los cultivos. Las familias que se quedaron se dedicaron a sembrar pasto y criar ganado, siembra de cacao y otros cultivos. Cuyo resultado es una reconversión productiva. Agropecuaria. Parte de esta transformación productiva fue impulsada por diversos proyectos, que dentro de la propuesta de extensión y asistencia técnica agropecuaria estaba la siembra de frutales amazónicos, como el arazá. En el cantón lo realizo Amaznor con la Unidad Empresarial del Vicariato de Aguarico o conocida como Gamboina y el Proyecto Yasuní de las agencias de la ONU, especialmente la FAO. Por lo tanto, existe producción de arazá.

La agroindustria en la provincia de Orellana esta compuesta por extractoras de palma africana o aceitera. Solamente existe una empresa productora de yogurt y pulpas de frutas tropicales o amazónicas, pero su producción es mínima, mensualmente vende menos de 1.000 dólares en yogurt. Lo que no satisface la demanda del consumidor local de yogurt. Esta demanda insatisfecha del mercado tiene que ser cubierta, además de originar desarrollo local.

El mejoramiento de las condiciones económicas, el manejo adecuado de políticas de remuneración han subido la demanda de las familias y consumidores individuales. Uno de los productos donde se incremento el consumo es el yogurt. En la encuesta de ingresos y gastos del año 2004, el yogurt no es un producto de principal consumo. Pero en la Encuesta de Ingresos y Gastos del año 2001-2012, ya aparece en el puesto 24 del gasto de mensual de alimentos y bebidas no alcohólicas. Incluso esto llevo a que el Gobierno Nacional, a través del SRI, lo considere un alimento básico de la canasta nacional y se considere un producto con IVA 0%. Esto fue tanto para la zona rural y urbana. Lo que avaliza que existe consumo y demanda de yogurt en las familias del país y del cantón.

El cantón Francisco de Orellana por quintiles, según datos de la Encuesta de Condiciones de Vida, Quinta Ronda, 2006, la población se ubica en el primero y segundo quintil de pobreza. Por deciles estaríamos localizados en el primero y cuarto decil de pobreza. De acuerdo con la Encuesta de Ingresos y Gastos del año 2001-2012, son los deciles más altos o las personas con mayor riqueza las que más consumen yogurt. Por ello, es necesario que se incentive el consumo de comida sana en los estratos más pobres de la población. El contar con un emprendimiento propio de yogurt en el cantón, coadyuvaría para que las personas con mayores niveles de pobreza puedan acceder al producto.

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