Lacteos

INTRODUCCION

Cada cierto tiempo hay conflictos entre los ganaderos y los industriales por el precio de la leche. El encargo que se le hace es que asuma el rol de consultor internacional que propone una solución a este dilema. Utilice de benchmark sectores de otros países.

1) Diagnóstico General

• Identifique, grafique y cuantifique el clúster lácteo. ¿Quiénes son los actores relevantes y cuál su posición respecto al cluster?

En el cluster lácteo tenemos los siguientes participantes:

• EL PRODUCTOR LECHERO, que puede ser Grande, Mediano o Pequeño, la diferencia entre uno y otro, es la capacidad que tienen de producción, la tecnología que emplean y obviamente los niveles de producción.

• LOS PORONGUEROS, que cumplen una labor importante pues acopian la leche de los establos y pequeños productores.

• LOS CENTROS DE ACOPIO, que pueden ser de la propia industria láctea o de intermediarios que ganan un porcentaje por las ventas o colocaciones de leche, se encargan de preservar la leche para transportarla hasta sus centros de transformación.

• LA INDUSTRIA PROCESADORA (Que puede ser artesanal y la gran industria)

• LAS EMPRESAS COMERCIALIZADORAS, que en nuestro caso tenemos como principal agente a Gloria, luego Nestlé, Layve y otros con menos participación.

• EL CONSUMIDOR FINAL y los principales destinos de los productos lácteos, entre los que tenemos las grandes cadenas de mercados, los mercados, las bodegas y la exportación de los productos lácteos.

CLUSTER LÁCTEO

[pic]

|LECHE EVAPORADA : INGRESO DE LECHE FRESCA, GAL, LPD Y LEP A LAS PLANTAS POR MES: AÑO 2010 (t)

|

|Materia Prima / Insumo |Total |ene |feb |mar |Abr |may |jun |

|UTILIZACIÓN DE LECHE FRESCA, GAL, LPD Y LEP POR MES: AÑO 2010 (t) |

|Materia Prima / Insumo |Total |ene |feb |mar |Abr |may |jun |

|PRODUCCIÓN DE LECHE EVAPORADA y CONDENSADA POR MES: AÑO 2010 (t) |

|Producto |Total |ene |feb |mar |abr |may |jun |

| |

|VENTA DE LECHE EVAPORADA Y CONDENSADA POR MES: AÑO 2010 (t) |

|Producto |Total |ene |feb |mar |abr |may |jun |

• [pic]

PERÚ: UTILIZACIÓN

DE PRINCIPALES MATERIAS PRIMAS E INSUMOS EN LA AGROINDUSTRIA: 2002-2010

LECHE Y DERIVADOS (Miles tn)

| |2002 |

|2002 |2004 |2006 |2008 |2010 | |Producción Nacional de Leche |1’115,045 |1’194,338 |1’226,132 |1’269,481 |1’329,714 | |Cuenca Lechera Norte |

21.6% |

24.8% |

25.1% |

24.6% |

24.7% | |Cuenca Lechera Centro |

16.2% |

16.8% |

17.0% |

17.2% |

19.4% | |Cuenca Lechera Sur |

24.2% |

25.5% |

25.6% |

26.2% |

25.2 | |

PRODUCCIÓN DE LECHE Y DERIVADOS LÁCTEOS

Producción de Leche:

El destino de la Producción Nacional de leche varía de acuerdo a la zona de producción. Mientras que en la cuencas lecheras se destina mas del 80% a la industria formal, en las zonas de producción no especializada el 100% tiene como destino la industria artesanal de derivados y el consumo humano directo.

La producción de leche en el Perú tiene tres destinos específicos:

1. Leche consumo (la que se utiliza para autoconsumo y terneraje)

2. Leche cruda (venta directa al porongueo)

3. Leche para procesamiento artesanal e industrial

Destinos de la leche fresca periodo 2002 – 2010

Destino de Producción/

Años |2002 |2004 |2006 |2008 |2010 | |Producción de Leche (t) |1’115,045 |1’194,338 |1’226,132 |1’269,481 |1’329,714 | |Leche procesamiento (57%) |635,576 |680,773 |698,895 |723,604 |757,937 | |Leche Cruda (31%) |346,046 |376,163 |389,690 |400,344 |426,091 | |Leche de Consumo (11 -12%) |133,423 |137,402 |137,547 |145,533 |145,686 | |

Producción Nacional Agroindustrial

La gran industria láctea se encuentra ubicada en las tres principales cuencas. En los últimos años se ha ampliado sobre La Libertad

y Lambayeque, llegando a acopiar en el 2,004 el 49.8% de la producción nacional. Está conformada principalmente por tres empresas grandes, Gloria, Nestlé y Laive. Su principal producto es la leche evaporada (S/.869 millones), seguida de la leche pasteurizada con (S/.76 millones).

En los últimos años la demanda por leche fresca por parte de las grandes industrias muestra una tendencia creciente, lo cual se ve reflejado en el incremento de 63.26% de la producción industrial de leche (2006-2010), que ha significado una producción anual de 327,808 Tn de leche evaporada al final del período.

El mercado de leche procesada muestra claramente mayor crecimiento: 293,007 Tn en el 2,001 a 391,627 Tn en el 2,005. La leche evaporada es el producto de mayor colocación pues concentra el 84.6% del volumen total vendido.

Como podemos ver el clúster lácteo, las cuencas norte y sur son los principales proveedores de leche a nivel nacional.

En el aspecto de las industrias procesadoras y comercializadoras, tenemos a Gloria, Nestlé y Laive en orden de importancia, dominando el mercado a la empresa Gloria.

Respecto del tipo de productos, la leche evaporada llega a comercializar casi 900 millones de

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